图书介绍
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- 封苏琴主编 著
- 出版社： ：凤凰出版传媒集团；南京：江苏科学技术出版社
- ISBN：9787534558207
- 出版时间：2008
- 标注页数：139页
- 文件大小：65MB
- 文件页数：151页
- 主题词：食品营养－膳食－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第1章 绪论1
第一节 营养与膳食的概念与内容1
第二节 营养与膳食的发展简史2
第三节 中国居民营养与膳食现状4
第四节 学习营养与膳食的要求5
思考题5
第2章 营养素与能量6
第一节 蛋白质6
一、蛋白质的生理功能6
二、必需氨基酸7
三、食物蛋白质营养价值的评价7
四、食物来源及推荐摄入量8
第二节 脂类8
一、脂类的生理功能8
二、必需脂肪酸9
三、食物脂类营养价值的评价10
四、食物来源及推荐摄入量10
第三节 碳水化合物10
一、碳水化合物的生理功能10
二、膳食纤维11
三、食物来源及推荐摄入量11
第四节 能量11
一、能量单位与能量系数11
二、人体能量的消耗12
三、食物来源及推荐摄入量13
四、能量与健康13
第五节 无机盐及微量元素14
一、钙14
二、铁14
三、锌15
四、硒15
第六节 维生素16
一、维生素A17
二、维生素D18
三、维生素E18
四、维生素B119
五、维生素B219
六、维生素C20
七、维生素PP20
八、叶酸21
思考题21
第3章 食物的营养价值与合理膳食第一节 食物的营养价值23
一、植物性食物24
二、动物性食物27
三、其他食品32
第二节 合理膳食与膳食结构34
一、合理膳食的概念和基本要求34
二、膳食结构类型35
三、中国居民膳食指南37
四、中国居民平衡膳食宝塔38
第三节 营养调查与评价及食谱的编制38
一、营养调查38
二、膳食调查39
三、营养状况的体格检查40
四、实验室检查和临床体征41
五、营养状况评价44
六、食谱的编制44
思考题49
第4章 不同生理人群的营养与膳食第一节 孕妇、乳母的营养与膳食51
一、孕妇的营养与膳食51
二、乳母的营养与膳食54
第二节 婴幼儿营养与膳食55
一、婴幼儿的生理特点56
二、婴幼儿的营养需要56
三、婴幼儿的膳食56
第三节 儿童、青少年营养与膳食58
一、营养需要58
二、膳食原则59
第四节 中、老年营养与膳食59
一、中年人营养与膳食59
二、老年人营养与膳食61
思考题63
第5章 医院营养膳食65
第一节 医院营养膳食65
一、基本膳食65
二、治疗膳食68
三、诊断试验膳食69
第二节 医院营养室71
一、医院营养室的职责与工作制度71
二、医院营养室管理72
第三节 护理人员与病人的膳食管理74
一、护理人员在膳食管理中的作用74
二、护理人员在病人的膳食管理中的工作74
三、护理人员对病人的膳食指导75
思考题76
第6章 常见疾病的营养与膳食第一节 婴儿腹泻的营养与膳食77
一、概述77
二、营养原则77
三、营养与膳食78
四、食谱举例78
第二节 心血管疾病的营养与膳食79
一、高脂血症79
二、冠心病80
三、高血压病80
第三节 胃肠道疾病的营养与膳食82
一、消化性溃疡82
二、腹泻85
三、便秘86
第四节 肝胆系统疾病的营养与膳食87
一、肝炎87
二、肝硬化88
三、胆囊炎90
第五节 肾脏疾病的营养与膳食91
一、肾炎91
二、肾衰93
第六节 内分泌系统疾病的营养与膳食96
一、糖尿病96
二、甲状腺功能亢进症98
三、痛风99
第七节 外科疾病的营养与膳食101
一、肿瘤101
二、烧伤103
三、手术105
思考题106
实习108
实习一 人体营养状况评定108
实习二 膳食计算111
实习三 流质饮食的配制114
实习四 糖尿病病人的食谱设计与评价115
附录120
附录一 《营养与膳食》课程标准120
附录二 中国营养学会制订的膳食营养素推荐摄入量124
附录三 常用食物成分表（食部100 g）节选127
附录四 常用食物胆固醇含量表128
附录五 各章节思考题参考答案130
参考文献139