图书介绍
宴席设计实务PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 刘德枢主编；刘宇红，于波副主编 著
- 出版社： 重庆：重庆大学出版社
- ISBN：9787562493013
- 出版时间：2015
- 标注页数：141页
- 文件大小：39MB
- 文件页数：152页
- 主题词：宴会－设计－中等专业学校－教材
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图书目录
模块1 宴席的组织及实施2
项目 宴席概述2
任务1 宴席概述及发展简史3
任务2 宴席分类5
任务3 宴席的发展趋势及要求7
模块2 宴席菜单设计及实例12
项目1 宴席菜单的作用和分类12
任务1 宴席菜单的定义13
任务2 宴席菜单的作用14
任务3 宴席菜单的分类16
项目2 宴席菜单的设计与编排20
任务1 宴席菜单的设计原则21
任务2 宴席菜单的分类命名与呈现方式25
项目3 宴席菜品设计33
任务1 宴席菜品设计的基本要求34
任务2 宴席菜品的分类与构成38
项目4 宴席菜单设计的注意事项43
任务1 宴席菜单设计应注意的一般事项44
任务2 不同类型宴席菜单设计的注意事项46
任务3 不同特点宴席菜单设计的注意事项48
项目5 宴席菜单及菜品设计实例52
任务1 中式宴席菜单实例53
任务2 中西式自助餐宴席菜单实例56
任务3 宴席菜品设计实例58
模块3 宴席酒水设计64
项目1 酒水在宴席中的作用64
任务1 正确选择酒水增强宴会饮食的科学性65
任务2 正确选择酒水增强宴会气氛67
项目2 酒水与宴席、菜品的搭配70
任务1 酒水与宴席的搭配原则71
任务2 酒水与菜品的搭配原则73
任务3 葡萄酒的坏搭档79
项目3 酒水与酒水的搭配82
任务 酒水与酒水搭配的一般方法83
项目4 酒水的分类87
任务1 发酵酒88
任务2 蒸馏酒94
任务3 软饮类98
模块4 宴会服务设计104
项目1 宴会台面设计104
任务 宴会台面的种类105
项目2 宴会台面命名的方法109
任务1 根据台面形状或餐具数命名110
任务2 根据台面造型及其寓意命名111
项目3 宴会台面的装饰方法114
任务1 宴会台面的主题设计115
任务2 中心造型装饰台面设计117
项目4 宴会席位安排121
任务1 中餐宴会席位安排122
任务2 中餐宴会台形设计124
项目5 宴会服务程序128
任务1 中餐宴会服务程序129
任务2 茶话会宴会服务程序137
参考文献141