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第1章 下厨必备的烹饪常识与技巧2

家常菜必备食材的选购2

烹饪常用基本功6

家常食材的烹饪技巧8

家常菜常用烹饪工具11

刀工与火候13

第2章 经典家常好味道18

Part 1 蔬菜类18

01白菜18

家常炖白菜18

珊瑚白菜19

老厨白菜20

玻璃白菜21

02菜心22

白灼菜心22

蒜蓉菜心22

03菠菜23

蒜蓉菠菜23

糖醋菠菜24

肉酱菠菜25

多宝菠菜27

金银蛋浸菠菜28

04卷心菜29

糖醋卷心菜29

爽口小炒30

香脆五丝31

05韭菜32

金丝韭菜32

炒合菜33

韭菜黄豆炒牛肉34

韭菜花炒虾仁35

06茼蒿36

茼蒿炒豆腐36

茼蒿炒豆干36

茼蒿黑木耳炒肉37

07西芹39

西芹炒核桃仁39

杏仁西芹炒虾仁40

墨鱼炒西芹41

西芹百合炒白果42

西芹炒排骨42

08西蓝花43

蒸香菇西蓝花43

什锦西蓝花44

西蓝花炒牛肉45

09菜花46

酱香菜花豆角46

菜花炒肉46

10西红柿47

西红柿炒鸡蛋47

西红柿煎土豆47

11土豆48

清炒土豆丝48

酸辣土豆丝48

土豆烧排骨49

肉酱焖土豆50

12山药51

浇汁山药盒51

西红柿炒山药52

蛋黄焗山药53

13茄子55

金沙茄条55

酱扒茄子56

清炒地三鲜56

鱼香茄子57

蒸茄拌肉酱58

14胡萝卜59

油焗胡萝卜59

芙蓉三丝60

胡萝卜鸡肉茄丁61

胡萝卜炖羊排61

15百合63

百合炒芦笋63

杂烩鲜百合64

16莲藕65

珊瑚藕片65

西红柿糖藕66

芦笋炒莲藕67

莲藕烧肉片68

17青椒69

虎皮青椒69

青椒海带丝69

青椒酱炒杏鲍菇70

青椒酿肉71

椒拌虾皮73

18洋葱74

洋葱炒豆角74

玉米洋葱煎蛋烧74

洋葱炒鸡蛋75

洋葱炒牛肉76

19竹笋77

香菇豌豆炒笋丁77

鱼香笋丝78

油辣冬笋尖78

20莴笋79

凉拌莴笋79

清炒莴笋丝79

莴笋炒回锅肉80

21黄瓜81

黄瓜拌海蜇81

黑木耳腐竹拌黄瓜82

玉兰黄瓜熘肉片83

22丝瓜85

嫩烧丝瓜排85

蛤蜊炒丝瓜86

干贝咸蛋黄蒸丝瓜87

23苦瓜88

甜椒拌苦瓜88

糖醋苦瓜89

鱼香苦瓜丝90

客家酿苦瓜91

24南瓜93

蜜汁南瓜93

米汤南瓜94

腐乳南瓜95

旱蒸南瓜96

百合炒南瓜96

Part 2 菌菇类97

01草菇97

彩蔬烩草菇97

草菇西蓝花97

02香菇98

松仁香菇98

蚝油卤香菇99

香菇鲜虾盏101

芝士焗香菇102

03平菇103

凉拌手撕平菇103

酱炒平菇肉丝104

04金针菇105

金针菇拌豆干105

芥油金针菇106

05杏鲍菇107

杏鲍菇扣西蓝花107

杏鲍菇炒火腿肠108

06木耳109

菠萝炒木耳109

黄瓜炒木耳110

木耳炒山药片110

大葱肉末木耳111

Part3 豆类112

01荷兰豆112

荷兰豆炒香菇112

腊肠炒荷兰豆112

藕片荷兰豆炒培根113

02四季豆115

虾酱肉末四季豆115

肉末干煸四季豆116

四季豆烧排骨116

鱿鱼须炒四季豆117

03豆腐118

麻婆豆腐118

蘑菇竹笋豆腐119

腊味家常豆腐120

04豆制品121

豆腐皮拌牛腱121

腐皮卷素菜123

虾仁腐皮包124

香焖素鸡124

素鸡炒蒜薹125

Part4 畜肉类126

01 猪肉126

蒜泥白肉126

如意白肉卷126

豉香回锅肉127

锅包肉128

豆腐皮卷京酱肉丝129

鱼香肉丝130

甜椒韭菜花炒肉丝131

黄豆芽木耳炒肉131

腊肉炒苋菜133

水煮肉片134

芋头扣肉135

红烧排骨136

糖醋排骨137

神仙骨138

醪糟红烧肉139

东坡肉烧冬笋140

香辣蹄花141

黄豆焖猪蹄141

02牛肉142

凉拌牛百叶142

凉拌牛肉紫苏叶143

麻辣牛肉条144

炖牛腩145

五香卤牛肉145

家常酱牛肉147

麦仁小牛肉148

自贡水煮牛肉149

清真红烧牛肉150

西红柿炖牛腩151

03羊肉152

葱爆羊肉卷152

花生炖羊肉153

山楂马蹄炒羊肉153

红酒西红柿烩羊肉154

韭菜炒羊肝155

孜然羊肚156

04猪杂157

麻辣猪肝157

毛血旺159

肉末尖椒烩猪血160

Part 5 禽肉类161

01鸡肉161

白斩鸡161

川香辣子鸡162

香辣宫保鸡丁163

小鸡炖蘑菇164

可乐鸡翅165

芝麻炸鸡肝167

无骨泡椒凤爪168

02鸭肉169

魔芋烧鸭169

葱姜鸭171

香辣鸭掌172

时蔬鸭血173

酸菜鸭血冻豆腐174

Part6 蛋奶类175

01蛋175

三色蛋175

香菜鸡蛋羹176

猪肉蛋羹177

水果奶蛋羹178

鱼肉煎蛋179

02奶180

牛奶煮蛋180

蛋奶菜心181

奶香杏仁豆腐182

大良炒牛奶182

Part 7 海鲜类183

01鱼183

剁椒鱼头183

珊瑚鳜鱼184

清蒸开屏鲈鱼185

清蒸过江鱼187

葱油鲤鱼188

葱香烤带鱼189

酥炸带鱼189

干烧小黄鱼190

干炸小黄鱼191

山药蒸鲫鱼192

姑苏鲫鱼192

芹酥鲫鱼193

水煮鱼194

酸菜鱼195

滑熘鱼片196

02虾197

海米拌三脆197

鲜虾牛油果椰子油沙拉198

清炒虾仁199

清炒海米芹菜丝200

白灼基围虾200

银丝顺风虾201

粉丝烧鲜虾203

西红柿干烧虾仁204

锦绣大虾205

炸凤尾虾206

萝卜丝炖虾207

虾仁雪花豆腐羹208

03其他209

海蜇皮炒豆苗209

小米海参211

椒油鱿鱼卷212

脆炒鱿鱼丝212

清炒蛤蜊213

豉汁扇贝214

金福城香辣蟹215

吉祥扒红蟹216

第3章 滋补汤煲最养人218

Part1 蔬菜类218

01菠菜218

冬瓜菠菜汤218

茯苓菠菜汤218

02紫菜219

砂锅紫菜汤219

西红柿紫菜蛋花汤220

03玉米221

芦笋玉米西红柿汤221

玉米菜花汤223

04芋头224

桂花芋头汤224

05土豆225

三文鱼奶油土豆汤225

06胡萝卜226

法式胡萝卜汤226

玉米胡萝卜汤227

07白萝卜228

白萝卜紫菜汤228

白萝卜羊脊骨汤229

白萝卜牡蛎汤229

08藕231

百合草莓白藕汤231

排骨玉米莲藕汤232

09冬瓜233

火夹冬瓜汤233

蹄花冬瓜汤234

猴头菇冬瓜汤234

10丝瓜235

栗香丝瓜汤235

竹荪莲子丝瓜汤236

芙蓉菌菇丝瓜汤237

11苦瓜238

三鲜苦瓜汤238

鲫鱼苦瓜汤239

苦瓜黄豆排骨汤240

12南瓜241

魔芋南瓜汤241

南瓜甜椒汤243

润燥南瓜汤244

南瓜蔬菜浓汤245

13香菇246

山楂灵芝香菇汤246

香菇鸡腿汤247

14蘑菇248

奶油蘑菇汤248

15银耳249

胡萝卜银耳汤249

冬瓜银耳排骨汤250

16莲子251

粉肠莲子枸杞汤251

莲蓉奶羹252

17豆腐253

家常三鲜豆腐汤253

酸辣汤254

Part2 畜肉类255

01猪肉255

蚕豆瘦肉汤255

玉竹冬瓜瘦肉汤255

卷心菜瘦肉汤257

西芹茄子瘦肉汤258

虾米冬瓜花菇瘦肉汤259

萝卜排骨汤260

玉米排骨汤261

薏米莲藕排骨汤261

香菜黄豆排骨汤263

黄豆芽排骨汤264

虫草山药排骨汤265

红枣白萝卜猪蹄汤266

黄花木耳猪蹄汤267

海带黄豆猪蹄汤268

山药板栗猪蹄汤268

金银花茅根猪蹄汤269

02牛肉270

家常牛肉汤270

海带牛肉汤271

清炖牛肉汤271

黄芪红枣牛肉汤272

奶香牛骨汤272

鹿茸花菇牛尾汤273

03羊肉274

山药羊肉汤274

冤丝子萝卜羊肉汤274

参蓉猪肚羊肉汤275

当归生姜羊肉汤275

04猪杂276

砂仁黄芪猪肚汤276

猪肝大枣汤277

玉兰片猪肝汤278

明目枸杞猪肝汤279

Part 3 禽蛋类281

01鸡281

枣杏煲鸡汤281

虫草花老鸡汤282

扁豆莲子鸡汤282

金针菇鸡丝汤283

双菇辣汤鸡284

小麦白果竹丝鸡汤285

鸡爪猪骨奶白汤286

02鸭287

青萝卜陈皮鸭汤287

北杏党参老鸭汤287

醋椒鸭汤289

土茯苓绿豆老鸭汤290

无花果茶树菇鸭汤290

鸭架汤泡肚291

韭菜鸭血汤292

03鸽293

莲藕乳鸽汤293

枸杞子炖乳鸽294

椰香银耳煲鸽汤295

排骨乳鸽汤296

04蛋297

萝卜蛋花汤297

卷心菜豆腐蛋汤298

韭菜咸蛋肉片汤299

松花蛋淡菜汤300

Part 4 水产类301

01鱼301

芦笋西瓜皮鲤鱼汤301

韭菜鲫鱼羹302

萝卜丝炖鲫鱼303

黄芪红枣鳝鱼汤304

葱豉豆腐鱼头汤305

油菜鱼头汤307

枸杞叶鱼片汤308

02虾309

虾米白菜豆腐汤309

冬瓜虾仁汤310

泰式酸辣虾汤311

03扇贝312

扇贝香菇汤312

第4章 花样主食变着吃314

Part 1 米香醉人314

01米饭314

洋葱鸡肉饭314

青椒醋油饭315

香菇薏米饭316

猪肉杂菜盖饭317

豉椒鲜鱿盖饭318

豌豆玉米炒饭319

什锦炒饭319

黄油西蓝花蛋炒饭320

咖喱虾仁炒饭321

酸辣橙子饭323

生炒糯米饭324

菠萝虾米火腿炒饭325黄姜炒饭324

松仁什锦饭325

Part 2面面俱到327

01面327

四川冷面327

翡翠凉面328

炸酱面329

金针菇面330

酸菜肉末打卤面330

清炖牛腩面331

花生酱拌荞麦面332

鸡丝荞麦面332

海鲜团式炒面333

杂烩面片334

02饼335

椒盐饼335

椒盐家常饼337

香煎葱油饼338

山药脆饼339

香煎叉烧圆饼339

03包子340

香菇油菜包340

冬瓜肉包341

牛肉芹菜包342

洋葱牛肉包343

04饺子344

白萝卜水饺344

芹菜猪肉水饺345

韭菜鲜肉水饺345

三鲜蒸饺346

香菇冬瓜蒸饺347

荸荠鸡肉饺348

锅贴饺349

南瓜锅贴349

05馄饨350

金丝馄饨350

京味馄饨351

Part 3浓香粥品352

板栗牛肉粥352

小绍兴鸡粥352

山药鸡丝粥353

鸡肝粥353

清汤鲈鱼粥355

砂锅鱼片粥356

海鲜粥357

海虾干贝粥358

胡萝卜粳米粥358