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第一章 营养学基础理论1

第一节 营养学的基本概念1

一、营养1

二、营养素1

第二节 膳食营养素参考摄入量2

一、营养素需要量2

二、膳食营养素参考摄入量3

三、中国居民膳食营养素参考摄入量4

第三节 蛋白质5

一、概述5

二、氨基酸5

三、蛋白质的分类7

四、蛋白质的生理功能7

五、食物蛋白质的营养学评价8

六、蛋白质的参考摄入量及食物来源10

第四节 脂类11

一、概述11

二、脂肪及其功能12

三、脂肪酸的分类及功能13

四、类脂14

五、脂类的营养学评价14

六、脂类的参考摄入量及食物来源15

第五节 碳水化合物16

一、碳水化合物的分类16

二、碳水化合物的生理功能18

三、食物血糖生成指数19

四、碳水化合物的参考摄入量及食物来源20

第六节 能量21

一、概述21

二、人体能量消耗22

三、能量参考摄入量及食物来源24

第七节 矿物质24

一、概述24

二、钙25

三、磷27

四、铁28

五、锌29

六、碘30

七、硒31

第八节 维生素32

一、概述32

二、脂溶性维生素33

三、水溶性维生素36

第九节水41

一、概述41

二、生理功能41

三、缺乏与过量41

四、人体水平衡42

第二章 各类食物的营养价值45

第一节 各类食品的营养价值45

一、谷类45

二、豆类及其制品48

三、蔬菜、水果类50

四、畜、禽、鱼类53

五、奶及奶制品56

六、蛋类59

第二节 食品营养价值的影响因素60

一、加工对食品营养价值的影响60

二、烹调对食品营养价值的影响61

三、贮藏对食品营养价值的影响62

第三章 合理膳食与膳食指南65

第一节 合理膳食65

一、合理膳食的概念65

二、合理膳食要求65

三、合理膳食与健康的关系66

第二节 膳食结构67

一、膳食结构类型和特点67

二、中国的膳食结构68

第三节 中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔69

一、一般人群膳食指南69

二、中国居民平衡膳食宝塔71

第四节 营养调查与评价73

一、概述73

二、膳食调查与评价74

三、体格测量指标与评价82

四、实验室检查和临床检查85

第四章 特殊人群的营养90

第一节 婴幼儿营养90

一、生理特点90

二、营养需要与营养素参考摄入量91

三、膳食指南92

第二节 学龄前儿童营养97

一、生理特点97

二、营养需要与营养素参考摄入量97

三、膳食指南98

第三节 学龄儿童营养100

一、生理特点100

二、营养需要与营养素参考摄入量100

三、膳食指南101

第四节 青少年营养101

一、生理特点101

二、营养需要与营养素参考摄入量102

三、膳食指南103

第五节 老年人营养103

一、生理特点103

二、营养需要与营养素参考摄入量104

三、膳食指南105

第六节 孕妇与乳母营养105

一、孕妇105

二、乳母108

第五章 医院膳食111

第一节 基本膳食111

一、普通膳食111

二、软食112

三、半流质膳食113

四、流质膳食114

第二节 治疗膳食115

一、高能量膳食115

二、低能量膳食116

三、高蛋白质膳食117

四、低蛋白质膳食118

五、低脂膳食118

六、低胆固醇膳食119

七、高纤维膳食119

八、低纤维（少渣）膳食120

九、限钠（盐）膳食120

十、高钾、低钾膳食121

十一、低嘌呤膳食123

第三节 试验膳食123

一、胆囊造影试验膳食124

二、葡萄糖耐量试验膳食124

三、潜血试验膳食124

四、肌酐试验膳食125

第六章 营养支持128

第一节 概述128

一、营养支持的概念128

二、营养支持的分类128

第二节 肠内营养129

一、肠内营养的适应证130

二、肠内营养的禁忌证131

三、肠内营养输注途径131

四、肠内营养并发症134

五、肠内营养护理135

第三节 肠外营养136

一、肠外营养的适应证136

二、肠外营养的禁忌证138

三、肠外营养的输注途径138

四、肠外营养的并发症139

五、肠外营养的实施及其护理140

第七章 营养缺乏病的防治142

第一节 概述142

第二节 蛋白质-能量营养不良143

一、概述143

二、临床表现144

三、营养治疗145

第三节 钙缺乏146

一、概述146

二、临床表现146

三、营养治疗147

第四节 铁缺乏147

一、概述147

二、临床表现148

三、营养治疗149

第五节 锌缺乏150

一、概述150

二、临床表现151

三、营养治疗151

第六节 碘缺乏152

一、概述152

二、临床表现152

三、营养治疗153

第七节 硒缺乏153

一、概述153

二、临床表现154

三、营养治疗154

第八节 维生素A缺乏155

一、概述155

二、临床表现156

三、营养治疗157

第九节 维生素D缺乏157

一、概述157

二、临床表现157

三、营养治疗159

第十节 维生素C缺乏160

一、概述160

二、临床表现160

三、营养治疗162

第十一节 维生素B1缺乏162

一、概述162

二、临床表现163

三、营养治疗163

第十二节 维生素B2缺乏164

一、概述164

二、临床表现165

三、营养治疗166

第十三节 叶酸缺乏167

一、概述167

二、临床表现167

三、营养治疗168

第八章 常见疾病的营养治疗170

第一节 呼吸系统疾病的营养治疗170

一、肺炎170

二、支气管哮喘171

三、慢性阻塞性肺疾病173

第二节 心脑血管系统疾病的营养治疗175

一、原发性高血压175

二、高脂血症177

三、动脉粥样硬化180

四、脑卒中182

第三节 消化系统疾病的营养治疗184

一、慢性胃炎184

二、消化性溃疡185

第四节 肝胆疾病的营养治疗186

一、病毒性肝炎186

二、肝硬化187

三、胆囊炎与胆石症190

第五节肾脏疾病的营养治疗191

一、急性肾小球肾炎191

二、慢性肾小球肾炎193

三、肾病综合征194

四、急性肾衰竭196

五、慢性肾衰竭198

第六节 代谢性疾病的营养治疗201

一、肥胖症201

二、糖尿病203

三、痛风207

四、骨质疏松症210

第七节 血液系统疾病的营养治疗211

一、缺铁性贫血211

二、巨幼细胞性贫血213

三、白血病214

第八节 外科疾病的营养治疗215

一、围术期216

二、烧伤患者的营养治疗219

第九节 恶性肿瘤患者的营养治疗224

一、营养与恶性肿瘤的关系225

二、恶性肿瘤营养治疗226

三、食物宜忌229

第十节 儿科疾病营养治疗229

一、小儿腹泻229

二、儿童糖尿病232

附 中国居民膳食营养参考摄入表236

参考文献242