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第一章 复合果蔬汁加工原理和一般技术第一节 概述1

一、复合果蔬汁加工的意义1

二、复合果蔬汁的分类2

第二节 复合果蔬汁加工工艺4

一、原料预处理4

二、取汁8

三、粗滤8

四、各种复合果蔬汁生产的特殊工序9

五、成分调整与混合11

六、杀菌与包装13

第三节 生产中常见问题及防止方法15

一、复合果蔬汁的败坏15

二、复合果蔬汁的变味17

三、复合果蔬汁的色泽变化18

四、复合果蔬汁的混浊与沉淀21

五、复合果蔬汁的悬浮稳定性问题23

第四节 复合果蔬汁的质量标准26

一、感官标准26

二、理化指标26

三、微生物指标27

第二章 复合果汁配方与工艺29

一、猕猴桃、苹果复合果汁29

二、青梅、红枣、杏、葡萄、沙枣复合果汁32

三、杏脯、红枣、青梅、葡萄干、桃脯复合果汁36

四、红枣、黄河蜜瓜复合果汁39

五、甜橙、椰子复合果汁42

六、香蕉、红枣复合果汁44

七、西番莲、芒果复合果汁46

八、红树莓、山楂复合果汁49

九、黑加仑、苹果复合果汁51

十、橄榄、木瓜复合果汁53

十一、山楂、草莓复合浓缩果汁56

十二、红子、金樱子复合果汁58

十三、刺梨、火棘复合果汁62

十四、复合果汁发酵饮料65

十五、余甘子、椪柑复合果汁饮料68

第三章 复合蔬菜汁配方与工艺一、仙人掌复合蔬菜汁71

二、甜椒、枸杞复合蔬菜汁74

三、减肥降压复合蔬菜汁78

四、大蒜复合蔬菜汁81

五、芹菜、番茄、胡萝卜复合蔬菜汁83

六、鲜莲子、马蹄复合蔬菜汁89

七、番茄、枸杞复合蔬菜汁91

八、黄瓜、芹菜复合蔬菜汁93

九、纯天然复合蔬菜汁95

十、复合蔬菜汁97

十一、复合蔬菜汁乳酸菌饮料101

第四章 复合果蔬汁配方与工艺一、西番莲复合果蔬汁105

二、树莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁107

三、莲藕复合果蔬汁110

四、萝卜、甜橙复合果蔬汁113

五、巴楚蘑菇多糖复合果蔬汁饮料115

六、芦荟、梨、黄瓜复合果蔬汁118

七、复合浓缩苹果、芹菜果蔬汁121

八、甘蓝复合果蔬汁124

九、南瓜、苹果复合果蔬汁127

十、莴笋、苹果复合果蔬汁129

十一、胡萝卜、甜橙复合果蔬汁131

十二、山楂、红枣、枸杞、胡萝卜复合果蔬汁135

十三、沙棘、芦笋、胡萝卜复合果蔬汁138

十四、枸杞、胡萝卜、芒果复合果蔬汁141

十五、蜜柚、海带复合果蔬汁143

十六、绿藻、苹果复合果蔬汁146

十七、海带、菠萝复合果蔬汁151

十八、枸杞、杏、李复合果蔬汁153

十九、苦瓜、草莓复合果蔬汁156

二十、金樱子、魔芋复合果蔬汁159

二十一、百合、红枣复合果蔬汁161

二十二、番木瓜、芹菜复合果蔬汁164

二十三、马齿苋、黄花梨复合果蔬汁166

二十四、芒果、芦荟复合果蔬汁168

二十五、金针菇、红枣复合果蔬汁171

二十六、人参果、南瓜复合果蔬汁173

二十七、芦荟、山楂复合果蔬汁175

二十八、番茄、柑橘、芹菜复合果蔬汁178

二十九、银耳、安梨复合混浊型果汁180

三十、魔芋、草莓复合颗粒果蔬汁182

三十一、绿藻果蔬汁复合饮料184

三十二、马蹄、刺梨复合果蔬汁186

三十三、刺梨、菊花、草莓复合混浊果蔬汁190

三十四、复合型果汁豆奶饮料193

三十五、复合巴楚蘑菇果蔬汁饮料197

三十六、复合香菇果蔬汁饮料198

三十七、沙棘、胡萝卜复合果蔬汁200

第五章 复合果蔬汁的质量控制和质量检验第一节 复合果蔬汁质量控制203

一、质量控制概述203

二、复合果蔬汁生产中的质量控制206

第二节 复合果蔬汁鉴别与质量检验211

一、复合果蔬汁的鉴别211

二、感官检验212

三、理化检验215

四、微生物检验219

第六章 复合果蔬汁商品的标签和包装要求一、标签222

二、包装要求225

参考文献227