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《东方文化集成》编辑委员会1

目录1

第一章满族与满族饮食习俗1

《东方文化集成》总序4

第一节入关前的满族与满族习俗4

一、从“引弓之民”到“俗尚耕稼”4

二、“饮食服用，皆如华人”6

三、以满族为中心的满汉等多民族共处8

四、满族人的“食肉之会”22

第二节清代普通满人的饮食生活30

一、“龙兴故地”的满人食习31

导论：我为什么选择了这个题目40

二、入关八旗军户满人的饮食生活46

第二章满洲贵族及其食尚55

第一节满洲贵族与权贵56

一、宗室觉罗贵族集团57

二、世爵贵族群68

三、满洲贵族的特惠权益82

四、满族权臣的贪敛之风99

第二节满洲贵族食尚115

一、权贵阶级的奢侈食习115

二、上层社会的食礼139

（一）平居饮食习惯140

（二）喜庆宴客之礼145

第三章不断演变中的满族饮食习尚151

第一节婚、祭礼仪中的食习食规154

一、婚礼仪中的食习154

二、祭礼仪中的食规168

第二节 17世纪中叶以后满族的节令食尚与185

小康之家食风185

一、节令食习好尚的新变化185

二、满族小康之家食风演变192

第四章二十年来我所梳理出的满汉全席史料辨析205

一、《大清会典则例》中的“满席”、“汉席”规制208

二、《衍圣公府档案》中的八则“满席——汉席”档文211

三、姚廷遴《续历年记》最早记下“满、汉饭”220

四、“满席”、“汉席”很早便传入日本225

五、袁枚《随园食单》所记是“满、汉席”而非“满汉席”226

六、李斗《扬州画舫录》记录的仍是“满、汉席”单229

七、顾禄《桐桥倚棹录》记载的“满、汉大菜”品目239

八、《调鼎集》收录的“满席”、“汉席”肴品242

九、陈退庵《莲花筏》最早记录了“满汉席”筵式248

十、《旧帐》的“满汉席”单及李劼人的见解250

十一、金安清《水窗春呓》记“燕菜烧烤”席267

十二、THE NEW YORK TIMES记“两江总督设官式270

晚宴招待美国公使”270

十三、何刚德《春明梦录》最早提到吉林“满汉席”272

十四、韩邦庆《海上花列传》最早记有“满汉全席”四个字278

十五、吴永、刘治襄《庚子西狩丛谈》中慈禧皇太后和282

光绪皇帝没有吃成的一桌“满汉全席”的史料282

十六、李宝嘉《官场现形记》记有“满汉酒席”293

十七、南亭亭长《文明小史》记“满汉酒席”295

十八、梦花馆主《九尾狐》中的“满汉酒席”和295

“满汉酒菜”295

十九、徐珂《清稗类钞》所记的“满汉大席”299

二十、完颜佐贤《康乾遗俗轶事饰物考》记荣寿固伦公主303

在北京什刹海会贤堂饭庄用过的一桌“全席”303

二十一、金受申《老北京的生活》言及“满汉全席”306

二十二、尹润生《饭庄》中提供的“满汉全席”资料308

二十三、邓云乡《鲁迅与北京风土》也提到了“满汉全席”310

二十四、手抄本《全席谱》上的“满汉席”单313

二十五、一则颇有疑问的史料317

二十六、旧台南街坊祀神社会户享用的“满汉大席”318

第五章满汉全席与清宫御膳的关系327

一、历朝《清宫膳档》举隅329

二、崇隆的御膳之礼349

三、清宫廷饮食文化的演变355

四、清宫廷饮膳的文化特征和成就359

五、满汉全席与清宫“添安膳”筵式361

六、从清高宗南巡膳档看《扬州画舫录》“满、汉席”403

史料的结构意义403

七、关于时下流行的“小窝头”荒诞故事的历史真相426

第六章承风气之先的曲阜衍圣公府433

一、大清国朝廷的特别职宾436

二、明刊典则的特别食客441

三、清宫“添安膳”筵式与衍圣公府的仿制443

四、“满汉席”当最早行于衍圣公府449

第七章满汉全席礼仪程序历史钩沉453

一、“满汉全席”礼仪追述的原则454

二、清初的“严席”食礼456

三、“满席”、“汉席”分立阶段的食礼473

四、清代“满汉席”与“满汉全席”的食礼476

五、民国时期“满汉全席”的食礼479

第八章满汉全席文化现象的再认识489

附一“满汉席”形态演变示意图517

附二“满汉全席”形态演变与流布示意图518

注释519

后记559