图书介绍
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- 郭勇，郑穗平编著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501929114
- 出版时间：2000
- 标注页数：242页
- 文件大小：8MB
- 文件页数：253页
- 主题词：
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图书目录
第一章 食品增味剂的发展概况1
第一节 食品增味剂的发展历史1
第二节 食品增味剂的分类4
一、氨基酸类增味剂5
二、核苷酸类增味剂7
三、有机酸类增味剂9
四、复合增味剂9
第三节 食品增味剂生产技术10
一、抽提法10
二、水解法17
三、发酵法20
四、酶促合成法30
五、化学合成法34
六、食品增味剂的分离纯化35
第四节 食品增味剂的应用概况46
一、食品增味剂的理化特性46
二、食品增味剂的安全性48
三、食品增味剂的配合使用50
四、食品增味剂的使用范围和用量52
第二章 氨基酸类增味剂54
第一节 谷氨酸和谷氨酸钠的性质55
一、谷氨酸的主要性质56
二、谷氨酸钠的主要性质61
第二节 谷氨酸生产技术63
一、提取法生产谷氨酸63
二、水解法生产谷氨酸63
三、化学合成法生产谷氨酸64
四、酶促合成法生产谷氨酸65
五、发酵法生产谷氨酸66
第三节 谷氨酸发酵生产67
一、谷氨酸生物合成途径67
二、谷氨酸生产菌种70
三、种子扩大培养72
四、发酵培养基73
五、发酵工艺条件及其优化控制80
六、提高谷氨酸产量的措施85
第四节 谷氨酸的分离纯化87
一、离心分离87
二、沉淀分离88
三、层析分离91
四、过滤与膜分离97
第五节 谷氨酸钠的生产103
一、谷氨酸的中和105
二、除铁106
三、脱色107
四、浓缩与结晶109
五、干燥113
第六节 谷氨酸和谷氨酸钠的应用114
第三章 核苷酸类增味剂119
第一节 概述119
一、核苷酸类增味剂的化学结构120
二、谷氨酸类与核苷酸类增味剂的协同增效作用123
第二节 呈味核苷酸的生物合成127
一、嘌呤核苷酸的全合成途径129
二、嘌呤核苷酸的半合成途径132
三、嘌呤核苷酸生物合成的调节133
第三节 呈味核苷酸的生产138
一、核糖核酸（RNA）酶解法生产呈味核苷酸140
二、菌体自溶法生产呈味核苷酸146
三、发酵-转化法（二步法）生产呈味核苷酸151
四、直接发酵法生产呈味核苷酸168
第四节 呈味核苷酸的一般应用176
一、5′-核苷酸的稳定性176
二、呈味核苷酸在食品中的应用177
三、常见的呈味核苷酸产品178
第四章 其他类型的增味剂193
第一节 国内外调味品工业发展概况193
一、世界调味品加工业发展概况193
二、我国调味品工业发展的前景195
第二节 复合增味剂的种类和特点197
一、复合增味剂的种类197
二、天然型复合增味剂的一般生产方法199
三、复配型复合增味剂及其调味特性203
一、动、植物蛋白质水解物的特点207
第三节 动、植物蛋白质水解物（HAP和HVP）207
二、动、植物蛋白质水解物的生产工艺208
三、动、植物蛋白质水解物的应用218
四、动、植物蛋白质水解物的一般技术指标223
第四节 酵母抽提物227
一、酵母抽提物及其特性227
二、酵母抽提物的生产方法和工艺231
三、酵母抽提物在食品工业中的应用237
四、酵母抽提物的发展前景239
第五节 有机酸类增味剂240
主要参考文献242