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一、畜牧业追溯与展望1

畜牧业与人类的缘分1

畜牧业发展溯源1

动物产品质量与健康2

现代畜牧业3

畜产品无公害化生产4

畜禽绿色食品并非天然食品5

备受青睐的有机畜禽产品6

畜牧业发展趋势与新特点7

对动物也要讲“福利”8

自然选择与人工选择9

生物技术在畜牧业中的应用10

我国畜牧业发展道路11

美国的现代畜牧业13

家畜性别控制14

试管牛（羊）15

克隆动物16

转基因动物17

核酸探针技术18

饲用酶制剂在畜禽生产中的重要作用19

畜禽体热调节21

畜禽同样需要光照22

免疫技术在畜禽生产中的应用23

微生态平衡与畜禽生产安全24

发展生态畜牧业25

在畜牧业生产中应用信息技术26

无特定病原体（SPF）动物27

加快我国畜牧业生产方式的转变28

畜禽粪便污染及其资源化利用29

畜产品质量下降的应对措施30

畜禽的应激和抗应激31

家畜的生长和发育32

“老小牛”和“小老牛”的由来33

二、畜禽的消化、生殖机理35

牛羊能将吃的草变成肉和奶35

养猪和鸡要以精饲料为主36

兔和鹅以草为生36

反刍的缘由37

人工瘤胃38

影响动物性成熟的因素39

动物排卵40

精子获能与受精41

畜禽的母性行为42

有奇特功效的动物激素42

动物生殖激素43

动物生长激素44

动物性腺激素45

动物的激素类似物46

人工诱导使空胎母牛产奶47

孕马血清的独特功效47

三、动物的传宗接代49

“龙生龙，凤生凤”是由遗传决定的49

基因——家畜遗传的基本物质50

染色体是遗传物质的载体51

畜禽遗传的保守性和变异性52

畜禽的基因型与表现型53

畜禽的性状54

伴性遗传在养鸡业中的应用55

家畜基因库55

间性羊或牛56

家畜选种57

家畜选配58

动物杂交与类型58

畜禽原始品种与培育品种59

畜禽的品系60

畜禽的品种61

专门化品系在家畜育种中的应用62

家禽常用的育种方法63

动物的杂种优势64

分子遗传标记在畜禽育种中的应用65

养鸡业中的矮小基因67

四、动物的繁衍生息68

动物精子的形成68

动物卵子的形成69

动物发情70

动物发情的共同特点70

人工授精技术72

家畜精液的冷冻保存72

家畜胚胎库73

黄体、卵泡与动物繁殖74

家畜初配年龄与繁殖年限75

家畜早期妊娠鉴别76

家畜胚胎移植——借腹怀胎76

家畜超数排卵78

家畜胚胎分割79

家畜胚胎性别鉴定80

能让母羊多产的“双羔素”81

前列腺素与家畜繁殖81

动物的发情控制82

家畜分娩控制83

母鸡“打鸣”是怎么回事84

五、动物营养86

蛋白质——动物生命活动的基础物质86

氨基酸是蛋白质的基本单位87

必需氨基酸与非必需氨基酸88

限制性氨基酸的重要作用88

畜禽的蛋白质营养分类89

尿素喂牛、羊好处多90

饲料的多样性与营养互补91

碳水化合物是畜禽的主要能源92

畜禽的脂肪营养93

畜禽的必需脂肪酸93

畜禽不可缺钙94

畜禽缺硒会生病95

畜禽生长离不开铜96

仔猪贫血和长得慢有原因97

畜禽各种微量元素的协同与拮抗作用98

猪、鸡对维生素的需求有别于牛、羊99

生育酚——维生素E100

羔羊和成年羊对维生素的需求不一样100

畜禽的脂溶性维生素101

畜禽运输时补维生素C好102

维生素D与钙的吸收103

幼龄与成年畜禽对营养的需要不一样104

家畜妊娠的营养需要105

奶牛泌乳的营养需要106

产毛家畜与育肥家畜的营养需要特点107

种公畜营养供给的基本原则108

产蛋鸡、鸭的营养供给109

全价营养的必备条件110

有危害的瘦肉精110

六、畜禽的食物——饲料及牧草112

畜禽饲料的种类112

玉米是饲料之王113

精、粗饲料搭配使用好114

奶牛高产与青绿多汁饲料115

高产蛋鸡不可缺鱼粉或豆粕等蛋白饲料115

食盐和骨粉是畜禽最常用的矿物质饲料116

亚硒酸钠、碘化钾和硫酸铜等可作畜禽饲料117

畜禽配合饲料118

颗粒饲料好处多119

正确认识畜禽饲料添加剂119

动物饲料添加剂的种类120

畜禽复合添加剂预混料121

畜禽的单细胞蛋白饲料122

畜禽用的酶制剂122

苜蓿——牧草中的王中王123

专用青贮品种——墨西哥玉米124

多年生耐旱牧草——沙打旺125

冬季的青饲料——黑麦草126

耐盐碱牧草——冰草127

划区轮牧是保护草场的好办法128

先进、科学的围栏放牧128

七、猪和鸡等畜禽130

以高繁殖力著称的太湖猪130

莱芜猪——瘦肉猪生产的主要杂交亲本之一131

微型猪种——小香猪132

金华猪——“金华火腿”的原料133

体长的里岔黑猪133

瘦肉型猪——长白猪134

适应性强的大约克夏猪135

瘦肉型猪——杜洛克猪136

瘦肉率最高的皮特兰猪137

仔猪早期断奶138

猪的限制性饲养138

“网上”养猪139

工厂化养猪140

猪的活体测膘141

猪肉的品质评定142

PSE肉——劣质猪肉143

优良地方鸡种——寿光鸡144

著名肉用鸡——九斤黄鸡145

玩赏鸡——中国斗鸡145

药用、观赏鸡——丝羽乌骨鸡146

世界著名蛋鸡——白来航鸡147

肉用鸡——白科尼什鸡148

肉蛋兼用鸡——洛岛红鸡148

北京鸭——北京烤鸭的理想原料149

著名蛋鸭——咔叽—康贝尔鸭150

产蛋多的小型鹅——豁眼鹅150

我国大型鹅——狮头鹅151

不会飞的鸟——鸵鸟152

著名的蛋用鹌鹑——日本鹌鹑153

著名的肉用鸽——王鸽154

肉蛋兼用珍禽——七彩山鸡155

蛋鸡的强制换羽155

鸡的平养与笼养156

八、复胃家畜牛和羊157

高档牛肉的理想杂交母本——鲁西黄牛157

役肉兼用地方良种牛——秦川牛158

以快步著称的南阳黄牛159

乳肉兼用的新疆褐牛159

南方役用牛——中国水牛160

著名乳用水牛——摩拉水牛161

九龙牦牛——牦牛绒世界冠军162

珍贵的牦牛——天祝白牦牛163

世界上最著名的乳用牛——荷斯坦牛164

中国荷斯坦牛——我国最好的奶牛165

生产小牛肉的理想品种——利木赞牛166

著名大型肉牛品种——夏洛来牛167

优秀乳肉兼用牛——西门塔尔牛168

高产奶牛的特点168

选购肉牛育肥169

牛的超排胚移（MOET）繁殖体系170

牛的拴系喂养和散放饲养170

牛的育肥新技术171

牛肉分割与品质评定172

鲜牛奶的保存173

原料肉保鲜174

喝酸奶好175

我国最著名的高繁殖力绵羊品种176

著名裘用绵羊——滩羊177

我国第一个肉山羊品种——南江黄羊178

著名绒山羊——辽宁绒山羊178

优质羔皮山羊品种——济宁青山羊179

世界上最好的奶山羊——萨能奶山羊180

我国培育的奶山羊品种181

当今最优秀的细毛羊——澳洲美利奴羊181

我国最好的毛用羊——中国美利奴羊182

“钻石级”肉用绵羊——杜泊绵羊183

优秀的肉用山羊——波尔山羊184

深受欢迎的羊羔肉185

舍饲养羊186

羊肉等级的划分187

羊毛和羊绒收集188

原料皮的贮存与初加工189

九、皮、肉及药用经济动物190

饲养量大的新西兰肉兔190

举世闻名的安哥拉毛兔191

大型皮用兔——力克斯兔192

肉皮兼用兔——德国花巨兔193

具有保健、美容功能的兔肉食品193

兔奇特的生活习性194

沙漠之舟——骆驼195

梅花鹿196

马鹿197

名贵药材——鹿茸198

杂食性毛皮动物——貉199

提供高档裘皮原料的银狐200

皮肉兼用草食性动物——海狸鼠201

绒毛有“软黄金”之称的驼羊203

十、马、驴和骡205

我国的养马史205

马的习性与品质206

马的生物学特性207

马的调教208

马术运动209

世界最快的乘用马——英纯血马210

举世闻名的快步马——奥尔洛夫马211

挽力最大的挽用马——阿尔登重挽马212

我国优良的兼用马种——三河马和伊犁挽马213

铁岭挽马214

德州驴215

关中驴216

骡的杂种优势217

新生骡溶血病218

十一、防治人畜共患病220

全球防控的禽流感220

值得高度警惕的疯牛病221

危及人类生命的猪链球菌病222

白色瘟疫——结核病223

防范狂犬病不可掉以轻心224

可怕的破伤风225

谈“蹄”色变的口蹄疫226

布氏杆菌病——人畜安全的“杀手”227

大肚子病——血吸虫病228

谨防弓形虫病229

吃生肉易得附红细胞体病230

畜禽消毒是预防疫病的屏障231

动物检疫——拒疫病于门外232

疫苗免疫——预防疫病的锐利武器233

温度对畜禽的影响234

湿度对畜禽的影响234

有害气体对畜禽的影响235