图书介绍
怎样加工皮蛋PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 刘光灿编 著
- 出版社： 杭州：浙江科学技术出版社
- ISBN：16221·149
- 出版时间：1986
- 标注页数：68页
- 文件大小：3MB
- 文件页数：74页
- 主题词：
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图书目录
目录1
一、皮蛋的特点及经济效益1
二、加工皮蛋的原料——鲜蛋2
鲜蛋的特性2
各种次劣蛋产生的原因5
防止产生次劣蛋的措施9
鲜蛋的品质标准和鉴别方法11
鲜蛋的贮存和保鲜方法12
皮蛋形成的原理17
三、怎样加工皮蛋17
原料蛋的挑选22
辅料的选择27
加工皮蛋的设备31
皮蛋加工操作方法33
皮蛋的贮运50
附录：一、咸蛋加工52
二、糟蛋的加工方法59
三、生包蛋的制作65
四、五香皮蛋的加工方法67
五、烧碱溶液加工皮蛋需加石灰68