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第一章 绪论1

第一节 包装的基本概念1

一、包装的定义1

二、包装的功能1

三、包装的分类3

第二节 包装与现代社会生活4

一、包装策略与企业文化4

二、包装与资源和环境4

第三节 食品包装概论6

一、怎样做好食品包装6

二、评价包装质量的标准体系8

三、食品包装的安全与卫生9

思考题13

第二章 纸类包装材料及其包装容器14

第一节 纸类包装材料的特性及其性能指标14

一、纸类包装材料的包装性能14

二、纸及纸板的质量指标15

第二节 包装用纸和纸板17

一、包装用纸和纸板的分类、规格17

二、包装用纸18

三、包装用纸板20

四、瓦楞纸板21

第三节 包装纸箱24

一、瓦楞纸箱的特性及纸箱结构基本形式24

二、纸箱结构尺寸的确定27

三、瓦楞纸箱的技术标准和物理性能及测试28

四、瓦楞纸箱的食品包装应用30

第四节 包装纸盒及其他包装纸器31

一、纸盒的种类及选用31

二、纸盒结构尺寸的确定34

三、其他包装纸器35

思考题40

第三章 塑料包装材料及其包装容器41

第一节 塑料的基本概念、组成及主要包装性能41

一、高分子聚合物塑料的基本知识41

二、塑料的组成和分类44

三、塑料的主要包装性能指标46

第二节 食品包装常用的塑料树脂48

一、聚乙烯和聚丙烯48

二、聚苯乙烯和K－树脂49

三、聚氯乙烯和聚偏二氯乙烯50

四、聚酰胺和聚乙烯醇52

五、聚酯和聚碳酸酯53

六、乙烯－醋酸乙烯共聚物和乙烯－乙烯醇共聚物54

七、离子键聚合物及其他塑料树脂55

八、环境可降解塑料56

第三节 软塑料包装材料58

一、塑料薄膜的成型加工58

二、常用食品包装塑料薄膜60

三、复合软包装材料65

四、高阻隔性薄膜68

第四节 纳米包装材料70

一、纳米包装材料的特点70

二、纳米材料在食品包装中的应用71

第五节 塑料包装容器及制品73

一、塑料瓶73

二、塑料周转箱和钙塑瓦楞箱75

三、其他塑料包装容器及制品76

第六节 塑料包装材料的选用77

一、塑料包装材料的卫生安全性77

二、塑料包装材料的阻透性80

三、塑料包装材料的异臭成分81

思考题82

第四章 金属、玻璃、陶瓷包装材料及其包装容器83

第一节 金属包装材料及容器83

一、镀锡薄钢板84

二、无锡薄钢板89

三、铝质包装材料90

四、金属包装容器93

第二节 玻璃、陶瓷包装材料及容器102

一、瓶罐玻璃的化学组成及包装特性102

二、玻璃容器的结构及制造104

三、玻璃容器的强度及其影响因素105

四、玻璃容器的发展107

五、陶瓷包装容器109

思考题110

第五章 食品包装原理与方法111

第一节 环境因素对食品品质的影响111

一、光照对食品品质的影响112

二、氧气对食品品质的影响115

三、水分或湿度对食品品质的影响115

四、温度对食品品质的影响116

五、微生物对食品品质的影响117

第二节 包装食品的微生物及其控制119

一、环境因素对食品微生物的影响119

二、包装食品的微生物变化122

三、包装食品的微生物控制123

第三节 包装食品的品质变化及其控制129

一、包装食品的褐变、变色及其控制129

二、包装食品的香味变化及其控制133

三、包装食品的油脂氧化及其控制136

四、包装食品的物性变化138

第四节 包装食品的货架期140

一、食品货架期及其影响因素140

二、确定食品货架期的方法142

三、加速货架期试验145

思考题148

第六章 食品包装基本技术及其设备150

第一节 概述150

一、食品包装技术150

二、食品包装机械151

第二节 食品的充填及灌装技术153

一、食品充填技术153

二、灌装技术及设备158

第三节 裹包及袋装技术162

一、裹包技术及设备162

二、袋装技术及设备167

第四节 装盒与装箱技术及其设备172

一、装金技术及设备172

二、装箱技术及设备175

第五节 热收缩和热成型包装技术177

一、热收缩包装技术177

二、热成型包装技术181

第六节 封口、贴标、捆扎包装技术及设备184

一、封口技术及设备184

二、贴标技术及设备190

三、捆扎技术及设备192

思考题193

第七章 食品包装专用技术及其设备194

第一节 防潮包装技术194

一、包装食品的湿度变化原因194

二、防潮包装材料及其透湿性195

三、防潮包装方法及其设计196

第二节 改善和控制气氛包装技术199

一、真空和充气包装机理199

二、真空和充气包装工艺要点203

三、真空和充气包装机械205

四、MAP和CAP技术207

第三节 活性包装技术212

一、活性包装概念及功能类型212

二、脱氧包装技术213

三、其他活性包装技术218

四、活性包装技术研究方向220

第四节 食品无菌包装技术220

一、无菌包装的原理及意义220

二、无菌包装的包装体系杀菌方法221

三、食品无菌包装系统226

第五节 微波食品包装技术231

一、微波加热机理与特点231

二、微波食品用包装材料232

三、典型微波食品包装234

第六节 食品智能包装技术235

一、食品智能包装的概念及功能类型235

二、时间—温度指示剂236

思考题238

第八章 各类食品包装239

第一节 果蔬类食品包装239

一、果蔬保鲜包装的基本原理和要求239

二、果蔬保鲜包装材料及包装方法242

三、鲜切蔬菜包装243

四、果蔬类加工食品包装246

第二节 畜禽肉类食品包装247

一、生鲜肉制品包装247

二、熟肉制品包装251

第三节 蛋、奶及饮料类食品包装253

一、传统蛋制品包装253

二、鲜蛋包装256

三、奶类食品包装256

四、饮料包装257

第四节 水产品包装260

一、生鲜水产品的品质变化特性及保鲜包装机理260

二、生鲜水产品包装262

三、加工水产品包装263

第五节 其他类食品包装263

一、粮谷类食品包装263

二、豆制食品包装265

三、糖果和巧克力包装267

四、油脂类食品和调呋品包装269

思考题271

第九章 食品包装标准与法规272

第一节 国际有关食品包装的标准与法规272

一、国际性标准化组织的食品包装标准272

二、发达国家和地区食品包装标准和法规278

三、国际食品标签标准管理简介291

第二节 我国食品包装法规与标准292

一、食品包装法规292

二、食品包装标准294

第三节 食品包装技术规范与质量保证302

一、食品技术规范302

二、包装材料规范307

三、其他包装技术规范与质量保证309

思考题310

第十章 食品包装设计312

第一节 包装设计概论312

一、包装策略与定位设计构思312

二、包装设计要素及设计程序316

第二节 包装设计方法与内容319

一、包装造型与结构设计319

二、包装装潢设计321

第三节 包装设计的相关知识329

一、商标标志329

二、CIS设计333

三、包装设计与印刷335

思考题337

主要参考文献338