图书介绍
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- 秦远好主编；刘德秀，陈绍友副主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030437600
- 出版时间：2015
- 标注页数：251页
- 文件大小：42MB
- 文件页数：259页
- 主题词：饭店－企业管理－高等学校－教材
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图书目录
第一编 饭店管理基础理论2
第一章 饭店管理基本理论2
第一节 饭店与饭店业3
第二节 饭店管理理论28
思考题36
第二章 饭店战略管理37
第一节 饭店战略概述38
第二节 饭店战略管理过程40
思考题53
第三章 饭店文化建设54
第一节 饭店文化56
第二节 饭店文化建设60
思考题66
第二编 饭店主营业务管理68
第四章 饭店房务管理导论68
第一节 饭店房务部门的组织结构与作用69
第二节 饭店房务管理流程72
思考题73
第五章 饭店前厅与客房设计74
第一节 前厅设计75
第二节 客房设计79
思考题91
第六章 饭店房务服务管理92
第一节 饭店前厅服务管理93
第二节 饭店客房服务管理103
思考题115
第七章 饭店餐饮运营筹划管理116
第一节 厨房餐厅的设计与布局117
第二节 菜单设计与制作122
第三节 餐饮原料采保管理128
思考题144
第八章 饭店餐饮生产管理145
第一节 餐饮生产计划146
第二节 餐饮生产质量管理148
第三节 餐饮生产成本控制154
思考题157
第九章 饭店餐饮服务管理158
第一节 中餐服务管理159
第二节 西餐服务管理164
思考题168
第三编 饭店综合职能管理170
第十章 饭店安全管理170
第一节 饭店安全管理体系171
第二节 饭店安全管理策略177
思考题184
第十一章 饭店服务质量管理185
第一节 饭店服务质量186
第二节 饭店服务质量评估188
第三节 饭店服务质量控制202
思考题212
第十二章 饭店营销管理213
第一节 饭店营销管理概述214
第二节 饭店市场细分、目标市场选择与市场定位217
第三节 饭店营销组合策略220
第四节 饭店营销的新理念227
思考题233
第十三章 饭店客户关系管理234
第一节 客户关系管理及其理论基础235
第二节 客户关系管理的实施240
第三节 饭店重点客户关系的管理244
思考题249
参考文献250