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银丝白菜1

香辣白菜1

一、凉菜1

拌菠菜2

拌三鲜2

甜酸番茄2

冰花山药3

拌文武笋3

菠菜雪卷4

菠菜拌粉丝4

葱油拌豆腐5

葱拌香干丝5

醋拌香芹6

葱油干丝6

豆腐干拌白菜心7

脆皮生仁7

豆腐干拌四季豆（见彩图1）8

豆腐干拌荠菜8

豆腐干拌花生米8

豆干青椒丝9

豆腐干拌笋9

翡翠茭白10

豆泥菜卷10

腐竹拌菠菜11

翡翠炝银丝11

腐竹拌芹菜（见彩图2）12

腐竹拌二鲜12

桃仁拌芹菜13

海带拌白菜13

枸杞拌豆腐13

花生米拌豆腐干14

金丝白菜14

花生米拌香干15

花生米拌芹菜15

黄瓜拌绿豆芽16

黄瓜拌腐竹16

黄豆杂拌16

姜汁菠菜17

黄瓜丝拌绿豆粉皮17

姜汁莴苣18

姜汁芹菜18

兰花干19

韭菜拌豆芽（见彩图3）19

酱香甜椒19

凉拌荸荠20

凉拌百页20

凉拌胡萝卜丝21

凉拌海带丝21

凉拌藕片22

凉拌卷心菜（见彩图4）22

凉拌茭白22

凉拌山药丝23

凉拌芹菜23

绿豆芽拌蛋皮丝24

卤汁豆腐干24

麻酱拌凉粉25

麻酱拌豆角25

皮松26

麻辣萝卜丝26

炝冬笋27

青椒拌干丝27

炝豆腐干三丁28

炝豆腐干茭白片28

炝果仁豆腐29

炝腐竹花生米29

炝辣油苦瓜30

炝黄瓜条（见彩图5）30

炝双色片31

炝柿子椒31

炝绿豆芽（见彩图6）31

青椒拌豆腐32

芹菜拌梨片32

如意紫菜卷33

清爽三丝33

清拌苦瓜（见彩图7）33

三色松34

水晶“鱼”35

山楂酱拌白菜心35

三丝银芽35

素皮蛋36

素海蜇36

糖拌三丁37

拌扬花萝卜（见彩图8）37

糖醋韭黄38

糖醋黄瓜38

莴苣拌花生39

莴苣拌百页39

糖醋小萝卜39

鲜拌三皮40

五味黄瓜40

香菜黄瓜41

香菜豆腐片41

香菜拌百页41

香辣芹丁花生42

香瓜拌梨丝42

香酥八块43

香辣五丝43

鸭蛋黄拌豆腐44

杏仁豆腐44

盐水豆筋45

盐水豆腐45

油炝莴苣46

樱桃冻46

乾隆长寿果（见彩图9）46

炸拌豆腐47

楂糕莲藕47

糖醋藕片48

榨菜冬笋48

芝麻酱拌黄瓜49

芝麻拌香干49

芝麻青菜（见彩图10）50

芝麻酱拌柿子50

芝麻酱拌萝卜50

芝麻莴苣51

芝麻茼蒿51

渍香瓜52

八宝冬瓜盒53

二、热菜53

八宝豆腐丁54

扒四宝55

扒三菇55

扒冬瓜55

扒松子卷56

白菜炒豆芽57

白扒猴头菇57

白果豆腐58

白菜烩豆腐58

白菜粉条58

白萝卜豆腐脑59

白果烧面筋59

白油素鸡60

白烧“干贝”60

百合鲜菇61

白汁“蹄筋”61

碧绿草菇62

爆炒青红丝62

菠菜素鸡片63

菠菜翠卷63

菜心“鱼翅”64

菜心炒腐竹64

柴把豆腐65

蚕豆松65

炒豆腐脑66

炒豆腐干三丝66

炒“肥肠”67

炒豆腐泥67

炒藕片68

炒干烂豆腐68

炒“鳝”糊69

炒三鲜69

炒双冬（见彩图11）70

炒什锦70

炒素鸡片71

炒丝瓜71

炒素蟹丝72

炒素拉皮72

炒咸菜粉皮73

炒“虾仁”73

陈皮豆腐干74

炒“鱼”片74

春笋炒香菇75

雏燕思飞75

葱油腐竹76

葱烧豆腐76

葱油笋尖77

葱油茭白77

醋熘筒头78

葱油土豆泥78

醋煨“桂鱼”79

脆皮黄瓜80

脆皮豆腐（见彩图12）80

脆炸酿香蕉81

脆皮香蕉（见彩图13）81

大蒜西瓜盅82

翠皮香蕉82

翠绿象牙82

蛋黄菠菜83

蛋白猴头片83

灯影珊瑚84

蛋皮炒菠菜84

丁香豆腐85

灯影薯片85

冬笋烩三菇86

冬笋扁豆86

冬瓜盅86

豆豉炖豆腐87

冬笋黄花菜87

豆腐烧青菜88

豆腐茸豌豆88

豆苗春笋丝89

豆腐“狮子头”89

豆芽炒蒜苗90

豆素卷90

番茄滑蛋（见彩图14）91

豆“鱼”91

番茄烧豆腐92

番茄烧大豆92

番茄洋葱92

番茄丝瓜卷93

翡翠菜花94

番茄“虾仁”94

翡翠冬笋95

翡翠竹笋95

粉蒸南瓜96

粉蒸萝卜96

翡翠银芽96

凤尾笋97

粉蒸“肉”97

佛手豆腐98

脯酥青菜99

芙蓉豆腐99

腐皮点翠100

腐皮鹌鹑蛋100

腐衣银菜卷101

腐衣三丝101

干煸四季豆（见彩图15）102

腐竹烧油菜102

干炒豆腐103

干煸“牛肉”丝103

干烧白菜（见彩图16）104

干酱茭白104

干炸柿饼105

干烧冬笋105

鸽蛋“鱼翅”106

干蒸莲子106

宫保“鸡”丁（见彩图17）107

宫廷素蒸菜108

宫保“肉”丁（见彩图18）108

挂卤脆“鱼”109

瓜姜银芽109

桂花“干贝”110

怪味苦瓜110

桃仁莴苣111

“海参”圆子111

红烧豆腐112

红辣白菜112

红烧“鸡腿”113

红乳酥“肉”113

红烧面筋114

红烧荸荠“甲鱼”114

红烧素鸡115

红烧茄饼115

红烧五香“肥肠”116

红薯萝卜丝117

红烧“鱼”117

花菇冬瓜118

红油豆腐干118

花扣冬瓜119

黄袍豆腐120

黄瓜烧豆腐120

黄瓜炒鸡蛋120

烩水果121

茴香蚕豆（见彩图19）121

夹沙梨122

夹板豆腐122

煎番茄123

煎豆腐氽菠菜123

煎烹豆腐124

煎南瓜124

煎蒸豆腐125

煎？甜椒125

姜丝茭白126

姜丝脆“鳝”126

酱爆豆腐127

姜汁四季豆127

酱烤扁豆128

酱爆茄子（见彩图20）128

酱香茶干129

酱烧冬笋129

酱汁核桃仁130

酱汁豆腐130

茭白炒毛豆131

交切“虾”131

山楂糕豆腐132

焦熘腐竹132

金丝白菜133

金盘托玉133

韭菜炒核桃仁134

金丝黄橘134

韭黄香干135

韭菜炒蛋皮135

韭菜炒绿豆芽135

菊花素海参136

菊花茄子136

葵花豆腐137

菊花笋137

菱角烧香菇138

栗子白菜（见彩图21）138

熘脆火139

熘荸荠139

熘腐竹油面筋140

熘腐皮140

熘焖“鱼”141

熘胡萝卜丸141

熘“排骨”142

琉璃茄子143

琉璃豆腐143

漏“鱼”144

龙须菜144

绿艳香酥卷145

芦笋香菇145

萝卜松146

萝卜丝油墩子146

麻酱水萝卜147

麻酱冬瓜片147

萝卜丸子147

麻辣豆腐（见彩图22）148

麻辣蚕豆148

麻辣茄条149

麻辣茭白149

麻茸冬瓜150

麻辣莴苣150

毛豆炒大芥菜151

麻酥“鹅”皮151

玫瑰豆腐152

毛豆炒豆腐152

梅花素什锦153

玫瑰香干153

米粉蒸芸豆154

米粉蒸豌豆154

明珠菜心155

面酱烧茄子155

南海金莲156

素汤冬笋156

木樨丝瓜156

熘八块157

酿黄瓜（见彩图23）158

酿扒竹荪158

酿柿子159

酿茄子159

烹绿豆芽160

藕夹山楂160

青韭炒掐菜161

七巧豆腐161

清炒藤菜162

莴苣豆干酱162

瓤干豆腐163

清炒豌豆荚163

三色萝卜球164

软烧虎皮豆腐164

三丝“黄雀”165

三丝白菜卷165

三鲜豆腐饺166

三丝“鱼翅”166

珊瑚豆芽167

烧豆卷168

珊瑚雪莲168

烧二冬169

烧莲篷170

烧虎皮豆腐170

烧三鲜171

烧三色素171

烧素什锦鹅脖172

烧素海参172

生姜丝菠菜173

生煸菠菜173

衰衣茶干174

什锦海带174

松花“肉”片175

双白逗绿175

松子“肥鹅”176

松树猴头菇176

酥炸玉兰花177

酥炸“鱼”卷177

素鸡178

素炒三丝178

素烧鹅颈179

素熘黄雀179

笋烧面筋180

酸菜粉丝冻豆腐180

糖醋炒白菜181

糖醋卷心菜181

糖醋豆腐182

糖醋胡萝卜条183

糖醋咕噜豆腐183

糖醋萝卜卷184

糖醋辣白菜184

糖醋豇豆184

糖醋“排骨”185

糖醋藕豆角185

糖醋山药块186

糖醋“三丝”186

糖醋素排骨（见彩图24）187

糖醋“鳝鱼”187

糖醋芋艿188

糖醋洋葱胡萝卜188

煨“黄雀”189

万年青189

五香豆腐干190

五鲜素烩190

鲜蘑豌豆191

鲜蘑核桃仁191

香脆芹叶192

香椿如意卷192

香菇菜心193

香干炒芹菜193

香卤素鸡（见彩图26）194

香蕉烩三鲜194

香菇煎豆腐（见彩图25）194

香盏“玉贝”195

香酥“鱼”片195

象牙发菜196

响萝卜丝196

雪里蕻冬笋（见彩图27）197

小茏面筋197

雪冬香菇198

熏松子皮卷199

雪红白玉199

一品豆腐200

盐煎扁豆200

一品“海参”201

一品鸽蛋201

银耳莲子202

银耳豆腐202

银丝白菜203

银耳素烩203

油淋白菜心204

银针香菇204

油焖冬笋205

油焖扁豆205

油焖五香豆腐206

油焖茭白（见彩图28）206

油皮素鸡207

油皮鸡蛋207

油焖盐笋207

油烧茄子208

油泼绿豆芽（见彩图29）208

油盐豆腐209

油酥四粒红209

油炸香蕉夹210

油炸麻辣豆210

鸳鸯两合211

玉兰豆腐丝211

糟烩珍珠笋212

炸豆沙香蕉213

糟笋213

炸腐皮三丝包214

炸发菜卷214

炸山楂香蕉215

炸腐竹215

炸金钱“里脊”（1）216

炸玛瑙217

炸金钱“里脊”（2）217

炸烹腐竹218

炸蜜枣核桃仁218

炸山药饼219

炸葡萄干219

蒸豆腐丸子220

炸榛仁220

蒸什锦豆腐221

植物四宝222

芝麻玉球222

紫菜冬瓜卷223

竹笋黄豆223

稀卤“桂鱼”224

醉豆腐224

乌龙吐珠225

八宝莲子羹226

八宝豆腐羹226

三、汤菜226

番茄银耳羹227

豆沙山药羹227

冰糖莲子羹（见彩图30）227

荔枝桂圆羹228

烩什锦果羹228

桂圆蛋羹228

萝条素烩羹229

莲子藕粉羹229

什锦蜜枣羹230

山楂山药羹230

苹果粟米豆腐羹230

银耳橘羹（见彩图31）231

甜橙莲子羹231

白玉豆腐汤232

白果桂圆汤232

芝麻莲子羹232

豆腐圆汤233

补气活血汤233

翡翠白玉汤234

豆苗“火腿”汤234

桃仁葱白汤235

橄榄萝卜汤235

凤尾白玉汤235

花生红枣银耳汤236

红枣莲子汤236

红枣黑木耳汤236

莲篷豆腐汤237

梨藕荸荠汤237

黄豆芽蘑菇汤237

莲子桂圆汤238

黑木耳柿饼汤239

柳叶素汤燕菜239

清汤鸽蛋240

清汤白菜（见彩图32）240

清汤笋翅241

清汤萝卜燕菜241

清汤燕菜（2）242

清汤燕菜（1）242

素三鲜汤（2）243

素三鲜汤（1）243

素汤冬瓜燕244

素汤白玉饺244

茼蒿“鱼”圆汤245

酸辣豆腐汤245

香菜豆腐汤246

紫菜芙蓉汤247

银耳鸽蛋汤（见彩图33）247

雪梨银耳汤247

炒栗子莲子泥249

果味西瓜盅249

四、甜菜249

琥珀核桃仁250

扒苹果250

八宝苹果251

八宝梨251

八宝香瓜252

八宝山药泥252

八宝樱桃253

八宝血糯饭253

拔丝红枣254

拔丝豆腐254

拔丝金枣255

拔丝枣256

拔丝梨256

拔丝蜜橘257

拔丝山药257

拔丝桃仁258

拔丝香瓜258

拔丝银杏259

碧瓜滴翠259

冰糖百合260

冰糖炖草莓260

冰糖炖柑子260

冰糖炖花生261

冰糖炖金橘261

橘饼桂圆炖冰糖262

冰糖炖梨262

冰糖炖橘瓣262

冰糖炖莲子263

冰糖炖枇杷263

冰糖炖香蕉264

冰糖桂圆264

冰糖炖柿饼264

冰糖猕猴桃265

冰桃265

冰糖橘子265

玻璃山药266

玻璃核桃仁266

冻桃267

炒山药泥267

寸金山药268

冻蜜桃268

翡翠樱红269

甘露呈祥269

豆乳冻269

挂浆豆腐270

挂霜白果270

挂霜“排骨”271

黑芝麻糊271

琥珀核桃仁272

糯米藕（见彩图34）272

红菊花272

？山楂273

梨丝273

莲子泥274

莲子山楂糕274

莲子百合274

莲子烧面筋275

琉璃海石276

桂圆套花仁276

玫瑰锅炸277

梅花山药277

蜜饯山药278

蜜饯樱桃278

蜜饯桂圆278

蜜三果279

蜜汁冬瓜279

蜜汁红枣莲子280

蜜汁菊花香蕉280

蜜汁梨球281

蜜汁三果281

蜜汁山药丸子282

蜜汁柿饼282

蜜汁香蕉283

蜜汁银杏283

蜜汁番茄283

酿枇杷284

苹果罐284

清蒸芋艿285

山药泥285

山楂雪梨丝286

水晶蜜橘286

山楂荸荠286

水晶蜜湘莲287

水晶桃287

水晶樱桃288

水蜜桃脯288

糖熘豆腐289

糖熘橘瓣289

糖饯红枣289

糖烧白菜290

甜豆腐脑290

甜黄菜291

西瓜糕291

仙桃羹292

鲜莲菠萝羹292

西米樱桃292

杏仁豆腐293

杏仁莲子羹293

杏仁银耳294

杏仁玉枣294

雪花板栗295

雪花果藕295

雪花土豆296

雪塌桃脯296

一品山药（1）297

一品山药（2）297

一品寿桃298

一品土豆298

银杏西米羹299

炸山药豆沙球299

炸香蕉300

炸玉喜棒300