图书介绍
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- 杨庆利，张吉民主编 著
- 出版社： 北京：中国农业出版社
- ISBN：9787109149519
- 出版时间：2010
- 标注页数：423页
- 文件大小：25MB
- 文件页数：432页
- 主题词：花生－食品加工
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图书目录
第一章 花生蛋白类功能成分1
第一节 花生多肽1
一、花生蛋白简述1
二、生物活性多肽简述3
三、生物活性多肽生理功能4
四、花生分离蛋白提取方法9
五、花生多肽制备方法20
六、花生多肽理化性质检验52
七、花生多肽生理活性测定57
参考文献64
第二节 花生凝集素70
一、植物凝集素简述70
二、花生凝集素的种类与分布73
三、花生凝集素的性质76
四、花生凝集素的分离纯化方法79
［凝集素的检测方法］82
［纯化实例］83
五、花生凝集素的功能和应用91
参考文献99
第二章 花生脂肪类功能成分——磷脂103
一、花生磷脂的组成、结构及理化性质103
二、花生磷脂的生理功能107
三、花生磷脂的制备方法115
四、花生磷脂的制取工艺118
五、花生磷脂的检测方法120
六、花生磷脂的应用122
七、展望128
参考文献129
第三章 花生碳水化合物类功能成分——膳食纤维135
一、膳食纤维简述135
二、膳食纤维的物化特性140
三、膳食纤维的生理功能142
四、膳食纤维的提取、分离和纯化144
五、膳食纤维的检验与理化性质分析198
六、膳食纤维的生理活性测定204
七、膳食纤维的毒理学实验211
八、膳食纤维的应用215
参考文献217
第四章 花生酚类功能成分223
第一节 花生白藜芦醇223
一、白藜芦醇的存在与分布223
二、花生中白藜芦醇的化学结构224
三、白藜芦醇的生理活性228
四、分析测定方法233
五、白藜芦醇的提取方法243
［实例——酶法提取花生根中白藜芦醇］247
［实例——黑曲霉发酵提取］254
［实例——微波辅助提取花生根中白藜芦醇］266
六、白藜芦醇分离纯化研究274
［实例——花生根中白藜芦醇分离纯化］277
七、花生中白藜芦醇合酶的研究284
八、白藜芦醇的应用292
九、展望293
参考文献294
第二节 花生黄酮类化合物296
一、花生中黄酮类化合物的组成、结构与性质297
二、花生中黄酮类化合物的检测分析技术299
三、花生中黄酮类化合物的分离纯化技术305
［分离提取实例］314
［纯化实例］323
四、黄酮类化合物的功能性及其应用332
五、前景343
参考文献344
第三节 花生衣原花色素352
一、花生衣简述352
二、花生衣主要功能成分353
三、原花色素概述355
四、原花色素的分类、命名与结构356
五、原花色素的特性与生理功能358
六、原花色素的分析鉴定360
七、原花色素的提取365
［实例——花生衣中原花色素提取工艺优化］367
［实例——超声波辅助提取花生衣中原花色素工艺优化］379
［实例——微波辅助提取花生衣中原花色素工艺优化］388
八、原花色素的纯化399
［实例——膜分离技术在纯化花生衣中原花色素的研究］401
［实例——花生衣原花色素分离纯化研究］412
九、原花色素的生物利用率及安全性419
十、原花色素的应用420
参考文献421