强制性食品可追溯体系的功能 机制及应用 来自猪肉安全监管领域的探索PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

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1 绪论1

1.1 研究背景1

1.2 研究意义6

1.2.1 理论意义6

1.2.2 现实意义7

1.3 研究目的与思路7

1.3.1 研究目的7

1.3.2 研究思路8

1.4 研究内容9

1.5 研究方法11

1.5.1 文献研究法11

1.5.2 问卷调查法11

1.5.3 数理模型方法11

1.5.4 计量分析法12

1.6 数据来源12

1.6.1 调研设计13

1.6.2 调研实施13

1.7 创新与不足之处15

1.7.1 创新之处15

1.7.2 不足之处16

2 文献综述19

2.1 食品可追溯体系的本质与内涵19

2.1.1 食品可追溯体系的本质19

2.1.2 食品可追溯体系的内涵22

2.2 食品可追溯体系的推广应用23

2.3 食品可追溯体系的成本效益25

2.4 食品可追溯体系的功能与作用机制27

2.4.1 食品可追溯体系的功能27

2.4.2 食品可追溯体系的作用机制30

2.5 食品可追溯体系的参与主体行为35

2.5.1 消费者行为35

2.5.2 企业行为37

2.6 文献评述38

3 猪肉行业食品安全问题的理论分析及解决思路40

3.1 基本概念与理论基础40

3.1.1 基本概念40

3.1.2 理论基础60

3.2 猪肉行业食品安全问题的理论分析68

3.2.1 猪肉市场中的不完全逆向选择68

3.2.2 猪肉市场中的公共物品和外部性问题78

3.2.3 猪肉质量安全属性的产权转移问题78

3.2.4 猪肉安全管制79

3.3 猪肉行业食品安全问题的解决思路80

3.4 本章小结83

4 强制性食品可追溯体系的功能与作用机制85

4.1 食品可追溯体系的发展概况85

4.1.1 食品可追溯体系发展阶段的划分85

4.1.2 食品可追溯体系的发展趋势、特征与动力94

4.2 强制性与非强制性食品可追溯体系99

4.2.1 非强制性食品可追溯体系99

4.2.2 强制性食品可追溯体系100

4.3 强制性食品可追溯体系及其功能机制100

4.3.1 强制性食品可追溯体系的功能100

4.3.2 强制性食品可追溯体系的作用机制102

4.4 本章小结106

5 强制性食品可追溯体系的建立及成本与效益分析108

5.1 强制性食品可追溯体系的组成部分、技术结构及建立108

5.1.1 强制性食品可追溯体系的组成部分108

5.1.2 强制性食品可追溯体系的技术结构115

5.1.3 强制性食品可追溯体系的建立117

5.2 强制性食品可追溯体系的成本与效益121

5.2.1 强制性食品可追溯体系的建立运行成本分析123

5.2.2 强制性食品可追溯体系的预期效益130

5.3 案例：成都市猪肉行业的食品可追溯体系132

5.3.1 实施背景132

5.3.2 体系结构132

5.3.3 建立运行成本138

5.3.4 实施成效与存在的问题148

5.4 本章小结150

6 强制性食品可追溯体系对猪肉消费者行为的影响分析152

6.1 消费者对可追溯猪肉的支付意愿及影响因素152

6.1.1 基于效用理论的消费者对可追溯猪肉的WTP152

6.1.2 消费者对可追溯猪肉的WTP的实证分析155

6.2 消费者对猪肉质量安全信息的追溯行为及影响因素165

6.2.1 消费者追溯猪肉质量安全信息的行为逻辑165

6.2.2 消费者追溯猪肉质量安全信息行为的实证分析170

6.3 本章小结179

7 强制性食品可追溯体系对猪肉经营者行为的影响分析180

7.1 问题的提出180

7.2 数据来源与样本特征182

7.2.1 数据来源182

7.2.2 样本特征182

7.3 猪肉经营者参与食品可追溯体系的现状分析189

7.3.1 生猪屠宰企业参与食品可追溯体系的现状分析189

7.3.2 农贸市场参与食品可追溯体系的现状分析193

7.3.3 猪肉零售摊主参与食品可追溯体系的现状分析196

7.4 猪肉经营者参与食品可追溯体系的激励因素200

7.4.1 生猪屠宰企业参与食品可追溯体系的激励因素200

7.4.2 农贸市场参与食品可追溯体系的激励因素202

7.4.3 猪肉零售摊主参与食品可追溯体系的激励因素204

7.5 食品可追溯体系对猪肉经营者的激励效果206

7.5.1 食品可追溯体系对生猪屠宰企业的激励效果206

7.5.2 食品可追溯体系对农贸市场的激励效果207

7.5.3 食品可追溯体系对猪肉零售摊主的激励效果209

7.6 本章小结210

8 结论与政策建议212

8.1 结论212

8.2 政策建议214

附录1 生猪屠宰企业调查问卷220

附录2 农贸市场调查问卷232

附录3 猪肉零售摊主调查问卷241

附录4 消费者调查问卷250

参考文献256

后记269