图书介绍
中式面点制作PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 陶文焰，王锦莲，陈勇编著 著
- 出版社： 银川：宁夏人民出版社
- ISBN：9787227041733
- 出版时间：2009
- 标注页数：106页
- 文件大小：3MB
- 文件页数：106页
- 主题词：面点－制作－中国
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 面点在饮食业中的作用1
第二节 面点的分类及各地风味特点3
第三节 设备与工具7
第四节 面点的原料和辅料12
第二章 面团调制技艺20
第一节 面团的作用和分类20
第二节 面点制作的基本操作手法22
第三章 面点制作中的面团调制32
第一节 水调面团32
第二节 膨松面团36
第三节 油酥面团39
第四节 米粉面团43
第五节 淀粉面团45
第六节 复合类淀粉面团46
第七节 其他类制品面团47
第四章 面点的馅心制作48
第一节 咸味馅49
第二节 甜味馅56
第三节 甜咸味馅63
第五章 面点制作各类成型技艺65
第六章 面点制作的成熟方法80
第七章 面点制作实例87