图书介绍
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- 犀文图书编著 著
- 出版社： 天津：天津科技翻译出版有限公司
- ISBN：9787543333321
- 出版时间：2014
- 标注页数：121页
- 文件大小：33MB
- 文件页数：137页
- 主题词：糕点－制作－中国
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图书目录
第一章 中点制作基础2
常用材料2
常用工具3
面粉的选购与保存3
常用面团的调制方法5
八大发面技巧7
中点制作注意事项9
第二章 包饺类15
流沙包15
奶黄包16
花卷17
莲蓉包18
叉烧包19
豆沙包20
鲜肉包21
粗麦馒头22
白馒头23
小笼包24
燕麦大白菜包25
香芋薯蓉包26
枣泥包27
素菜包28
窝窝头29
香煎菜肉包30
鲜虾紫菜饺31
猪肉韭菜饺32
象形鲜虾香茜饺33
三鲜饺子34
香菜饺35
煎饺36
蟹柳紫菜卷37
干蒸烧卖38
第三章 饼酥类43
鸡仔饼43
山东煎饼44
玉米煎饼45
虾米咸薄饼46
南瓜泥煎饼47
鲜肉饼48
卷饼49
光酥饼50
杏仁饼51
绿豆饼52
胡椒饼53
老公饼54
牛耳饼55
老婆饼56
芝麻酥57
香芋酥58
核桃酥59
蝴蝶酥60
腰果酥61
肉松芝麻酥62
第四章 糕点类67
马蹄玉米糕67
红糖糕68
芋头糕69
马蹄糕70
千层糕71
麻薯糕点72
黑糯米糕73
春卷74
椰汁红豆糕75
蛋黄鲜奶千层糕76
果仁猪油糕77
萝卜糕78
橙汁糕79
红糖蒸年糕80
紫菜蛋卷81
蛋卷82
咸水角83
麻团84
第五章 粥粉面类89
银耳小米粥89
奶香麦片粥90
油盐白粥91
香菇玉米粥92
葱花皮蛋粥93
鸭肉冬粉94
酸辣粉95
鱼蛋米粉96
红烧牛腩面97
鲜虾担仔面98
风味阳春面99
京味打卤面100
第六章 其他类105
特色马蹄爽105
花生汤圆106
芝麻汤圆107
燕麦汤圆108
清香玉米粽109
咸肉粽110
糯米鸡111
油条112
猪肉丸113
牛肉丸114
冬菇鸡肉丸115
广式月饼116
潮州粉粿117
萨其玛118
麻花119
韭菜盒子120
鸡蛋土豆卷121