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红薯加工实用技术
  • 颜兴平编著 著
  • 出版社： 南宁：广西科学技术出版社
  • ISBN：7805659699
  • 出版时间：1994
  • 标注页数：86页
  • 文件大小：5MB
  • 文件页数：95页
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图书目录

一、红薯的价值1

二、红薯淀粉及粉丝生产的基础知识5

（一）红薯淀粉的基本特性5

（二）pH值和波美度的测定10

三、红薯淀粉的加工技术13

（一）红薯淀粉生产的原理13

（二）淀粉加工前的准备14

（三）红薯淀粉加工工艺19

四、红薯粉丝的生产技术27

（一）红薯粉丝生产的配方27

（二）红薯粉丝的传统生产工艺28

（三）红薯粉丝的机械化生产技术31

五、红薯淀粉及粉丝加工的技术关键35

（一）影响淀粉得率的因素及对策35

（二）红薯淀粉、粉丝的漂白技术36

（三）红薯粉丝生产的技术关键41

六、红薯食品的生产工艺43

（一）薯脯44

（二）红心薯干45

（三）速食薯粒46

（四）薯枣47

（五）红薯饴糖48

（六）红薯粉糖52

（七）红薯软糖54

（八）脱水红薯57

（九）冷冻红薯片58

（十）香脆薯片59

（十一）生切干和蒸切干60

（十二）烘烤甜薯干60

（十三）薯酱61

（十四）红薯糕61

（十五）红薯饼干61

（十六）发糕61

（十七）萨其马62

（十八）爱司饼62

七、红薯酿酒63

（一）红薯白酒63

（二）红薯黄酒66

八、红薯制酱色及酱油和食醋的生产68

（一）红薯制酱色68

（二）红薯制酱油69

（三）红薯制醋70

九、红薯加工副产物的利用73

（一）薯渣酿酒73

（二）薯渣制取柠檬酸75

（三）酒糟提取甘油79

（四）酒糟提取维生素B1280

（五）糖糟制醋82

（六）酒糟制醋83

主要参考文献84

部分红薯加工机械及厂家85

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