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招牌菜小常识8

招牌菜之冷菜8

冷菜常用味型8

冷菜之装盘9

招牌菜之鲍肚翅参9

鲍肚翅参之选购9

养殖水产与天然水产10

招牌菜之汤羹品10

四季汤羹有讲究11

招牌菜之水产品11

水产品之选购11

招牌菜之畜肉12

畜肉切制小诀窍12

招牌菜之禽蛋豆制品13

禽肉PK禽汤13

豆制品营养价值高13

招牌菜之蔬菜菌藻14

烹制营养蔬菜有3招14

招牌菜之主食15

主食成形手法15

主食熟制技法16

Part1 冷菜17

大蒜菠菜拌蛤仁18

姜汁海蜇卷19

麻香牛肉干19

山椒拌刺嫩芽20

陈醋蜇头20

陈醋螺头拌菠菜21

姜汁豇豆22

红油猪耳23

香糟笋尖23

蒜泥白肉24

四喜辣白菜25

怪味鸡块25

手撕牛板筋26

葱酥鲫鱼26

麻辣拌肘花27

烟熏脆耳28

生熏大黄鱼29

贵妃酱牛肚29

椒油拌腰片30

芥末牛肚丝31

拌菜生鱼31

橙汁白菜32

香葱拌螺头32

炝拌牛百叶33

口水童子鸡34

酒糟鸭信35

兰花豆腐干35

萝卜丝拌海蜇丝36

糖醋海蜇37

腌泡凤爪37

五彩芥菜丝38

老卤鸭脯38

Part2 蔬菜食用菌39

什锦酿南瓜40

口蘑菜心41

蚝油生菜41

糟煎茭白42

抓炒冬瓜42

肉末焖菠菜43

海鲜炒韭黄44

油焖茭白45

鲜奶炸柿排45

木樨蒜薹46

百花蒸酿芦笋47

脆皮蕨菜卷47

酒心葫芦48

如意白菜卷48

虾酱炒四季豆49

蒜蓉西蓝花50

冻菌烧白菜心51

麻辣莴笋51

青笋炒腊肉52

咸鱼鸡粒烧茄子53

红烧三冬53

荠菜炒冬笋54

上汤白菜54

草菇爆鸡丝55

香酥鲜菇56

金钩烧白菜57

烧酿茄子57

双耳爆敲虾58

青椒炒蛋59

雪菜炒丝瓜59

辣味茄丝60

蟹肉草菇60

Part3 富肉类61

糖醋里脊62

辣子羊里脊63

桂花羊肉63

牙签羊肉64

铃铛丸子64

罐焖肉65

蒜香排骨66

火爆燎肉67

芫爆里脊丝67

发财猪手68

豆豉牛肉69

菊花肉69

笼仔粉砣70

梅子蒸排骨70

熘三样71

火爆腰花72

萝卜肉73

黄焖野兔73

九转大肠74

红烧大排75

香菇烧狗肉75

韭黄熘兔丝76

马莲肉76

干煎牛排77

红焖羊肉78

大枣焖肘子79

原蒸牛鞭80

小炒兔丁80

西红柿炖牛腩81

山药焖牛肉81

生煎里脊82

螺丝肉82

Part4 禽蛋豆制品83

香脆炸鸡84

鸽粒双脆85

海蜇鸡柳85

清蒸柴把鸭86

鲜虾腐皮卷86

油爆鸡丁87

柠檬鸡球88

冬菇蒸滑鸡89

南腿蒸乳鸽89

酥香鸭块90

神仙鸭子91

柠汁煎鸭脯91

香芋烧竹鸡92

鸭粒烩冬蓉92

青椒炒鸭肠93

酱爆鹅肠94

捶烩鸡丝95

山珍炖飞龙95

火爆乳鸽96

宫保豆腐丁97

煎炒豆腐97

韭菜炒鹅脯98

豉椒炒鹅肠98

锦绣蒸蛋99

油焖豆腐100

酸菜炖烤鸭101

清蒸鸡101

青菜炒干豆腐102

炸鹤鹑103

蛤仁菠菜炒鸡蛋103

桂花炒豆腐104

蒸浸鸡腿104

Part5 水产品105

剁椒鱼头106

滑炒鱼片107

干炸虾枣107

三色鱼丝108

三色龙虾108

红烧鳜鱼109

菊花鲈鱼110

油爆青虾111

鲜奶扇贝111

糖醋瓦块鱼112

芝麻银鱼113

香辣河蟹芸豆113

淡菜炒笋尖114

炒虾片115

煎蒸黄花鱼115

芒果脆鳝116

老烧鱼117

豆瓣鲫鱼117

红烧鳗鱼118

吉利生蚝119

干煎黄花鱼119

芦笋虾球120

油焖大虾120

干煎大虾121

清炒虾仁122

香辣田鸡腿123

碧绿鱼片123

酥炸鲜鱿球124

椒盐泥鳅125

蒜蓉小笼虾125

碧螺虾仁126

干蒸加吉鱼126

Part6 鲍肚翅参127

蟹肉炒鱼肚128

银丝海参129

红焖海参129

清汤鱼肚卷130

荷香蒸海参130

荷花鱼肚131

清汤鱼肚132

虾子焖海参133

鸡丝滑鱼肚133

三丝鱼肚羹134

豆腐海参汤135

绣球干贝135

清酒炖鲍鱼136

沙锅鸡炖大排翅136

酱煨海参137

酸辣海参汤138

清蒸活鲍鱼139

韭黄鲍鱼仔139

葱烧海参140

雪衣干贝141

稀卤鲍鱼141

白玉干贝142

蒜子干贝脯142

奶汤鲍鱼羹143

清汤鲍鱼丸144

菊花鱼翅羹145

红烧鱼翅145

鱼翅羹146

烩三丝海参147

酸菜烧鱼肚147

红焖鲍翅148

灵菇烩鱼翅148

Part7 汤羹炖品149

萝卜狗肉汤150

清汤银耳鸭舌151

冬瓜海鲜锅151

首乌鸭肝汤152

一品豆腐羹152

西红柿鸡蓉汤153

冬瓜八宝汤154

莲藕双豆瘦肉汤155

竹荪肝膏汤155

滋补野山菌汤156

清汤松茸157

西湖莼菜汤157

火腿冬瓜汤158

龙凤酸辣汤158

口蘑竹荪汤159

莲藕黄豆排骨汤160

华佗大补汤161

四君子汤161

萝卜连锅汤162

淡菜排骨汤163

红豆黄精乌鸡汤163

百合瘦肉汤164

口蘑锅巴汤164

蛋蓉牛肉羹165

杞子炖牛鞭166

萝卜球牛尾汤167

海底松炖银肺167

银耳鳜鱼汤168

苡仁猪肚汤169

益血花菇汤169

苦瓜鱼干排骨汤170

艾叶羊肉汤170

Part8 主食类171

皮蛋瘦肉粥172

鸭肉粥173

八珍仙粥173

沙锅鱼汤面174

小米饭焖鹿肉174

扬州什锦炒饭175

咖喱牛肉炒饭176

三鲜回头177

海南鸡饭177

雪菜肉丝面178

三鲜蛋炒饭179

状元饺179

鲜肉糯米球180

冬菜鸭肉包180

三鲜水饺181

小笼灌汤包182

龙抄手183

番茄虾仁炒饭183

虾肉烧卖184

七彩鹿肉面185

金银馒头185

菜肉暄饼186

水煎包186

三鲜锅烙187

葱油饼188

桂花八宝饭189

京都肉饼189

银丝卷190

怪味凉拌面191

素馅包子191