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中国面条的起源与发展1

一、中国面条的历史渊源1

二、现代面条的发展3

三、面条与人民生活的关系5

四、中国面条对世界饮食文化的影响5

五、中国面条的发展与未来6

著名面条简介7

北京龙须面7

兰州牛肉面9

山西刀削面10

炸酱面11

两面黄炒面11

四川担担面12

武汉热干面12

山西拨鱼面13

过桥面14

浇头面14

云吞面15

伊府面16

上海煨面16

浆水面17

虾爆鳝面18

云梦鱼面19

荞面饸饹20

陕西扯面21

云南过桥米线22

由冷淘到凉面23

猫耳朵·猴耳朵24

棋花面·棋子面25

陕西岐山臊子面25

山东的“大面”和“小面”26

面条品种集锦30

汤面类30

中面30

焖肉面31

锅盖面31

螃蟹面33

阳春面34

清汤面35

珍珠面35

桃花面36

臊子面37

三虾面39

螺蛳面40

酸浆面41

早堂面42

片儿汤44

疙瘩汤45

家常面46

金丝面46

羊汤面47

红汤面48

酥鸭面49

虾籽面50

空心拌汤50

酥羊大面51

肉丝油面52

豌豆扯面53

片儿川面54

胗肝窝面55

刀鱼汁面56

肉丝汤面57

库车汤面58

扬州锅面59

银丝汤面60

三鲜汤面61

鳝鱼大面61

枫镇大面63

白汤大面64

油煎蛋面65

荷包蛋面66

罗汉窝面67

排骨汤面67

酸辣饺面68

羊肉杂面69

腰花汤面70

洛阳浆面条71

贵州肠旺面72

雪菜肴肉面73

雪菜肉丝面75

汉中梆梆面76

台南担仔面77

东台鱼汤面78

三鲜品锅面79

白切羊肉面80

烧鸭排骨面81

红糖蛋油面81

鲜蘑菇汤面82

鸡馅香汤面83

沙茶猪肉面83

沙参炖鸡面84

清汤牛肉面85

岐山臊子面86

安康窝窝面88

新都银丝面89

大荔炉齿面90

什锦伊府面92

晋味桃花面93

宽汁过油肉面94

酸辣豆腐汤面95

口蘑氽双脆面96

张三口羊肉面97

干烧生蚝捞面98

番茄牛肉臊子面99

对虾蛋黄疙瘩汤100

无锡脆蟮面101

热拌面类103

拌素面103

牌坊面104

拨鱼面105

担担面105

银针面106

热干面107

温拌面109

麻酱拌面109

辣酱拌面110

葱油拌面(之一)111

葱油拌面(之二)112

牛肉毛面112

肉丝焖面113

焖蒸卤面114

干？臊子面115

温拌腰丝面116

温江甜水面117

猪肉炸酱面118

韩城大刀面118

虾仁炸酱面120

蟹黄炸酱面120

红烧牛肉面121

三原疙瘩面122

蟹黄烩拌面123

油泼箸头面124

酸菜肉片面125

干烧伊府面126

素什锦炸酱面127

番茄肉末炸酱面128

猴头面及猴耳朵面129

烩煨面类130

狮耳面130

糊油面131

海螺面132

珍珠面132

蝴蝶面133

羊肉烩面134

烩什锦面135

厦门线面136

叉烧捞面137

葱油煨面138

嫩鸡煨面138

三鲜片汤139

什锦烩面140

鲜菇烩伊面141

成都酸辣面142

雪菜肉丝煨面143

重庆砂罐煨面143

什锦砂锅烩面144

汆卤面145

卤汁面类145

大卤面146

氽子面147

窝子面148

清卤面149

蓬莱小面150

新野板面151

虾片打卤面152

肉片氽卤面153

家常臊子面154

开封吊卤面155

番茄鸡蛋面156

三鲜打卤面157

猪肝炝锅面158

川味鲜鱼面159

海鲜汆卤面160

泰山豆腐面161

生坞丝炝锅面162

干烧生蚝捞面163

素什绵打卤面164

凉面类165

凉面皮(酿皮子)165

浆水面(陕西)166

浆水面(甘肃)167

朝鲜冷面168

蒸拌冷面169

鸡丝冷面170

四川冷面171

红汁凉面172

鲜贝凉面173

鲜鱿凉面174

棒棒鸡面175

四味凉面176

鳝鱼凉面177

米面皮子178

芥末肚丝面179

煎面180

煎、炸、炒面类180

炒鱼面181

南炒面182

伊府面182

素炒面183

焦炒面184

孜然炒面185

香肠炒面186

鸡火炒面187

家乡炒面187

海鲜纱面188

福建炒面189

虾仁炒面190

香炒粗面191

海鲜炸面192

牛肉炸面193

鲜鱿炸面194

三鲜炒面195

肉丝炒面195

蒲圻炒面196

重油炒面197

鱼汁焙面198

溜鱼焙面199

木樨炒面(焦炒)200

炒丁丁面201

虾仁炒面202

三鲜煎面202

新繁面鱼203

咖喱鸡炒面204

木须肉炒面205

三鲜两黄面206

香菇斑球面207

素什锦炸面208

铁板虾腰面208

扬州脆炒面210

新疆爆炒面210

三鲜伊府面211

肉丝软炒面212

虾蟹两面黄213

爆炒蝴蝶面214

肉丝两黄面214

成都枯炒面215

五丝炒线面216

韭黄鸡丝炸面217

豆豉蛤蜊炒面218

咸鱼火腿炒面219

肉丝炒鱼茸面220

鲍鱼银芽炒面221

榨菜肉丝炒面222

家常鲜贝炒面223

番茄虾仁炒面224

净素鸡丝炒面224

什锦奶油烤面225

鱼香肉丝炒面227

鲜鱿珍珠笋炒面228

干炒银芽三丝面228

青豆金枪鱼炒面229

酸菜牛肉丝炒面230

杂粮、米面类231

擦片231

长豆面232

铲面片232

蘸尖尖233

豆面条234

炒米粉234

煮鱼鱼235

抿？斗235

漂抿蛐236

筷夹流尖237

牛肉米粉237

荞面棋棋239

过桥油面239

莜面切条240

筱面搓鱼241

重庆荞面242

合阳页面243

粉豆面饸饹244

三菇荞麦炒面245

蓝田荞面饸饹246

云南过桥米线247

羊肉臊子饸饹248

手工工艺面类249

拉面(抻面)249

小拉条250

刀切面(小刀面)251

油拉面251

搓条面252

刀拨面253

银丝面253

青菠面254

猫耳面254

蛋黄面255

翡翠面256

转盘剔尖257

福山拉面257

拨鱼儿面258

翡翠剔尖259

夹焰拉面260

空心拉面260

莴笋丝262

面码与小料263

淡味面码263

黄瓜丝263

白菜头263

萝卜条264

菠菜梗264

绿豆芽264

莲菜丝265

白菜丝265

复合味面码266

凉拌豆腐丝266

香椿豆腐266

海米拌芹菜266

糖醋萝卜丝267

盐水虾267

拌皮丝268

麻辣耳丝268

拌香椿269

土豆丝269

麻酱豆角270

拌香干270

蒜泥拌肚丝271

炝瓜皮271

咖喱菜花272

虾籽茭白272

小葱拌豆腐273

榨菜丝273

珊瑚白菜273

炝蓬莱274

糖醋白菜275

嫩拌黄豆芽275

麻酱拌豇豆276

糖醋藕276

虾米拌腐衣277

玛瑙拌豆腐277

菠菜泥278

香干拌芹菜278

豆腐条279

拍黄瓜279

雪花莲莱279

蒜拌茄子280

酱油茄子280

蒜泥豆角281

珊瑚筒儿黄瓜281

辣椒油282

芥末糊282

小料282

芝麻酱汁282

油泼辣椒283

姜醋汁283

蒜片(米)283

蒜茸汁283

面酱284

姜片(米)、姜汁284

葱丝、葱段284

葱花(球)284

椒麻汁285

怪味汁285

附录292

面条宴292

方便面292

外国风味面条292

日本风味292

大虾汤面292

冷面293

冷荞面294

油豆腐汤面296

大酱汤面297

炒面298

香川汤面299

三色凉面300

鸡肉油豆腐面301

芝麻香菜面302

鸡肉面303

意大利风味304

意式面条西红柿少司304

意式面条大蒜少司305

意式面条蔬菜丁少司305

意式面条波劳泥子306

奶油烤通心粉306

三色面条307

煮面条奶油少司308

板肉拌面条309

领事馆式焗鸡面309

意式菠菜切面条310

意式火腿切面条311

其他国家风味311

德式鸡肉面条汤311

匈牙利式烩鸡配削面312

美式牛肉末通心粉312

法式烩牛肉配面条313

捷克式肉丝炒面条314

猪肉饼家常面条314