图书介绍
现代饭店经营与管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 彭学强著 著
- 出版社： 长沙：湖南大学出版社
- ISBN：7811130424
- 出版时间：2006
- 标注页数：337页
- 文件大小：25MB
- 文件页数：348页
- 主题词：饭店－企业管理
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图书目录
第1章 饭店概述1
第一节 饭店的定义与作用1
第二节 饭店发展的历史与现状6
第三节 饭店的类型和等级13
第四节 饭店集团21
第2章 饭店管理基础理论30
第一节 饭店管理概述30
第二节 饭店管理基础理论与管理系统35
第三节 饭店管理思想观念与方法44
第四节 饭店管理者的素质51
第3章 饭店组织与管理制度57
第一节 饭店组织与组织管理57
第二节 饭店组织设计原则与组织形式59
第三节 饭店管理体制与管理制度65
第一节 饭店经营环境分析72
第4章 饭店经营72
第二节 饭店经营战略77
第三节 饭店经营决策81
第5章 饭店房务部的运作与管理91
第一节 饭店房务部概述91
第二节 饭店前厅部基本业务管理93
第三节 饭店客房部基本业务管理101
第6章 饭店餐饮部的运行与管理113
第一节 饭店餐饮部概述113
第二节 饭店餐饮生产管理118
第三节 饭店餐饮服务管理126
第四节 饭店餐饮销售管理129
第7章 饭店服务质量管理140
第一节 饭店服务质量管理概述140
第二节 饭店服务质量管理过程146
第一节 饭店市场营销概述160
第8章 饭店市场营销管理160
第二节 饭店市场营销策划165
第三节 饭店市场营销管理、控制和评价179
第9章 饭店人力资源管理187
第一节 饭店人力资源管理概述187
第二节 饭店人力资源计划191
第三节 饭店员工的培训与职业发展203
第四节 饭店员工激励管理210
第10章 饭店设备管理221
第一节 饭店设备管理概述221
第二节 饭店设施设备225
第三节 饭店设备管理242
第11章 饭店财务管理258
第一节 饭店财务管理概述258
第二节 饭店资金管理261
第三节 饭店成本管理267
第四节 饭店营业收人与利润管理275
第12章 饭店安呈管理281
第一节 饭店安全管理概述281
第二节 饭店安全组织管理287
第三节 饭店安全事故处理292
第13章 饭店危机管理300
第一节 饭店危机管理概述300
第二节 饭店危机预警管理306
第三节 饭店危机应急管理310
第14章 饭店发展趋势与管理新理念316
第一节 全球环境下的饭店发展趋势316
第二节 饭店信息管理与电子商务320
第三节 饭店可持续发展327
参考文献334
后记337