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第一部分 茶艺技师1

第一章 中国茶道概述1

第一节 茶道的提出和古今论述1

第二节 茶道与茶文化3

一、茶饮3

二、茶俗4

三、茶礼4

四、茶艺6

五、茶道7

第三节 茶道与茶艺8

第四节 茶道与道、释、儒家的修习10

第二章 唐宋茶书概况与选读14

第一节 唐宋茶书概况14

第二节 唐宋茶书选读14

一、陆羽《茶经》15

二、蔡襄《茶录》16

三、赵佶《大观茶论》17

第三章 茶艺馆美学原理19

第一节 文化与茶文化之美19

一、文化的概念与茶文化的特性19

二、何谓审美？美有怎样的特征？19

三、茶文化的审美意蕴20

第二节 中国传统文化与审美心理的特点21

一、注重人际关系21

二、强调实用价值22

三、追求尘世幸福22

四、讲究天人合一23

五、崇尚儒道互补24

六、体悟禅宗智慧25

七、融合市民趣味26

第三节 现代审美文化的特点27

一、传统审美文化的精英性27

二、现代审美文化的现代性28

第四节 中国茶文化的审美特征29

一、身心兼修29

二、雅俗共赏29

三、古今相融30

四、富有情趣30

第四章 茶馆的品牌建设与管理31

第一节 品牌及其价值模型31

一、什么是品牌31

二、品牌战略的市场意义33

三、品牌构成诸元素34

四、创造品牌价值的一般模型35

第二节 茶馆品牌及其特征38

一、茶馆品牌38

二、茶馆品牌特征38

三、茶馆品牌类型40

第三节 茶馆品牌的建设与传播维护41

一、茶馆品牌定位41

二、茶馆品牌传播44

第四节 茶馆品牌延伸及资产管理47

一、茶馆品牌的可延伸性47

二、茶馆品牌的潜在消费群体培育49

三、茶馆品牌资产管理49

第五章 茶馆的设计与布置52

第一节 茶艺馆的选址和设计52

一、茶艺馆设计基本知识52

二、茶艺馆选址对周边自然环境的要求52

三、茶艺馆选址对周围商业环境的基本要求52

四、当地社会经济发展状况与茶艺馆选址的关系53

五、当地人文环境与茶艺馆风格定位的关系53

六、茶艺馆装饰格调的基本类型53

七、茶艺馆装饰档次定位与消费群体54

八、茶艺馆分隔布局的基本知识54

九、茶艺馆休闲氛围营造55

十、茶艺馆艺术性的体现55

第二节 茶艺馆的布置56

一、不同风格茶艺馆的陈设物品布置56

二、陈列柜的基本功能和要求56

三、陈列物品布置方式和类型56

四、与茶馆风格相协调的其他陈列57

五、茶艺馆服务台基本功能和要求57

六、茶艺馆服务台具体位置的确定57

七、茶座的类型与构建57

八、散座布置的基本要求58

九、卡座布置的基本要求58

十、台式茶座布置的基本要求58

十一、和式茶座布置的基本要求58

十二、茶楼雅座布置的基本要求58

十三、茶楼包厢设计的基本要求59

第六章 茶席设计60

第一节 茶席设计探源60

一、茶席溯源60

二、追求茶席自然艺术境界是古今茶席设计之共通61

三、茶席设计的界定62

第二节 茶席设计的基本构成要素62

一、茶品63

二、茶具组合63

三、铺垫63

四、插花64

五、焚香65

六、挂画66

七、相关工艺品66

八、茶果茶点67

九、背景67

第三节 茶席设计的一般结构方式68

一、中心结构式69

二、多元结构式69

第四节 茶席设计的题材及表现方法70

一、以茶品为题材70

二、以茶事为题材71

三、以茶人为题材72

四、茶席题材的表现方法73

第五节 茶席设计的技巧73

一、获得灵感74

二、巧妙构思75

三、成功命题79

第六节 茶席设计参考82

一、《眼帘》82

二、《战士也爱茶》82

三、《上海滋味》82

四、《叩茶》83

五、《暗香盈袖》83

六、《西江水》83

七、《大隐于市》84

八、《老家》84

九、《醉江南》85

第七章 主题茶会的设计与组织86

第一节 茶会的种类86

第二节 茶会设计87

第三节 茶会的准备88

一、横幅的设计88

二、场地布置88

三、用具物品准备89

四、休息准备室89

五、告示89

六、指引牌90

七、会议资料90

八、人员培训90

第四节 茶会实例介绍90

一、敬老茶会90

二、茶礼与婚礼92

第八章 中国古代茶道及其对外传播94

第一节 中国古代茶道94

一、唐代茶道94

二、宋代茶道97

三、明代茶道99

第二节 国外茶道101

一、日本茶道101

二、韩国茶道104

三、英国下午茶106

四、其他国家茶道108

第九章 茶艺评价与指导110

第一节 茶艺评价项目及标准110

一、2006全国茶艺职业技能大赛技术规程110

二、首届全国茶艺表演电视大赛暨茶艺小姐评选活动评判打分标准112

第二节 职业技能竞赛裁判方法115

一、裁判要素与裁判方法115

二、竞赛裁判工作的实施119

第三节 现场点评和规范演示124

第十章 名茶外语介绍126

第一节 西湖龙井茶简介126

第二节 安溪铁观音茶简介127

第三节 茉莉花茶简介128

第二部分 高级茶艺技师129

第十一章 当代中国茶业经济概述129

第一节 由盛而衰的50年129

第二节 再度崛起的50年132

一、走出短缺时期132

二、名优茶大发展时期133

三、中国茶业进入品牌竞争的新世纪136

第十二章 茶文化与休闲文化138

第一节 茶文化与休闲文化的内在联系138

一、茶文化源远流长138

二、茶文化与休闲旅游139

三、发展茶文化旅游，构建和谐社会141

第二节 茶文化与休闲文化的演绎平台144

一、休闲、休闲文化、休闲产业的定义144

二、茶文化休闲的地域性特征148

三、茶文化休闲的主要平台150

第三节 茶文化休闲的发展对策151

一、强化原产地优势152

二、利用名人效应152

三、融入休闲文化产业之中153

四、加快与休闲旅游业的整合153

五、加强行业管理154

第十三章 明清茶书概况与选读156

第一节 明清茶书概况156

第二节 明清茶书选读157

一、陈师《茶考》157

二、张源《茶录》159

三、黄龙德《茶说》162

四、周高起《阳羡茗壶系》164

五、陆廷灿《续茶经》166

第十四章 影响茶叶品质因子分析168

第一节 茶树品种与茶叶品质168

一、茶树品种的形态学特征168

二、不同茶树品种的生化成分含量169

三、我国栽培的主要茶树品种170

第二节 生态环境与茶叶品质171

一、土壤171

二、温度173

三、光照173

四、水分174

第三节 季节与茶叶品质174

第四节 海拔与茶叶品质175

一、气候176

二、土壤176

三、植被176

第十五章 茶艺表演编导178

第一节 茶艺表演概述178

一、什么是茶艺表演178

二、茶艺表演的由来178

三、茶艺表演与茶技演示、茶道表演的关系179

四、茶艺表演的基本特征180

五、茶艺表演的基本构成要素181

第二节 茶艺表演编创183

一、茶品特征及文化内涵的提炼183

二、茶品泡、饮过程中的艺术表演语汇184

三、茶艺表演的一般表演形式188

四、茶艺表演诸要素的创新设计189

五、茶艺表演语汇编排谱记193

六、茶艺表演讲解词的编写194

第三节 茶艺表演排练195

一、茶艺表演各要素准备195

二、茶艺表演演员挑选196

三、茶艺表演语汇训练197

四、茶艺表演诸要素的合成排练198

五、茶艺表演预演200

第十六章 茶艺馆人力资源开发202

第一节 茶艺馆人力资源的定义202

第二节 茶艺馆人力资源使用原则203

一、同素异构，能位匹配，因事设人的原则203

二、协调优化，动态优势，各尽所能，扬长避短的原则203

三、动态优势，一技多能的原则203

四、合理竞争，奖惩分明的激励原则204

第三节 培养一技多能、一岗多职复合型人才的原则204

第四节 以与时俱进的经营理念，用茶文化作人才素质基石的理念，在实践中发现人才、用好人才205

第五节 员工培训的目的意义及培训计划编制与实施206

一、对员工进行培训的积极意义206

二、员工培训计划的编制208

三、员工培训计划的组织实施209

第十七章 茶艺馆服务标准及规章制度的制定212

第一节 茶艺馆服务标准制定的原则与理念212

一、科学、合理的原则212

二、满意、舒适的原则212

三、服务标准可操作性的原则213

四、服从企业经营目标的原则213

第二节 茶艺馆服务标准的制定与实施213

一、服务标准的制定213

二、服务标准的实施215

第三节 服务标准的规范性与灵活性215

一、服务标准的规范性215

二、服务标准的灵活性216

第四节 规章制度制定的原则和目的217

一、茶艺馆的规章制度217

二、茶艺馆规章制度的制定原则218

三、制定规章制度的目的219

第五节 规章制度的执行与操作220

第六节 以人为本的管理原则与规章制度220

第十八章 名茶冲泡外语介绍222

第一节 龙井茶冲泡介绍222

第二节 茉莉花茶冲泡介绍223

参考文献225