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前言1

目录1

上篇 蔬菜营养与科学食用3

一、蔬菜的营养与养生功效3

1．蔬菜的分类3

2．中医、西医说蔬菜3

3．蔬菜保健的6大功用4

二、蔬菜的四性五味4

2．性征与蔬菜食用5

1．蔬菜四性功效5

3．蔬菜五味功效6

4．各味常用蔬菜归类6

三、中医认定的各证与补养蔬菜7

1．各类虚证与补养蔬菜7

2．其他各证与补养蔬菜8

四、蔬菜的营养品质9

1．蔬菜——不可缺少的营养9

2．蔬菜营养大盘点10

3．森林蔬菜和海洋蔬菜的营养12

4．无公害蔬菜和绿色蔬菜13

5．蔬菜颜色与营养13

6．蔬菜营养的4个等级15

7．蔬菜营养价值比较15

8．蔬菜中各种营养素的具体含量15

9．蔬菜营养与日食量25

10、水果不能代替蔬菜25

五、四季与蔬菜26

1．春季吃什么蔬菜好27

2．夏季吃什么蔬菜好28

3．秋季吃什么蔬菜好30

4．冬季吃什么蔬菜好31

六、蔬菜与宜忌32

1．日常宜多吃的9种蔬菜32

2．日常蔬菜与食物相宜34

3．蔬菜与饮食禁忌36

4．蔬菜与食物相克37

1．健康人体质类型的自测方法与蔬菜宜忌39

七、身体素质与蔬菜宜忌39

2．蔬菜与发物忌口42

八、蔬菜的选购43

1．蔬菜的营养何时最丰富43

2．哪些蔬菜污染少44

3．蔬菜挑选的基本原则45

4．购买蔬菜有窍门45

5．日常蔬菜如何挑选47

2．竖放效果好49

1．久存会生毒49

九、蔬菜的储存49

3．不要切开存放50

4．注意温度湿度50

5．绿叶蔬菜的冰箱储存方法51

6．萝卜贮藏方法51

7．大白菜贮藏方法51

8．蒜黄、韭菜储存保鲜方法52

十、蔬菜烹制52

1．蔬菜烹饪与营养52

3．残留农药清除法53

2．常用蔬菜的烹饪方法53

5．蔬菜生吃与营养54

4．微波炉烹制与营养54

6．蔬菜添加作料与营养55

7．蔬菜榨汁与营养55

8．蔬菜混炒与营养55

9．蔬菜烹饪的错误方法56

10．蔬菜的加工和烹饪小窍门57

11．蔬菜加工小窍门60

1．茄子63

下篇 常用蔬菜营养与菜式63

一、茄果类63

2．辣椒68

3．西红柿73

二、瓜果类77

1．翠玉瓜77

2．节瓜79

3．黄瓜82

4．瓠瓜85

5．冬瓜88

6．苦瓜92

7．丝瓜96

8．南瓜99

9．笋瓜（搅瓜）102

10．西葫芦104

三、豆类106

1．扁豆106

2．豌豆110

3．蚕豆113

4．毛豆116

5．豆芽119

四、根菜类122

1．萝卜122

2．胡萝卜125

五、绿叶类128

1．豆苗128

2．油麦菜130

3．豆瓣菜132

4．油菜134

5．菠菜137

6．蕹菜140

7．落葵143

8．生菜145

9．芫荽148

10．茼蒿（蒿子杆）151

11．芹菜154

12．雪里红157

13．莴笋161

1．白菜164

六、白菜类164

2．塌菜167

七、甘蓝类169

1．卷心菜169

2．菜花173

3．苤蓝176

4．西兰花179

八、野生类182

1．仙人掌182

2．莼菜185

3．蕨菜189

4．荠菜193

5．金针菜197

6．草头（苜蓿）200

7．马兰204

九、葱蒜类207

1．韭菜207

2．葱头211

3．葱216

4．蒜219

5．蒜薹222

十、薯芋类226

1．土豆226

2．山药230

3．红薯233

4．芋头236

十一、水生类238

1．茭白238

2．莲藕243

3．荸荠247

十二、多年生类蔬菜250

1．芦笋250

2．香椿257

3．竹笋261

4．木瓜265

十三、菇菌类269

1．鲜蘑269

2．香菇272

3．口蘑276

4．猴头蘑281

5．金针菇287

6．竹荪292

7．银耳297

8．黑木耳302

十四、海藻类305

1．海带305

2．裙带菜308

3．紫菜312