图书介绍
历史与文化融汇的地方味道PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 牟军著 著
- 出版社： 北京：社会科学文献出版社
- ISBN：9787509793657
- 出版时间：2016
- 标注页数：239页
- 文件大小：37MB
- 文件页数：257页
- 主题词：饮食－文化研究－云南省
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图书目录
绪 论1
第一节 选题缘由1
一 学术的传承1
二 文化与时代的背景2
三 个人研究兴趣3
第二节 相关研究综述4
一 人类学对饮食的研究4
二 对过桥米线的具体研究22
第三节 理论与方法25
一 相关理论与概念25
二 主要研究方法31
第四节 田野点与框架33
一 田野点33
二 研究框架42
第一章 品尝与品味：过桥米线的物质构成与“地方口味”44
第一节 物的择取：过桥米线的实物成分45
一 食材与分类45
二 食具49
第二节 过桥米线的制作技艺52
一 米线榨制工艺的发展演变53
二 过桥米线的料理技艺59
第三节 吃的艺术：过桥米线的食俗礼仪67
一 冷热与族群边界67
二 生与熟的文化融合71
第四节 生活的方式：过桥米线的文化空间75
一 过桥米线的饮食场所75
二 过桥米线的饮食时间77
三 过桥米线的实践主体79
第五节 滇南社会中的高级饮食84
一 过桥米线的分类与认知85
二 过桥米线的食俗与社会等级89
第二章 生成与阐释：过桥米线的起源、传说与地方历史92
第一节 米线与云南92
一 稻作历史92
二 米食传统95
三 云南米线99
第二节 过桥米线起源传说101
一 蒙自说101
二 建水说104
三 玉溪说106
四 彝族说106
第三节 过桥米线的文化生态107
一 滇南饮食文化带107
二 滇南历史与文化生态114
第四节 过桥米线的记忆、想象与文化认同120
一 传说与记忆的辨析120
二 真实的传说与传说的真实122
三 过桥米线的文化认同127
第三章 传承与传播：过桥米线的“资本化”与地方文化边界130
第一节 米线文化的传承131
一 技术的传承131
二 行业的传承137
三 口味的传承144
第二节 过桥米线文化的传播146
一 蒙自人的过桥米线：饮食作为文化146
二 云南人的过桥米线：文化作为商品148
三 全球人的过桥米线：文化作为资本153
第三节 从扩张到“寻根”：“桥香园”的反哺故事155
一 文化“养育”资本155
二 资本“反哺”文化163
第四节 边界的模糊与认同的强化170
一 被模糊的地方文化170
二 被强化的族群认同175
第四章 “生产”与“再生产”：过桥米线的遗产化与地方文化再造178
第一节 过桥米线饮食文化的“生产”179
一 当“传统”成为“遗产”179
二 “遗产化”：“传统”的“生产”过程182
第二节 过桥米线食俗传统的“再生产”190
一 过桥米线食俗传统的复兴与发明191
二 地方文化的重建与回归203
结语 “过桥”的米线：全球化的地方感212
一 “好吃”和“好想”的身心合一213
二 “地方”与“全球”的内外交织216
参考文献219
后 记236