图书介绍
茶叶加工技术与设备PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 权启爱著 著
- 出版社： 杭州：浙江摄影出版社
- ISBN：7806863907
- 出版时间：2005
- 标注页数：231页
- 文件大小：11MB
- 文件页数：240页
- 主题词：茶叶加工－高等学校－教材；茶叶加工－食品加工设备－高等学校－教材
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图书目录
序言1
第一章 绪论1
一、茶叶加工的定义、作用与意义1
目录1
二、我国茶叶加工技术的发展2
三、国外茶叶加工技术的发展3
四、我国茶叶加工业发展的展望4
第二章 鲜叶管理和主要茶类7
第一节 鲜叶管理7
一、茶叶加工对鲜叶的要求7
二、鲜叶验收、贮存与摊放9
三、鲜叶贮存和摊放设备10
一、六大茶类的特征12
第二节 茶叶的主要种类及其特征12
二、再加工茶17
三、名优茶18
第三章 绿茶加工22
第一节 绿茶加工基本原理和主要加工工序22
一、绿茶加工基本原理22
二、绿茶加工主要工序25
第二节 大宗绿茶加工29
一、长炒青绿茶加工29
二、烘青绿茶加工39
三、珠茶加工43
四、蒸青绿茶加工47
五、颗粒绿茶加工52
六、低咖啡因绿茶加工53
第三节 名优绿茶加工56
一、扁形名茶加工56
二、条形（毛峰）名茶加工64
三、卷曲形名茶加工68
四、针形名茶加工74
五、球形名茶加工78
六、其他形状名茶加工81
第四节 绿茶精制加工82
一、绿茶精制加工的目的82
二、绿茶精制加工主要作业工序和设备84
三、名优茶精制90
一、红茶加工技术发展92
第一节 红茶加工基本原理与基本加工工序92
第四章 红茶加工92
二、红茶加工基本原理93
三、红茶加工基本工序96
第二节 功夫红茶加工98
一、功夫红茶品质特点99
二、功夫红茶加工技术99
第三节 红碎茶加工107
一、红碎茶品质特点107
二、红碎茶初制加工技术110
第四节 小种红茶加工119
一、小种红茶品质特点119
二、小种红茶加工技术120
一、功夫红茶精制加工122
第五节 红茶精制加工122
二、红碎茶精制加工123
三、小种红茶精制加工124
第五章 乌龙茶（青茶）加工125
第一节 闽北乌龙茶（武夷岩茶）加工125
一、闽北乌龙茶（武夷岩茶）品质特点126
二、闽北乌龙茶（武夷岩茶）初制加工技术126
三、闽北乌龙茶（武夷岩茶）精制加工技术133
第二节 闽南乌龙茶（安溪铁观音）加工133
一、闽南乌龙茶（安溪铁观音）品质特点133
二、闽南乌龙茶（安溪铁观音）初制加工技术134
三、闽南乌龙茶（安溪铁观音）精制加工技术140
第三节 广东乌龙茶（凤凰单枞）加工142
二、广东乌龙茶（凤凰单枞）初制加工技术143
一、广东乌龙茶（凤凰单枞）品质特点143
三、广东乌龙茶（凤凰单枞）精制加工技术147
第四节 台湾乌龙茶加工149
一、台湾包种茶加工149
二、乌龙茶加工机械154
第六章 白茶加工、黄茶加工和黑茶加工163
第一节 白茶加工163
一、白茶历史沿革163
二、白茶加工技术164
第二节 黄茶加工170
一、黄茶分类与工艺特征170
二、黄茶加工技术170
二、黑茶加工技术174
第三节 黑茶加工174
一、黑茶品质特点174
第七章 再加工茶加工183
第一节 紧压茶加工183
一、紧压茶的类型183
二、紧压茶的压制技术184
第二节 花茶加工189
一、窨制花茶的原料189
二、花茶窨制原理192
三、花茶窨制设备195
四、几种主要花茶的窨制技术198
第三节 袋泡茶加工204
二、袋泡茶加工的原材料和设备205
一、袋泡茶在国内外的消费状况205
三、袋泡茶加工技术210
第八章 茶叶贮藏保鲜和茶厂规划建设212
第一节 茶叶贮藏保鲜212
一、茶叶贮存品质变化的影响因子212
二、茶叶贮藏保鲜的技术条件214
三、茶叶冷藏保鲜技术216
四、茶叶其他保鲜贮藏技术219
第二节 茶厂规划与设计222
一、我国茶厂现状及与世界主要产茶国的差距223
二、我国茶厂的规划与设计原则224
三、茶叶加工厂的规划和建设要求225
四、茶叶加工设备配备230