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健康美味巧妙做9

家常食材切菜必备技法9

家常调味料必修课11

一眼看出食材和调料的用量15

烹调常用技法扫盲课16

安全标识全知道17

餐桌的安全，我做主19

家常饭菜篇22

PART 1 馋嘴畜肉 为身体补充蛋白质和脂肪的美味22

家常畜肉预处理全图解22

猪肉24

蒜泥白肉 凉菜24

酱爆肉丁 热菜25

榨菜肉丝 热菜25

鱼香肉丝 热菜25

肉丝拉皮 热菜26

木樨肉 热菜26

京酱肉丝 热菜26

回锅肉 热菜26

农家小炒肉 热菜27

东坡肉 热菜27

粉蒸肉 热菜27

萝卜干炖肉 热菜28

猪肉炖粉条 热菜28

清蒸狮子头 热菜28

糖醋排骨 热菜29

红烧排骨 热菜29

莲藕炖排骨 热菜29

粉条炖酸菜骨头 热菜30

豇豆炖排骨 热菜30

红油肚丝 凉菜30

莲子猪肚 凉菜30

盐水猪肝 凉菜31

熘肝尖 热菜31

胡萝卜炒猪肝 热菜31

菠菜炒猪肝 热菜32

红油腰片 凉菜32

火爆腰花 热菜32

青蒜炒腊肉片 热菜33

荷兰豆炒腊肉 热菜33

萝卜干炒腊肉 热菜33

猪蹄皮冻 凉菜34

黄豆炖猪蹄 热菜34

煨肘子 凉菜34

牛肉35

五香酱牛肉 凉菜35

干煸牛肉丝 热菜36

黑椒牛柳 热菜36

酸菜炒牛肉 热菜36

苦瓜炒牛肉 热菜37

水煮牛肉 热菜37

沙茶牛肉 热菜37

金针肥牛 热菜38

土豆烧牛肉 热菜38

萝卜炖牛腩 热菜38

番茄炖牛腩 热菜39

咖喱牛肉 热菜39

小炒牛肚 热菜39

红烧牛蹄筋 热菜40

芫爆百叶 热菜40

羊肉41

辣子羊肉丁 热菜41

子姜炒羊肉丝 热菜42

葱爆羊肉 热菜42

孜然羊肉 热菜43

清炖羊肉 热菜43

新疆炒羊排 热菜43

红烩羊肉 热菜44

麻辣羊肚丝 热菜44

泡椒羊杂 热菜44

PART 2 诱人禽蛋 富含蛋白质和微量元素的进补首选46

家常禽蛋预处理全图解46

鸡肉48

四川棒棒鸡 凉菜48

麻酱鸡丝 凉菜49

香辣手撕鸡 凉菜49

白斩鸡 凉菜49

怪味鸡 凉菜50

宫保鸡丁 热菜50

腰果鸡丁 热菜50

板栗烧鸡 热菜51

特色蒜焖鸡 热菜51

荷香糯米鸡 热菜51

糟卤翅尖 凉菜52

可乐鸡翅 热菜52

泡椒凤爪 凉菜52

家常卤鸡脖 凉菜53

小炒鸡胗 热菜53

青椒炒鸡杂 热菜53

鸭54

啤酒鸭 热菜54

五味鸭 热菜55

子姜烧鸭 热菜55

芋头烧鸭 热菜55

麻辣鸭脖 凉菜56

香糟鸭舌 凉菜56

香辣爆鸭胗 热菜56

鹌鹑／鸡蛋／鸭蛋／皮蛋57

香酥鹌鹑 热菜58

红烧鹌鹑 热菜58

番茄炒鸡蛋 热菜58

苦瓜煎蛋 热菜58

赛螃蟹 热菜59

虎皮卤蛋 热菜59

咸蛋黄炒苦瓜 热菜59

咸蛋黄烧茄子 热菜59

咸蛋黄焗玉米 热菜60

皮蛋豆腐 凉菜60

凉拌皮蛋 凉菜60

黄瓜炒皮蛋 热菜60

PART 3 鲜香水产 丰富矿物质和优质蛋白质能滋补身体62

家常水产品预处理全图解62

鲤鱼64

熘鱼片 热菜64

糖醋鲤鱼 热菜65

红烧鲤鱼块 热菜65

四川豆瓣鱼 热菜65

草鱼66

沙茶拌鱼条 凉菜66

麻辣鱼柳 热菜66

滑熘鱼片 热菜67

酸菜鱼 热菜67

西湖醋鱼 热菜67

鲫鱼68

葱酥鲫鱼 凉菜68

回锅鲫鱼 热菜69

干烧鲫鱼 热菜69

鲢鱼70

清炒鱼片 热菜70

鲢鱼炖豆腐 热菜71

茄汁鲢鱼 热菜71

清蒸鲢鱼 热菜71

带鱼72

红烧带鱼 热菜72

香煎带鱼 热菜73

剁椒蒸带鱼 热菜73

鳝鱼74

清炒鳝糊 热菜74

干煸鳝段 热菜75

红辣椒爆鳝段 热菜75

杭椒鳝片 热菜75

黄花鱼76

干炸小黄鱼 凉菜76

家常烧黄鱼 热菜77

清蒸黄花鱼 热菜77

鱿鱼78

青椒鱿鱼丝 热菜78

黄瓜爆鱿鱼 热菜79

韭菜炒鱿鱼 热菜79

客家小炒 热菜79

螃蟹80

葱姜炒蟹 热菜80

面拖蟹 热菜81

洋葱炒河蟹 热菜81

清蒸蟹 热菜81

虾82

醉虾 凉菜82

盐水虾 凉菜83

香辣基围虾 热菜83

水晶虾仁 热菜83

扇贝／蛤蜊／蛏子／海参84

腰果鲜贝 热菜85

小番茄炒扇贝 热菜85

鱼香鲜贝 热菜85

芹菜炒蛤蜊肉 热菜85

葱香炒蛤蜊 热菜86

蛤蜊蒸蛋 热菜86

葱爆蛏子 热菜86

葱烧海参 热菜86

PART 4 清新蔬果 维生素和膳食纤维的最佳提供者88

家常蔬菜预处理全图解88

白菜／圆白菜／油麦菜／油菜90

芥末墩 凉菜91

凉拌白菜帮 凉菜91

醋熘白菜 热菜91

剁椒白菜 热菜91

开洋白菜 热菜92

板栗烧白菜 热菜92

大拌菜 凉菜92

糖醋圆白菜 热菜93

酱肘爆炒圆白菜 热菜93

香菇炒油麦 热菜93

豆豉鲮鱼油麦菜 热菜93

炝拌小油菜 凉菜94

双冬扒油菜 热菜94

香菇油菜 热菜94

虾仁油菜 热菜94

韭菜、韭黄／菠菜／生菜／空心菜95

韭菜摊鸡蛋 热菜96

核桃仁炒韭菜 热菜96

香干炒韭菜 热菜96

肉丝炒韭黄 热菜96

花生拌菠菜 凉菜97

五彩菠菜 凉菜97

鸡蛋炒菠菜 热菜97

蒜蓉菠菜 热菜97

生菜沙拉 凉菜98

芝麻酱拌生菜 凉菜98

蚝油生菜 热菜98

蒜蓉空心菜 热菜98

芹菜／芥蓝／苋菜／菜花、西蓝花99

凉拌芹菜叶 凉菜100

素炒芹菜 热菜100

西芹百合 热菜100

腰果西芹 热菜100

爽口芥蓝 热菜101

腊味炒芥蓝 热菜101

白灼芥蓝虾仁 热菜101

蒜蓉苋菜 热菜102

香菇炒菜花 热菜102

番茄炒菜花 热菜102

肉片炒菜花 热菜103

蒜蓉西蓝花 热菜103

牛肉炒西蓝花 热菜103

茭白／萝卜／胡萝卜／红薯104

香辣茭白 热菜105

开阳茭白 热菜105

杭椒炒茭白 热菜105

肉丝炒茭白 热菜105

糖醋小萝卜 凉菜106

拌心里美萝卜 凉菜106

葱油萝卜丝 凉菜106

辣炒萝卜干 热菜106

回锅胡萝卜 热菜107

胡萝卜烩木耳 热菜107

肉炒胡萝卜丝 热菜107

拔丝红薯 热菜107

茄子／番茄／山药／芋头108

蒜泥茄子 凉菜109

鱼香茄子煲 热菜109

茄夹子 热菜109

冰汁番茄 热菜110

新疆凉菜 热菜110

洋葱炒番茄 热菜110

番茄炒山药 热菜111

蛋黄焗山药 热菜111

家常炒山药 热菜111

剁椒芋头 热菜111

莲藕／蒜薹／洋葱／竹笋112

冰果鲜藕 凉菜113

桂花糯米藕 凉菜113

麻辣藕丁 热菜113

蒜薹木耳炒蛋 热菜114

美极洋葱 凉菜114

鸡蛋炒洋葱 热菜114

腊肉炒竹笋 热菜115

干煸冬笋 热菜115

干烧冬笋 热菜115

芦笋／莴笋／西葫芦／土豆116

炝炒芦笋 热菜117

百合炒芦笋 热菜117

芦笋炒肉 热菜117

凉拌莴笋丝 凉菜117

山药木耳炒莴笋 热菜118

莴笋炒肚条 热菜118

糖醋西葫芦丁 凉菜118

醋熘土豆丝 热菜118

香辣土豆丝 热菜119

雪菜炒土豆 热菜119

地三鲜 热菜119

黄瓜／南瓜／丝瓜／冬瓜120

拍黄瓜 凉菜121

鸡蛋炒黄瓜 热菜121

酱爆黄瓜丁 热菜121

肉丝炒黄瓜 热菜121

南瓜沙拉 凉菜122

八宝南瓜 热菜122

咸蛋黄炒南瓜 热菜122

毛豆烧丝瓜 热菜123

麻辣冬瓜 热菜123

火腿冬瓜夹 热菜123

海米冬瓜 热菜123

辣椒／香椿／玉米／苦瓜124

豉油辣椒圈 凉菜125

鸡蛋炒尖椒 热菜125

虎皮尖椒 热菜125

香椿炒蛋 热菜125

松仁玉米 热菜126

番茄炒玉米 热菜126

凉拌苦瓜 凉菜126

蒜蓉苦瓜 热菜126

PART 5 营养菌豆 高蛋白低脂肪的健康菜式128

家常菌豆干货巧处理全图解128

香菇／平菇／金针菇／草菇129

蒸三素 热菜130

酥炸鲜香菇 热菜130

平菇烧白菜 热菜130

红烧平菇 热菜130

平菇肉片 热菜131

黄瓜拌金针菇 凉菜131

素炒金针菇 热菜131

金针菇炒肉丝 热菜131

干烧草菇 热菜132

草菇烩豆腐 热菜132

番茄炒草菇 热菜132

草菇虾仁 热菜132

口蘑／茶树菇／猴头菇／鸡腿菇133

五花肉炒口蘑 热菜134

鲍汁猴头菇 热菜134

肉丝炒茶树菇 热菜134

蚝油鸡腿菇 热菜134

鸡腿菇扒竹笋 热菜135

牛肉炒鸡腿菇 热菜135

木耳／蚕豆／豆腐／豆腐干136

凉拌木耳 凉菜137

凉拌双耳 凉菜137

黄花木耳炒鸡蛋 热菜137

茴香豆 凉菜138

香椿拌豆腐 凉菜138

麻婆豆腐 热菜138

家常豆腐 热菜139

滑炒豆腐 热菜139

红炒日本豆腐 热菜139

锅贴豆腐 热菜140

五香豆腐干 凉菜140

韭菜虾皮炒豆干 热菜140

香干肉丝 热菜140

PART 6 健康主食 补充身体能量的基础142

花样面食142

刀切馒头142

南瓜双色花卷142

葱香花卷143

猪肉大葱包子143

狗不理包子144

韭菜鸡蛋盒子144

葱油饼144

素三鲜水饺145

白萝卜羊肉蒸饺145

海米鸡蛋馄饨145

番茄鸡蛋打卤面146

炸酱面146

担担面147

臊子面147

扁豆焖面148

鸡丝凉面148

朝鲜冷面148

小窝头149

玉米面发糕149

萝卜酥149

喷香米饭150

山药八宝饭150

南瓜薏米饭151

扬州炒饭151

菠萝鸡饭152

台湾卤肉饭152

新疆手抓饭153

咖喱牛肉盖浇饭153

鱼香肉丝盖浇饭154

石锅饭154

茶水煮饭155

清香荷叶饭155

香菇肉丝盖浇饭155

火腿蔬菜蛋包饭156

香肠煲仔饭156

紫米小枣粽子157

五香猪肉粽子157

芝麻汤圆158

过桥米线158

腊肠年糕158

PART 7 滋补汤羹 汤汤水水保健康160

快汤160

肉丝豆腐羹160

酸辣汤160

西湖牛肉羹160

羊肉丸子萝卜汤161

鸡蓉冬瓜羹161

奶油鳕鱼羹161

鳕鱼豆腐羹162

牡蛎豆腐羹162

丝瓜蛋花汤162

番茄鸡蛋汤163

紫菜虾皮蛋花汤163

白菜粉丝汤163

丝瓜油条汤164

苋菜笋丝汤164

香菇笋片汤164

煲汤165

酸菜冬瓜瘦肉汤165

银耳木瓜排骨汤165

莲藕排骨汤165

金针黄豆排骨汤166

海带腔骨汤166

猪蹄花生浓汤166

雪梨猪肺汤167

罗宋汤167

羊肉胡萝卜煲168

红枣羊腩汤168

萝卜羊排汤168

猴头菇清鸡汤169

八宝鸡汤169

茶树菇老鸭煲169

荸荠玉米煲老鸭汤170

萝卜丝鲫鱼汤170

鲫鱼冬瓜汤170

甜汤171

薏米南瓜汤171

绿豆百合汤171

鲜奶玉米汤171

花生桂圆红枣汤172

红枣银耳羹172

米酒蛋花汤172

莲子桂圆羹173

银耳莲子枸杞雪梨汤173

百合山药枸杞甜汤174

山楂荔枝红糖汤174

PART 8 养生粥膳 健康滋补最养人176

原香粥膳176

大米粥176

二米粥176

绿豆粥176

玉米？子粥177

糯米粥177

紫米粥177

咸粥178

皮蛋瘦肉粥178

牛肉滑蛋粥179

状元及第粥179

生姜羊肉粥180

羊肉胡萝卜粥180

生滚鱼片粥180

艇仔粥181

青菜虾仁粥181

鲜虾冬瓜粥181

甜粥182

奶香麦片粥182

菠萝粥182

桂花栗子粥182

腊八粥183

甜奶黑芝麻粥183

莲子红豆粥183

百合南瓜粥184

核桃紫米粥184

银耳红枣雪梨粥184

PART 9 可口饮品 喝出身体好状态186

葡萄猕猴桃汁186

芒果菠萝草莓汁186

草莓葡萄柚汁186

苹果蔬菜汁186

胡萝卜菠萝汁187

薄荷西瓜汁187

木瓜柠檬汁187

香蕉苹果牛奶饮187

苦瓜蜂蜜姜汁188

苹果芦荟汁188

黄瓜苹果橙汁188

木瓜香橙奶188

五谷酸奶豆浆189

糯米芝麻杏仁豆浆189

牛奶花生豆浆189

芝麻黑米豆浆189

大米花生红枣米糊190

胡萝卜核桃米糊190

薏米芝麻双仁米糊190

红豆燕麦小米糊190

创意美味篇192

PART 10 香辣下饭菜 不由自主地多吃两碗饭192

麻辣莴笋 凉菜192

鲜笋炒酸菜 热菜192

乡村炖土豆丝 热菜192

干煸豆角 热菜193

水煮蘑菇 热菜193

剁椒木耳 热菜193

尖椒炒藕片 热菜194

酸菜蚕豆 热菜194

辣椒小炒 热菜194

肉末酸豆角 热菜194

鱼香土豆肉丝 热菜195

湘味青蒜炒腊肉 热菜195

蜀香小炒肉 热菜195

麻辣腰片 凉菜195

麻辣牛肉丝 凉菜196

夫妻肺片 凉菜196

小炒杭椒牛肉 热菜196

泡椒羊杂 热菜197

辣子鸡 热菜197

碎米鸡丁 热菜197

火爆鸡杂 热菜198

青椒爆鸭舌 热菜198

毛血旺 热菜198

香辣带鱼 热菜199

剁椒鱼头 热菜199

跳水鱼片 热菜199

风味烤全鱼 热菜200

水煮鲶鱼 热菜200

酸汤浇鱼片 热菜201

川香辣酱烧黄辣丁 热菜201

麻辣鳝丝 热菜202

香辣肉蟹 热菜202

PART 11 私家靓菜 让你的嘴巴越来越“刁”204

啤酒排骨 热菜204

培根金针菇卷 热菜204

老酒煨肉 热菜205

豉汁蒸排骨 热菜205

西梅焖牛肉 热菜205

甜酸酱炸鸡块 热菜206

尹婆婆烧鸡翅 热菜206

苹果烧鸡翅 热菜206

咸蛋黄炒豇豆 热菜207

姜味婆婆鱼 热菜207

咸梅蒸鱼 热菜207

蒸鱼冻 热菜208

蜜汁小番茄 凉菜208

秘制土豆丝 热菜208

蘑菇丸 热菜209

芥末金针菇 凉菜209

煎豆腐 热菜210

炒糯米丸子 热菜210

红烧凉粉 凉菜210

自家凉面 主食210

PART 12 拿手宴客菜 幸福小团圆的必备菜肴212

兰花茄子 热菜212

冬瓜排 热菜212

翡翠镶白玉 热菜212

南瓜木耳白菜卷 热菜213

什锦全家福 热菜213

啤酒熏肉卷 热菜213

东坡肘子 热菜214

四喜丸子 热菜214

橙汁煎鸭胸 热菜215

糖醋松鼠鱼 热菜215

油焖大虾 热菜215

白玉蒸龙虾 热菜216

人参炖全鸡 汤216

酸菜鸭汤 汤216

奶油蘑菇汤 汤217

鸡蓉玉米羹 羹217

椰浆西米露 饮品217

莲蓉寿桃包 主食218

奶黄包 主食218

南乳黄金饼 主食219

番茄起司炸春卷 主食219

专题页 剩饭变美食——精打细算巧过日子220

酱油炒饭 主食220

米饭三明治 主食220

煎红薯饭团 主食221

糍粑饭 主食221

五仁粥 主食221

肉丝炒饼 主食222

疙瘩饼丝汤 汤222

油条菜粥 粥222

香菇肉末菜粥 粥222

PART 13 微波炉家常菜 玩转微波炉如此简单224

微波薯片 凉菜224

微波老醋花生 凉菜224

烤红薯 热菜224

微波茄汁冬瓜 热菜224

微波麻辣豆腐 热菜225

蒜蓉烤茄子 热菜225

金针白菜包 热菜225

平菇豆腐 热菜226

微波蒸蛋 热菜226

微波荷包蛋 热菜226

肉炒三丁 热菜227

微波肉末茄子 热菜227

微波青椒酿肉 热菜227

微波榨菜肉饼 热菜228

微波蜜汁排骨 热菜228

橘香牛肉萝卜丝 热菜228

微波黑椒牛排 热菜229

香辣鸡丁 热菜229

香辣烤鸡翅 热菜229

微波蒸鱼 热菜230

微波番茄虾 热菜230

奶油南瓜浓汤 汤230

PART 14 电饼铛家常菜 无油烟的方便美食232

煎里脊肉串 热菜232

七彩排骨 热菜232

煎火腿 热菜232

美味烤鸡翅 热菜233

香醋冰糖翅 热菜233

烤鸭腿 热菜233

蒜泥香菇 热菜234

三鲜锅贴 主食234

芹菜饼 主食234

家常肉饼 主食235

南瓜饼 主食235

玉米饼 主食235

山药饼 主食236

五彩豆腐饼 主食236

芝麻栗子饼 主食236

香葱鸡蛋饼 主食236

煎饼卷大葱 主食237

水煎包 主食237

鸡蛋灌饼 主食237

松子玉米虾仁蛋饼 主食238

香蕉桃仁奶糕 主食238

菊花蛋糕 主食238

锅巴 主食238

PART 15 烤箱家常菜 转一下开关就做好菜的新吃法240

香菇烤肉 热菜240

蜜汁五花肉 热菜240

韩式辣烤里脊 热菜240

红酒牛排 热菜241

牛肉金针菇卷 热菜241

迷迭香烤羊排 热菜241

烤鸡沙拉 凉菜242

柚蜜烤翅 热菜242

五香烤鸡翅 热菜243

糯米鸡肉卷 热菜243

蒜蓉烤虾 热菜243

培根鲜虾卷 热菜244

蜜汁烤三文鱼 热菜244

纸包鲈鱼 热菜245

蒜香扇贝 热菜245

奶香焗饭 主食246

清润烤梨片 甜点246

PART 16 电饭锅家常菜 发掘电饭锅的多重功能248

土豆炖猪肉 热菜248

花生红枣焖猪蹄 热菜248

电饭锅蒸排骨 热菜249

电饭锅盐焗鸡 热菜249

电饭锅烤鸡翅 热菜249

电饭锅酱香凤爪 热菜250

骨汤土豆焖饭 主食250

紫薯红枣饭 主食250

腊肉香肠煲仔饭 主食251

电饭锅红豆煎饼 主食251

附录252

我家的阳台巧种菜252

在家制作健康馋嘴小菜255