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第一章 肉牛的主要品种及其杂交改良1

第一节　引进的国外优良肉牛品种1

一、夏洛来牛1

二、利木赞牛2

三、海福特牛3

四、安格斯牛4

五、皮埃蒙特牛5

第二节　我国地方良种黄牛6

一、秦川牛6

二、南阳牛7

三、晋南牛9

四、鲁西牛10

五、延边牛11

第三节　优良的兼用品种12

一、西门塔尔牛12

二、短角牛13

三、丹麦红牛14

四、三河牛15

五、新疆褐牛16

六、中国草原红牛17

第四节 肉牛的杂交改良及其利用17

一、地方良种牛的纯种繁育17

二、黄牛的杂交改良18

第二章 肉牛繁殖技术21

第一节　肉牛繁殖的基本概念21

一、母牛的性成熟与体成熟21

二、母牛的发情与发情周期22

三、母牛发情特点23

第二节　母牛的发情鉴定24

一、发情鉴定的目的24

二、发情鉴定的方法24

三、异常发情27

第三节　母牛的人工授精技术28

一、人工授精的意义28

二、人工授精方法29

第四节　母牛的发情控制技术32

一、同期发情32

二、诱导发情技术35

第五节　母牛的妊娠与分娩36

一、母牛的妊娠36

二、牛妊娠期及预产期推算36

三、妊娠诊断37

四、牛的分娩42

第六节　新生犊牛及产后母牛的护理50

一、新生犊牛的护理50

二、产后母畜的护理53

第七节　提高母牛繁殖力的技术54

一、繁殖力的基本概念及评定指标54

二、提高母牛繁殖力的技术57

第三章 肉牛的营养需要及日粮配制61

第一节 肉牛的消化生理特点61

一、牛胃的结构及消化特点61

二、采食62

三、咀嚼64

四、唾液分泌64

五、反刍65

六、瘤胃发酵65

七、嗳气66

八、皱胃和小肠消化特点67

第二节 肉牛的营养需要67

一、能量需要67

二、蛋白质需要69

三、矿物质需要69

四、维生素需要74

五、肉牛干物质的进食量74

六、肉牛对水的需要74

第三节 肉牛常用饲料及其利用75

一、能量饲料75

二、蛋白质饲料79

三、青贮饲料87

四、青绿饲料88

五、矿物质及维生素饲料93

六、添加剂类饲料93

第四节 肉牛的饲养标准94

第五节　肉牛的日粮配合96

一、日粮配方设计原则96

二、配方设计依据97

三、配方设计方法98

第四章 肉牛饲料的加工调制102

第一节　精饲料的调制102

一、能量饲料的加工调制102

二、蛋白质饲料的加工调制104

第二节　粗饲料的加工调制106

一、青贮106

二、青干草122

三、农作物副产品125

四、糟渣类128

五、农作物秸秆的加工调制130

第五章 肉牛常用牧草品种及其栽培与利用135

第一节 肉牛常用牧草品种135

一、紫花苜蓿135

二、红三叶135

三、白三叶136

四、俄罗斯饲料菜136

五、沙打旺137

六、无芒雀麦137

七、籽粒苋137

八、冬牧70黑麦草138

九、草木樨138

十、墨西哥类玉米138

十一、羊草139

第二节　栽培利用技术139

一、紫花苜蓿139

二、红三叶140

三、白三叶141

四、俄罗斯饲料菜142

五、沙打旺143

六、无芒雀麦143

七、籽粒苋144

八、冬牧黑麦草144

九、草木樨145

十、墨西哥类玉米146

十一、羊草146

第六章 肉牛的饲养管理148

第一节　牛的生物学特性及其饲养管理原则148

第二节　犊牛的饲养管理149

一、犊牛的特点150

二、犊牛的饲养150

三、犊牛的管理152

第三节　生长肥育牛的饲养管理154

一、生长肥育牛的特点154

二、生长肥育牛的饲养原则154

三、生长肥育牛的饲养154

四、生长肥育牛的管理155

第七章 肉牛的育肥技术157

第一节　育肥牛的选择157

一、育肥牛品种的选择157

二、育肥牛性别选择158

三、育肥牛年龄选择158

四、体重的选择159

五、体形和外貌的选择159

六、健康选择162

第二节　育肥方式的选择162

一、小白牛肉生产162

二、小牛肉生产163

三、持续肥育163

四、架子牛肥育163

五、淘汰牛肥育164

六、放牧补饲强度肥育164

七、牧区放牧肥育164

八、高档牛肉生产165

第三节　育肥牛的饲养管理166

一、育肥牛饲养管理一般原则166

二、不同类型育肥牛的饲养管理167

三、出栏判定171

第八章 肉牛常见疾病及防治技术173

第一节　肉牛疾病综合防疫措施173

一、总体要求173

二、加强饲养管理173

三、预防接种173

四、定期驱虫173

第二节 肉牛常见传染病防治174

一、牛口蹄疫174

二、牛病毒性腹泻——黏膜病175

三、牛流行热176

四、牛恶性卡他热177

五、牛传染性鼻气管炎178

六、牛炭疽179

七、牛气肿疽180

八、牛巴氏杆菌病181

九、犊牛大肠杆菌病182

十、牛沙门菌病184

十一、牛布氏杆菌病185

十二、牛结核病186

十三、牛弯杆菌性流产187

十四、牛副结核病188

十五、牛放线菌病189

十六、钱癣189

第三节 肉牛常见普通病防治191

一、消化器官疾病191

二、外科病201

三、产科病202

四、乳房疾病206

第四节 肉牛常见寄生虫病防治208

一、肝片吸虫病208

二、牛泰勒角焦虫病209

三、牛皮蝇蛆病210

四、牛螨病211

第五节 肉牛营养代谢病防治212

一、牛酮病212

二、佝偻病214

三、躺卧母牛综合征214

四、生产瘫痪216

五、锌缺乏症217

六、硒-维生素E缺乏症218

七、钴缺乏症218

八、碘缺乏症219

九、维生素A缺乏症220

第六节 肉牛中毒病防治221

一、硝酸盐和亚硝酸盐中毒221

二、氢氰酸中毒222

三、菜籽饼中毒222

四、酒糟中毒223

五、马铃薯中毒224

六、黑斑病甘薯中毒224

七、食盐中毒225

八、蓖麻子中毒225

九、水中毒226

十、黄曲霉毒素中毒226

十一、有机磷农药中毒227

十二、氟乙酰胺中毒228

第九章　牛场的选址与建设229

第一节　牛场场址的选择229

第二节　牛场的规划布局230

一、生活区230

二、管理区230

三、生产区230

第三节　牛场的类型231

一、繁育母牛养殖场231

二、繁育母牛和育肥牛一体养殖场231

三、专业育肥牛养殖场231

第四节　牛场的基本设施231

一、建筑设施231

二、贮存设施232

三、防疫设施232

四、环保设施232

第十章 肉牛的屠宰加工及副产品的综合利用233

第一节　肉牛的屠宰加工233

一、屠宰前处理233

二、屠宰工艺233

三、排酸234

四、分割235

五、包装和冷藏236

第二节 肉牛副产品的综合利用236

一、新鲜牛血236

二、牛的第四胃237

三、牛肺237

四、新鲜心脏、脑和脑垂体原叶237

五、新鲜犊牛肝脏237

六、牛软骨237

七、牛皮237

八、杂骨及屠宰、皮革下角料237

参考文献238