图书介绍
宴会服务员岗位作业手册PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 滕宝红主编 著
- 出版社： 北京：人民邮电出版社
- ISBN：9787115181657
- 出版时间：2008
- 标注页数：143页
- 文件大小：32MB
- 文件页数：159页
- 主题词：饭店－宴会－商业服务－手册；饭店－宴会－商业管理－手册
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图书目录
第1部分 宴会服务员岗位要求1
1—1 宴会服务员素质要求2
一、职业道德2
二、基本素质3
三、专业素质4
1—2 宴会服务员岗位职责6
一、宴会部服务经理6
二、宴会部领班7
三、宴会部领座员8
四、宴会部服务员8
1—3 宴会服务员作业内容10
一、宴会准备10
二、宴会开始11
三、宴会结束11
1—4 宴会服务员日常礼仪12
一、仪容12
二、着装13
三、站姿14
四、坐姿15
五、走姿15
六、蹲姿16
第2部分 宴会服务作业16
2—1 了解宴会术语18
一、器具18
二、菜名19
2—2 宴会餐具配备21
一、中餐宴会餐具配置22
二、西餐宴会餐具配置23
2—3 正确使用托盘25
一、轻托26
二、重托27
三、托盘服务注意事项27
2—4 布置宴会场地29
一、宴会场景布置要求30
二、宴会场景布置实施30
2—5 摆放宴会餐巾花34
一、餐巾花花形选择34
二、餐巾花摆放要求37
2—6 宴会插花作业39
一、插花准备工作40
二、插花基本样式41
三、插花应注意事项45
2—7 预订受理作业47
一、问候客人48
二、接受预订48
三、预订宴会酒水49
四、重复宴会预订49
五、确认签约49
六、宴会下单落实49
2—8 做好宴会前准备工作51
一、检查着装及仪容、仪表52
二、参加宴会前例会53
三、了解宴会订单和查看宴会变更单53
四、准备用品54
2—9 铺台布作业56
一、领取台布57
二、检查台面57
三、铺台布57
四、铺台布的注意事项58
2—10 中餐宴会摆台作业60
一、摆台的要求61
二、摆台前的准备62
三、摆台63
2—11 西餐宴会摆台作业67
一、选餐台68
二、铺台布68
三、摆放餐椅69
四、摆放餐具、饮具69
五、摆放用具70
六、检查摆台70
2—12 中餐西吃宴会摆台作业71
一、铺台布72
二、固定桌裙72
三、摆放餐具72
四、摆放烟灰缸73
五、餐巾折花及摆放73
六、摆放花台及菜单74
七、备用餐具74
2—13 自助餐宴会摆台作业75
一、铺台布76
二、餐具及餐巾花摆放76
三、烟灰缸及调味品摆放77
四、装饰物品摆放77
五、菜肴的摆放78
2—14 做好开宴前准备79
一、布置台形80
二、熟悉菜单80
三、准备餐具80
四、准备小毛巾81
五、准备茶水81
六、准备酒水82
七、摆放餐前小菜82
八、开空调、灯光82
九、全面检查83
十、站位迎宾83
2—15 中餐宴会服务84
一、拉椅入座85
二、上第一道毛巾85
三、铺餐巾，撤筷套85
四、调料服务86
五、上菜服务86
六、斟酒服务86
七、分菜服务87
八、换烟灰缸87
九、撤换餐具87
十、更换毛巾88
十一、征求意见88
十二、结账88
十三、送客89
2—16 西餐宴会服务90
一、准备工作91
二、迎宾服务91
三、服务酒水91
四、服务头盘92
五、服务汤92
六、服务红酒92
七、服务主菜92
八、清台92
九、服务甜品93
十、服务咖啡和茶93
十一、送客93
2—17 面包及黄油服务94
一、准备黄油和面包95
二、提供面包和黄油服务95
三、添加面包95
2—18 餐中湿毛巾服务96
一、四次湿毛巾服务97
二、毛巾服务97
三、换湿毛巾97
2—19 自助宴会服务98
一、准备工作99
二、迎接客人99
三、服务饮料99
四、餐间服务99
五、服务咖啡和茶100
六、送客100
2—20 团队餐服务101
一、餐前准备102
二、迎候客人102
三、斟茶102
四、上菜102
五、席间服务103
六、送客103
2—21 鸡尾酒招待会服务104
一、准备托盘105
二、为客人提供饮料105
三、为客人服务食品106
2—22 香槟酒服务107
一、准备工作108
二、酒的开启108
三、品酒服务109
四、斟酒服务109
2—23 红葡萄酒服务110
一、提供葡萄酒水单111
二、帮助客人挑选葡萄酒111
三、取酒111
四、开启葡萄酒112
五、醒酒113
六、品酒服务113
七、斟酒服务113
2—24 白葡萄酒服务114
一、准备工作115
二、展示白葡萄酒115
三、开启白葡萄酒115
四、服务白葡萄酒116
五、添加白葡萄酒116
2—25 冰水服务117
一、准备用具118
二、准备冰水118
三、服务冰水118
2—26 热茶服务119
一、预热茶壶120
二、装盘120
三、添加热水120
四、将壶放在托盘上120
五、服务热茶120
六、向茶壶内添加热水121
2—27 宴会酒吧管理122
一、人员安排123
二、填写酒水报告单123
三、准备酒水杯具123
四、准备酒水123
五、摆酒吧台124
六、提前倒入部分饮料124
七、宴会中的服务124
八、宴会酒水结算124
九、宴会结束后清理酒吧125
2—28 客人投诉的处理126
一、聆听127
二、回应127
三、解决问题127
四、后续跟踪127
五、应对情绪激动的客人128
第3部分 附录130
附录1 餐饮服务员国家职业标准130
附录2 宴会服务常用英语137