图书介绍
识茶风味PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 付佳责任编辑；蓝大诚 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518424184
- 出版时间：2019
- 标注页数：239页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：248页
- 主题词：茶文化－中国
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图书目录
Chapter1茶的风味品评18
茶的六感体验18
为何需要茶风味品评18
了解感官与风味组成19
探究做好做满的茶风味29
更细致地感受茶30
品茶也有前中后味34
茶的风味感受37
叶子、叶脉、叶梗代表的风味38
冲泡者对于风味呈现的重要性41
让茶汤味道不对的5种原因43
构建自己的风味资料库45
源自成长环境的风味记忆45
建立与完善风味资料库46
风味的连接与引导48
茶风味拆解与想象50
与茶搭配的各种风味组合51
品味无国界，多喝多学52
茶的品评记录54
尝试写下风味结构54
品评记录说明56
茶款资讯：记载已知的茶款资讯60
Chapter2从品种、产季、产地与制作探讨茶风味64
一杯茶汤是怎么来的64
从产地到销售的茶叶旅程66
通过“茶标”了解茶70
读懂影响风味的标示72
茶叶的风味结构来源74
茶叶各部位的风味成因76
风土与种植如何影响茶风味84
地形气候的影响85
海拔高度的影响94
茶树品种的影响102
土地与茶园管理的影响108
看茶做茶：茶叶初制与精制114
第一阶段：影响汤色茶香的初制114
第二阶段：让风味更完整的精制130
依发酵度决定焙火程度140
茶叶保存与包装150
醒茶回润与保存151
茶叶的陈化152
Chapter3找出喜爱的风味：茶汤萃取实验室156
掌握各种冲泡条件156
一般评鉴的萃取浓度与范围158
次数与均匀度对萃取的影响160
萃取不足/过度萃取160
适当萃取/均匀萃取的重要性161
不同次数的萃取163
茶叶外观对萃取的影响166
观察茶叶外观判断萃取方式166
水对萃取的影响170
各种水质比较170
煮水器具与热源对水质的影响177
不同水温的比较178
泡茶器具对萃取的影响186
利用器具微调温度186
冲泡技巧对风味的影响194
冲泡时的注意事项194
喝茶器具也会影响风味203
不同杯形与就口感受203
Chaptcr 4不同茶款的品评记录208
01南投清香乌龙·不知春208
02玉山清香乌龙·若芽209
03文山包种210
04梨山蜜香乌龙211
05冻顶乌龙212
06玉山熟香乌龙·白露213
07 2008传统红水乌龙214
08新竹峨眉东方美人215
09玉山金萱红茶·夏至216
10日月潭红茶·红玉217
11 1984陈年乌龙218
12六龟藤枝山野生山茶219
13宇治田原の里·煎茶220
14宇治玉露221
15宇治焙茶222
16马头岩肉桂223
17凤凰单枞宋种224
18大吉岭塔桑庄园喜马拉雅·谜境夏摘225
19大吉岭尔利亚庄园·钻石夏摘226
20大吉岭图尔波庄园·月光春摘227
21大吉岭普特邦庄园·月样春摘228
22大吉岭凯瑟顿庄园·慕夏月光229
特别篇：茶与烈酒的微妙组合231
茶混烈酒的尝试231
茶酒谱01——大人的味道232
茶酒谱02——果漾蜜甜233
茶酒谱03——岁月的风味234
茶酒谱04——不老绅士235
茶酒谱05——青春甜感236