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第一章 食用菌菌种的制作与保藏1

一、菌种的概念1

目录1

二、制种的场地、设备、用具及消毒灭菌药品2

（一）制种场地2

（二）常用设备3

（三）制种用具8

（四）常用的消毒药品8

三、母种的制作9

（一）母种培养基的制备9

（二）组织分离12

（三）母种的转接15

四、原种的制作17

（一）常用的原种培养基配方17

（二）原种培养基的制作18

（四）接种19

（三）灭菌19

（五）培养20

五、栽培种的制作21

（一）栽培种培养基的制备21

（二）接种22

（三）培养23

六、菌种的保藏23

（一）斜面低温保藏法24

（二）液体石蜡保藏法25

第二章 平菇栽培26

一、概述26

（一）形态特征26

（二）生长发育条件26

二、平菇栽培技术28

（一）栽培季节与场地28

（三）培养料的选择与配方30

（二）品种选择30

第三章 金针菇栽培42

一、概述42

（一）形态特征42

（二）生长发育条件42

二、金针菇栽培技术44

（一）栽培季节与场地44

（二）品种选择45

（三）栽培料的选择与配制46

（四）装袋、灭菌与接种47

（五）菌丝体生长阶段管理51

（六）子实体生长阶段管理53

（七）采收及采后管理55

（八）分级加工56

（二）生育条件58

（一）形态特征58

一、概述58

第四章 香菇栽培58

二、香菇栽培技术60

（一）栽培季节与场地61

（二）品种选择61

（三）培养料的选择与配制62

（四）装袋、灭菌与接种62

（五）菌丝生长阶段的管理65

（六）子实体生长阶段管理66

（七）采收69

（八）香菇的干制69

第五章 双孢菇栽培71

一、概述71

（一）形态特征71

（二）生育条件71

二、双孢菇栽培技术72

（一）栽培季节与场地72

（三）培养料的选择与配方73

（二）品种选择73

（四）培养料的堆制发酵74

（五）菇棚消毒75

（六）播种75

（七）播种后的管理76

（八）覆土76

（九）覆土后的管理76

（十）采收与加工77

第六章 鸡腿菇栽培79

一、概述79

（一）形态特征79

（二）生育条件79

二、鸡腿菇栽培技术80

（一）栽培季节与场地80

（二）品种选择81

（三）培养料的选择与配制81

（五）菌丝体生长阶段管理82

（四）接种栽培82

（六）子实体生长阶段管理83

（七）采收及采后管理84

第七章 杏鲍菇栽培86

一、概述86

（一）形态特征86

（二）生长发育条件86

二、杏鲍菇栽培技术88

（一）栽培季节与场地88

（二）栽培料的选择与配制89

（三）装袋、灭菌及接种90

（四）菌丝体生长阶段管理90

（五）子实体生长阶段管理91

（六）采收及采后管理95

（二）生理生态特性97

（一）形态特征97

第八章 白灵菇栽培97

一、概述97

二、白灵菇栽培技术98

（一）栽培季节与场地98

（二）品种选择98

（三）培养料的选择与配制99

（四）装袋、灭菌与接种99

（五）发菌期管理100

（六）栽培方式100

（七）后熟培养101

（八）搔菌101

（九）催蕾102

（十）出菇管理102

（十一）加工103

一、主要病害及其防治104

（一）竞争性杂菌及其防治104

第九章 食用菌病虫害防治104

（二）真菌性病害及其防治106

（三）细菌性病害及其防治108

（四）病毒性病害及其防治109

二、主要虫害及其防治109

（一）菌蚊109

（二）菇蝇110

（三）螨类111

（四）线虫112

第十章 食用菌贮藏与加工114

一、贮藏保鲜技术114

（一）准备工作114

（二）保鲜方法115

二、食用菌加工技术116

（一）干制加工法116

（二）盐渍加工法117

（三）罐藏加工法118