图书介绍
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- 郑向敏编著 著
- 出版社： 沈阳：东北财经大学出版社
- ISBN：7811222094
- 出版时间：2008
- 标注页数：313页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：322页
- 主题词：饭店－企业管理－高等学校－教材
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图书目录
第1章 现代饭店管理概述1
学习目标1
1.1 现代饭店的概念2
1.2 现代饭店的种类与等级4
1.3 现代饭店的功能、要求与布局7
1.4 现代饭店管理的特点与内容9
1.5 现代饭店集团14
本章小结30
关键概念30
基本训练30
第2章 现代饭店管理理论与方法32
学习目标32
2.1 现代饭店管理的基本原理33
2.2 现代饭店管理的基础理论35
2.3 现代饭店管理方法45
本章小结67
关键概念67
基本训练67
第3章 现代饭店系统管理69
学习目标69
3.1 饭店系统管理的概念70
3.2 饭店组织管理系统73
3.3 饭店计划管理系统87
3.4 饭店管理控制系统101
3.5 现代饭店系统分析与评价105
本章小结110
关键概念110
基本训练110
第4章 现代饭店资源管理112
学习目标112
4.1 饭店资源概述113
4.2 饭店人力资源管理117
4.3 饭店财力资源管理126
4.4 饭店物力资源管理134
4.5 饭店信息资源管理144
4.6 饭店时间资源管理154
4.7 饭店形象与口碑塑造163
本章小结172
关键概念172
基本训练172
第5章 现代饭店服务管理174
学习目标174
5.1 饭店服务概述175
5.2 饭店服务管理的含义与特征179
5.3 饭店服务管理组织与管理内容182
5.4 饭店服务营销管理188
本章小结196
关键概念197
基本训练197
第6章 现代饭店质量管理199
学习目标199
6.1 饭店质量概述200
6.2 全面质量管理203
6.3 饭店交互服务质量管理208
6.4 饭店服务质量评价体系211
6.5 服务质量承诺与质量保证225
6.6 顾客满意与顾客价值230
本章小结236
关键概念236
基本训练236
第7章 现代饭店安全管理238
学习目标238
7.1 现代饭店安全管理概述239
7.2 现代饭店安全网络与安全组织244
7.3 饭店安全管理的计划、制度与措施246
7.4 紧急情况的应对与管理258
本章小结262
关键概念262
基本训练262
第8章 现代饭店投资筹划与筹备管理264
学习目标264
8.1 现代饭店策划与可行性论证概述265
8.2 饭店投资策划268
8.3 饭店筹建策划274
8.4 饭店承运策划283
8.5 现代饭店筹备管理307
本章小结309
关键概念310
基本训练310
参考文献311