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上篇 营养素1

第一章 概述2

一、基本概念2

二、膳食指南3

三、合理营养3

四、补充营养的意义4

五、中医对营养的认识5

第二章 蛋白质6

一、蛋白质的组成与分类6

二、蛋白质的生理功能7

三、蛋白质的营养价值8

四、蛋白质的营养互补12

五、人体对蛋白质的日需要量13

六、蛋白质的主要来源14

七、蛋白质的营养代谢16

八、蛋白质缺乏对人体的影响16

第三章 脂类17

一、脂肪17

二、类脂18

三、脂类的生理功能19

四、人体对脂类的需求量20

五、脂肪的来源20

六、脂肪的消化、吸收与储存21

七、脂肪的分解利用22

八、脂肪营养价值评价22

九、血脂23

第四章 碳水化合物25

一、碳水化合物的组成与分类25

二、碳水化合物的生理功能25

三、人体对碳水化合物的日需求量26

四、碳水化合物的主要来源26

五、碳水化合物的消化、吸收与储存27

六、血糖28

第五章 能量29

一、能量单位29

二、能量来源29

三、能量消耗31

四、能量需要量和摄入量32

第六章 维生素34

一、维生素的分类34

二、维生素的特点34

第一节 水溶性维生素35

一、维生素B135

二、维生素B237

三、维生素B638

四、维生素B1239

五、维生素PP（烟酸）41

六、维生素B11（叶酸）43

七、维生素B3（泛酸）45

八、维生素H（生物素）45

九、维生素C47

第二节 脂溶性维生素54

一、维生素A54

二、维生素D60

三、胡萝卜素63

四、维生素E65

五、维生素K71

第三节 类维生素73

一、胆碱73

二、牛磺酸76

三、肌醇77

第七章 矿物质78

第一节 常量元素78

一、钙78

二、镁86

三、磷87

第二节 微量元素90

一、铁90

二、锌94

三、硒98

四、碘100

五、铜104

六、锰105

七、铬107

八、钴108

九、氟109

第八章 膳食纤维素111

一、生理功能111

二、主要来源和供需量112

三、纤维素过量的影响112

四、缺乏纤维素的表现113

五、需要补充膳食纤维素的人群113

第九章 饮用水114

一、水在人体内的分布114

二、生理功能114

三、吸收与排泄115

四、来源与供需量116

五、人体缺水的表现116

六、水的补充117

七、饮用水的选择118

第十章 营养素的相互作用123

一、作用形式123

二、营养素之间的关系123

第十一章 最佳营养学126

一、最佳营养学定义126

二、抗营养物质126

三、最佳营养学原理128

四、营养缺乏的补充131

五、营养补充剂133

中篇 膳食营养与健康135

第十二章 概述136

一、国民健康状况136

二、营养失衡与慢性疾病138

三、国民健康和国家财富139

第十三章 膳食营养141

第一节 概述141

一、膳食结构141

二、建立合理膳食结构144

第二节 食物性质146

一、食物的概念146

二、食物的分类146

三、食物的性能147

四、食物的成分147

五、食物蛋白质评估148

六、食物重金属超标149

第三节 食品的营养特点149

一、粮谷类150

二、豆类151

三、蔬菜水果类157

四、畜禽肉类160

五、蛋类165

六、奶类及奶制品167

七、水产类171

八、食用油173

第四节 常见食物174

一、谷类和豆类174

二、蔬菜类180

三、有机食品195

四、肉类196

五、蛋类210

六、水果类213

七、其他218

八、调味品和其他食品的营养224

第五节 膳食搭配237

一、合理饮食的内容237

二、膳食搭配的意义238

三、膳食搭配的原则240

第十四章 保健食品253

第一节 保健食品的定义和特点253

一、保健食品的定义253

二、保健食品的特点254

第二节 保健食品的成分254

一、抗自由基物质255

二、碳水化合物255

三、功能性脂类成分257

四、植物性化学物258

五、微量营养元素260

六、有益的微生物261

第三节 保健食品的分类262

一、改善生长发育的保健食品262

二、增强机体免疫的保健食品263

三、抗氧化延衰老的保健食品263

四、改善大脑功能的保健食品265

五、帮助降低血糖的保健食品265

六、辅助调节血脂的保健食品266

七、协助降低血压的保健食品266

八、改善胃肠功能的保健食品267

九、预防骨质疏松的保健食品267

十、减轻身体肥胖的保健食品268

十一、美容护肤祛斑的保健食品268

第十五章 特定生理阶段人群营养270

第一节 孕妇营养270

一、孕期生理特点270

二、孕妇营养需要271

三、孕妇营养问题273

四、改善胎儿体质274

五、孕妇合理膳食275

第二节 乳母营养276

一、泌乳生理过程276

二、乳母营养需要276

三、乳母合理膳食278

四、产妇营养需要278

第三节 婴幼儿营养279

一、婴幼儿生理特点279

二、婴幼儿营养需要280

三、婴幼儿喂养方式281

四、重要营养素的补充282

第四节 儿童和青少年营养283

一、概述283

二、儿童和青少年的生理特点283

三、我国少年儿童的营养状况284

四、大脑发育与膳食营养285

五、骨骼发育与膳食营养287

六、适宜儿童的营养补充剂288

七、加强春季的营养288

八、改善饮食行为289

第五节 中老年人营养290

一、中老年人生理特点291

二、中老年人营养特点291

三、中老年人营养现状292

四、自由基与衰老关联292

五、雄激素缺乏的影响292

六、中老年人营养补充293

附 男子更年期294

第六节 成年女性的膳食营养295

一、成年女性的营养现状295

二、膳食营养与女性健美296

三、成年女性的营养补充300

四、成年女性如何抗疲劳301

五、成年女性不同时期的膳食营养302

六、补五脏能美容养颜303

第十六章 特殊环境人群的膳食营养305

第一节 高温环境人群的膳食营养305

一、高温环境对人体代谢的影响305

二、高温环境人员的营养需要和补充306

三、高温环境人员的膳食原则307

第二节 低温环境人群的膳食营养308

一、低温环境对人体代谢的影响308

二、低温环境人员的营养需要和补充309

三、低温环境人员的膳食原则310

第三节 高原缺氧环境人员的膳食营养310

一、缺氧环境对人体代谢的影响310

二、高原缺氧习服过程中的营养需要和补充311

第四节 接触化学毒物人员的膳食营养313

一、营养与毒物313

二、接触化学毒物人员的膳食营养原则314

第五节 接触辐射人员的膳食营养315

一、辐射对人体的影响315

二、营养对辐射损伤的防护作用316

三、接触辐射人员的膳食营养316

第六节 噪声环境人员的膳食营养317

一、噪声对人体的影响317

二、噪声对营养的影响318

三、噪声作业人员的营养需要与补充318

第十七章 膳食营养与抗氧化系统319

一、氧化压力的产生319

二、影响自由基产生的因素319

三、膳食中的抗氧化物质320

四、抗氧化与健康321

五、抗氧化补充剂的评价322

第十八章 膳食营养与“白领”健康323

一、“白领”的健康状况323

二、“白领”的营养状况325

三、改善“白领”的营养326

第十九章 膳食营养延缓衰老328

一、衰老的主要原因328

二、衰老的主要表现329

三、延缓衰老的方法331

第二十章 膳食营养与肥胖症344

一、肥胖的定义344

二、肥胖的原因345

三、肥胖的危害346

四、肥胖的防治347

五、减肥方法评估352

第二十一章 膳食营养与压力355

一、压力355

二、机体对压力的反应356

三、压力对身体的影响356

四、压力对营养的需求357

五、药物对压力的影响359

六、防治压力的措施360

七、对抗备考中的压力362

第二十二章 膳食营养与癌症的预防364

一、癌症的常见病因364

二、膳食营养防治癌症366

三、防癌的健康饮食方式373

第二十三章 膳食营养与免疫功能376

一、人体的免疫功能376

二、营养与免疫功能377

三、增强免疫功能的营养素379

第二十四章 膳食营养与智力380

一、学习与记忆380

二、影响智力的因素381

三、膳食营养与智力的关系382

四、大脑的营养调节385

五、智力开发与维护386

第二十五章 膳食营养与心脑血管疾病的预防389

一、心脑血管病的病因389

二、膳食营养与心脑血管病390

三、营养与心脑血管病的防治395

第二十六章 吸烟的危害402

一、尼古丁的作用402

二、吸烟的危害性403

三、吸烟对营养的影响405

四、吸烟问题的处理405

五、膳食营养预防吸烟的危害406

第二十七章 中医食疗407

第一节 中医食疗的理论基础407

一、食药同源407

二、四气五味408

三、食物归经410

四、天人合一411

五、治未病是中医保健特色412

六、体质养生413

第二节 中医食物养生的方法414

一、以脏补脏414

二、饮食忌口415

三、调节饮食416

四、药膳养生419

第三节 中医养生常用的药材421

一、补益强身药421

二、心血管病药435

三、其他作用药439

下篇 膳食营养与常见疾病的治疗447

第二十八章 膳食营养治疗概论448

一、膳食营养的评价448

二、营养治疗的目的448

三、营养治疗的基本原则449

四、营养治疗的方法450

五、膳食营养与药物的相互关系450

第二十九章 膳食营养与抗感染453

一、营养与抵抗力453

二、维生素抗感染453

三、蛋白质抗感染455

四、其他营养与抗感染456

五、营养抗感染的机制456

六、感染性疾病的膳食457

七、抗感染的营养补充剂457

第三十章 膳食营养与癌症的治疗458

一、治疗癌症的有效营养458

二、不同时期癌症病人的膳食营养461

第三十一章 呼吸系统常见疾病的营养治疗465

第一节 急性上呼吸道感染466

第二节 慢性支气管炎468

第三节 支气管哮喘470

第四节 支气管扩张474

第五节 慢性阻塞性肺病475

第六节 肺结核478

第七节 肺癌481

第八节 传染性非典型肺炎485

第三十二章 循环系统常见疾病的营养治疗487

第一节 心律失常488

第二节 冠状动脉粥样硬化性心脏病490

第三节 高血压病497

第四节 动脉粥样硬化症506

第五节 心肌炎511

第六节 慢性风湿性心脏病513

第七节 慢性心力衰竭514

第三十三章 消化系统常见疾病的营养治疗518

第一节 反流性食管炎518

第二节 慢性胃炎520

第三节 胃、十二指肠溃疡病522

第四节 胃下垂526

第五节 溃疡性结肠炎527

第六节 胃肠道功能紊乱530

第七节 慢性病毒性肝炎533

第八节 肝硬化537

第九节 脂肪肝539

第十节 慢性胆囊炎与胆道结石542

第十一节 慢性胰腺炎545

第十二节 习惯性便秘547

第十三节 胃癌549

第十四节 痔疮551

第三十四章 泌尿系统常见疾病的营养治疗554

第一节 急性肾小球肾炎554

第二节 慢性肾小球肾炎557

第三节 肾病综合征559

第四节 慢性前列腺炎561

第五节 尿石症564

第六节 慢性肾功能不全567

第七节 肾病血液透析569

第三十五章 血液系统常见疾病的营养治疗572

第一节 缺铁性贫血572

第二节 再生障碍性贫血576

第三节 白血病578

第四节 血小板减少性紫癜580

第五节 过敏性紫癜582

第三十六章 内分泌系统常见疾病的营养治疗585

第一节 单纯性甲状腺肿585

第二节 甲状腺功能亢进症587

第三节 甲状腺功能减退症588

第三十七章 代谢和营养疾病的营养治疗591

第一节 糖尿病591

第二节 低血糖602

第三节 高脂血症604

第四节 痛风607

附 高尿酸血症610

第五节 骨质疏松症612

第三十八章 风湿性疾病的营养治疗617

第一节 类风湿关节炎617

第二节 系统性红斑狼疮619

第三节 骨性关节炎621

第四节 大骨节病623

第五节 强直性脊柱炎625

第三十九章 妇科常见疾病的营养治疗627

第一节 习惯性流产627

第二节 老年性阴道炎629

第三节 慢性宫颈炎631

第四节 慢性盆腔炎632

第五节 宫颈癌634

第六节 功能失调性子宫出血636

第七节 围绝经期综合征637

第八节 痛经640

第九节 经前综合征641

第十节 子宫脱垂643

第十一节 女性不孕症644

第十二节 乳腺癌646

第四十章 五官科常见疾病的营养治疗651

第一节 结膜炎651

第二节 沙眼653

第三节 老年性白内障654

第四节 青光眼656

第五节 过敏性鼻炎659

第六节 急性鼻炎660

第七节 慢性鼻炎662

第八节 急性扁桃腺炎664

第九节 慢性咽炎665

第十节 慢性喉炎666

第十一节 口腔溃疡668

第四十一章 神经系统常见疾病的营养治疗671

第一节 头痛671

第二节 神经衰弱672

第三节 老年性痴呆674

第四节 帕金森病679

第五节 脑卒中681

第六节 内耳眩晕病686

第四十二章 男性生殖系统常见疾病的营养治疗688

第一节 遗精688

第二节 早泄690

第三节 不射精症692

第四节 阳痿693

第五节 男性不育症696

第四十三章 运动系统常见疾病的营养治疗701

第一节 颈椎病701

第二节 肩周炎703

第三节 股骨头缺血性坏死705

第四节 慢性骨髓炎707

第四十四章 常见皮肤疾病的营养治疗709

第一节 湿疹709

第二节 荨麻疹711

第三节 单纯疱疹713

第四节 带状疱疹714

第五节 痤疮716

第六节 脂溢性皮炎719

第七节 酒渣鼻720

第八节 斑秃722

第九节 多汗症723

第四十五章 常见性传播疾病的营养治疗726

第一节 概述726

第二节 淋病727

第三节 非淋菌性尿道炎729

第四节 尖锐湿疣731

第五节 生殖器疱疹733

第六节 梅毒735

第七节 艾滋病737

主要参考文献741