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中国食品工业发展概况（乳、肉、蛋、大豆等）&骆承庠　刘希良1

糖类在食品中的应用及其对婴幼儿健康的影响&骆承庠6

安全使用牛乳的途径&骆承庠12

喝牛乳还是喝巴氏杀菌乳比较好&骆承庠18

揭露矛盾　求真务实　发展乳品事业&骆承庠23

再制奶酪研究进展&骆承庠29

我国婴幼儿食品现状和问题&骆承庠36

我国液态乳的现状和存在问题&骆承庠41

我国乳品工业的现状和发展前景&骆承庠44

山羊乳理化性状研究Ⅰ．矿物元素及其变化特征&郭明若　骆承庠55

牛初乳的表面张力研究&郭本恒　骆承庠61

山羊乳理化性状研究Ⅱ．初乳理化性状及其变化&郭明若　骆承庠　刘荫武　鲁安太（合）65

含醇发酵乳的研制&刘振民 骆承庠70

开菲酵母乳糖酶活性的研究&万贤生　骆承庠75

山梨酸钾、BHA和尼泊金乙酯对腌肉抑霉效果的研究&孔保华 骆承庠80

中式传统肉制品的理化特性与贮藏稳定性的研究&孟岳成 骆承庠 生庆海91

鸡蛋气体贮藏方法的研究&张兰威　骆承庠96

乳糖酶提取与纯化的研究&杨贞耐　骆承庠104

乳清蛋白质的水解利用&肖安乐　骆承庠110

β-D-呋喃果糖苷酶高产菌株的筛选及培养特性研究&马莺 骆承庠116

乳糖酶的固定化及其特性的研究&潘道东　骆承庠122

人乳和牛乳组分对双歧杆菌生长影响的研究&施正学　骆承庠127

乳酸菌蛋白水解力的测定及研究&吕加平　骆承庠133

大豆磷脂羟酰化的研究&张继浪　骆承庠　孙长青140

婴儿系列配方奶粉S-2的研究&许晓曦 王擎　骆承庠148

鲢鱼肉冻藏期间理化特性的变化&罗永康　骆承庠154

β-环糊精脱除蛋黄液中胆固醇的三种工艺流程比较&张佳程　骆承庠159

不同电刺激条件对牛肉嫩度的影响&刘成国 骆承庠 刘希良162

香精微胶囊在再制乳生产中的应用研究&岳喜庆　骆承庠167

应用固定化乳糖酶生产乳清糖浆的研究&张少辉　骆承庠170

乳酸菌胞外多糖的研究进展&顾瑞霞　骆承庠 张文176

连续搅拌罐膜反应器生产大豆肽动力学研究法&陈历俊　卢阳（合） 骆承庠 刘爱萍182

冷冻干燥的发展及其研究内容&生庆海　骆承庠187

超高压杀菌处理对乳品质的影响&汪家琦　骆承庠192

渗透乳酸克鲁维酵母细胞方法与工艺的研究&陈铁涛　骆承庠 吕加平202

毛细管区带电泳测定酪蛋白磷酸肽方法的研究&牟光庆　张丽萍（合） 骆承庠208

酸牛奶酒（Kefir）工艺学研究进展评论&张列兵　骆承庠213

中式传统肉制品的理化特性与贮藏稳定性的研究&孟岳成 骆承庠 生庆海218

HACCP及其应用探讨&生庆海　骆承庠 张铁华218

超临界二氧化碳的萃取压力和时间对蛋黄粉中胆固醇脱除的影响&张佳程　骆承庠218

超滤法提取大豆低聚糖的研究&马莺 骆承庠219

超滤技术分离初乳乳清蛋白质的研究&郭本恒　骆承庠219

臭氧杀菌在食品工业中应用的广阔前景&刘骞　骆承庠　孔保华219

大豆低聚糖生产中大豆乳清的预处理和超滤技术（Ⅱ）&马莺 骆承庠220

大豆低聚糖胀气现象观察&马莺　骆承庠220

大豆在发芽过程中的化学成分和营养价值变化&张继浪　骆承庠220

奶粉的理化特性&肖安乐　骆承庠221

乳清蛋白变性的测定方法&郭本恒　骆承庠221

乳酸菌冻干特性的研究&刘振民　骆承庠221

乳酸菌对食品中胆固醇脱除作用的研究——乳酸菌菌种（株）的筛选&张佳程　骆承庠222

乳酸菌发酵剂冻干保护剂筛选及应用的研究&吕加平　骆承庠222

乳酸菌发酵剂生物工程技术&刘振民　骆承庠222

乳酸菌冷冻损伤研究&刘振民　骆承庠223

乳制品中的酵母及其作用&施正学　骆承庠223

乳中的细胞增殖因子&郭本恒　骆承庠223

山羊乳的风味&郭明若　骆承庠223

山羊乳的脂类及其特性&郭明若　骆承庠224

山羊乳理化性状研究Ⅳ．末乳主要理化性状及其变化和常乳中氨基酸组成与含量&郭明若　骆承庠　鲁安太（合） 刘荫武224

水牛乳及其制品&郭明若　骆承庠224

我国冰淇淋加工技术的现状与发展方向&张和平　骆承庠225

无亚硝酸盐肉腌制研究进展&施正学　骆承庠225

小黑麦的品质特性及其在食品中的应用&生庆海　骆承庠225

羊乳乳清理化性质的研究&万贤生　骆承庠225

直接皂化-比色法测定食品中胆固醇的研究&张佳程　骆承庠226

种蛋的气体贮藏方法&张兰威　骆承庠226

电刺激与热剔骨对牛肉嫩度的影响&刘成国 骆承庠 刘希良226

干制香肠常用的发酵剂&孔保华　骆承庠227

含有生物活性物质的初乳粉研制&郭本恒　骆承庠227

黑白花牛乳某些理化性状的初步研究&郭明若　骆承庠　鲁安太（合） 刘荫武227

江米酒微生物研究&刘振民 骆承庠227

利用酪蛋白遗传工程技术改进牛乳加工的功能特性（上）&施正学　骆承庠228

米曲霉中提取的β-D-呋喃果糖苷酶的浓缩与纯化&马莺 骆承庠228

免疫球蛋白在食品中应用的趋势&郭本恒　骆承庠228

牛初乳的电导性质&郭本恒　骆承庠229

牛初乳的理化性质——热稳定性和其化学组成&郭本恒 骆承庠229

牛初乳的理化性质——缓冲容量、表面张力、黏度等性质研究&郭本恒　骆承庠229

乳业专家汇聚四川为西部乳业发展献计献策——西部乳业发展形势研讨会在四川洪雅县召开&黄代云　骆承庠230

β-环糊精在食品工业中的应用&岳喜庆 郭本恒　骆承庠230

HACCP系统及其在火腿肠加工中的应用&生庆海 吕加平　骆承庠230

HACCP系统及其在屠畜加工中的应用&生庆海 吕加平 骆承庠230

不同胞外多糖产生特性的乳酸菌菌种对酸奶品质的影响&顾瑞霞 刘爱萍　骆承庠231

超临界萃取法与环糊精法脱除蛋黄中胆固醇效果的比较&张佳程　骆承庠231

多效蒸发器中热压泵的设计&生庆海　高奎元　骆承庠231

发酵乳——最新研究动向&顾瑞霞　骆承庠232

酒药中凝乳酶菌株筛选及产酶条件研究&刘振民　骆承庠232

卵磷脂的开发及在食品工业中的应用&岳喜庆　骆承庠 张天舒232

乳清白酒发酵工艺的研究&战鑫　迟玉杰（合） 骆承庠232

乳酸菌发酵剂优良菌种的选育&吕加平　于景华　骆承庠233

乳酸菌增菌培养基的优化设计&吕加平　骆承庠　郭彦友233

乳铁蛋白&郭本恒　骆承庠233

唾液链球菌嗜热亚种LCX2001胞外多糖分批发酵动力学&顾瑞霞　刘爱萍　骆承庠234

不同方法对牛肉干嫩化效果的研究&晋艳曦 胡铁军 骆承庠234

蒸汽喷射压缩器的设计及实验研究&生庆海　高奎元　骆承庠234

初乳中低相对分子质量部分的抗炎活性&张和平　骆承庠234

牛初乳中免疫球蛋白的测定&张和平　骆承庠235

唾液链球菌嗜热亚种荚膜多糖生理功能特性研究&顾瑞霞　刘爱萍　骆承庠235

初乳的流变学特性研究&郭本恒　骆承庠235

唾液链球菌嗜热亚种LCX2001唾液链球菌嗜热亚种胞外多糖合成条件的研究&顾瑞霞　刘爱萍　骆承庠236

不同体细胞数对新鲜羊乳干酪品质的影响&许晓曦 张书义　邓群（合） 骆承庠236