十二五规划教材 食品标准与法规 食品科学与工程 本科 第2版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

十二五规划教材 食品标准与法规 食品科学与工程 本科 第2版PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第1章 绪论1

1.1 食品法规1

1.1.1 国内外食品法规概况1

1.1.2 食品法规的定义及特性3

1.1.3 食品安全法律法规体系11

1.2 食品标准19

1.2.1 食品标准起源及特点19

1.2.2 食品安全标准20

1.3 食品标准与法规的应用21

1.3.1 食品标准与法规的异同21

1.3.2 食品标准与法规的互补作用22

1.3.3 食品安全中事故处置23

1.3.4 食品安全法律责任23

第2章 食品安全标准的制定27

2.1 标准与标准化的概念27

2.2 食品标准化制定的作用与发展27

2.2.1 标准化的作用意义27

2.2.2 我国食品标准化发展概况30

2.2.3 食品标准化制定实施过程中的常见问题31

2.3 国际食品标准制定的主要内容31

2.3.1 国际食品标准31

2.3.2 欧盟食品安全标准32

2.3.3 美国食品安全标准33

2.4 我国食品安全标准制定34

2.4.1 标准分类34

2.4.2 我国食品安全标准的分类36

2.4.3 标准代号及表示方法37

2.4.4 食品安全标准的制定程序和原则38

2.4.5 食品安全标准的起草制定39

2.4.6 我国食品安全标准和标准制定中存在的问题45

第3章 食品质量与管理48

3.1 食品质量概论48

3.1.1 食品质量概念及范畴48

3.1.2 食品质量管理基础50

3.2 食品质量标准的双重性52

3.2.1 食品质量标准对经济的促进作用52

3.2.2 食品质量标准构成技术性贸易壁垒52

3.3 国际食品质量安全管理体系56

3.3.1 美国食品质量安全管理体系56

3.3.2 欧盟食品质量安全管理体系57

3.3.3 日本食品质量安全管理体系58

3.3.4 澳大利亚食品质量安全管理体系60

3.4 我国的食品安全管理体系61

第4章 食品安全与管理64

4.1 食品安全的基本概念64

4.1.1 食品的概念及范畴64

4.1.2 食品安全概念及范畴65

4.1.3 食品卫生概念及范畴65

4.1.4 食品安全、食品卫生及食品质量三者间的关系66

4.2 食品安全管理68

4.2.1 食品安全现状68

4.2.2 影响食品安全的主要因素69

4.3 食品卫生管理71

4.3.1 食品卫生标准体系的特点72

4.3.2 食品卫生标准操作程序（SSOP）72

4.3.3 良好操作规范76

4.4 食品标签管理79

4.4.1 食品标签现状79

4.4.2 食品标签标准特点80

第5章 食品市场准入制度与食品许可证83

5.1 食品质量安全市场准入制度83

5.1.1 食品质量安全市场准入制度的意义83

5.1.2 国外食品质量安全市场准入制度实施状况84

5.1.3 我国食品质量安全市场准入制度实施状况86

5.1.4 食品生产许可证（SC）的发展87

5.2 食品许可证88

5.2.1 食品许可证实施意义及其分类88

5.2.2 食品生产许可证90

5.2.3 食品经营许可证97

5.2.4 食品许可证管理中主要问题辨析104

第6章 食品安全风险评估110

6.1 食品安全风险评估概述110

6.1.1 食品安全风险评估的核心框架110

6.1.2 食品安全风险评估的概念及意义111

6.1.3 我国食品安全风险评估的发展113

6.2 食品安全风险评估方法115

6.2.1 食品安全中危害识别116

6.2.2 食品安全中危害特征描述118

6.2.3 食品安全中的暴露评估125

6.2.4 食品安全中的风险描述128

6.3 食品安全风险预防措施129

6.3.1 食品安全管理机制构建130

6.3.2 食品安全风险预防体系的建立130

6.3.3 食品安全风险评估体系的建立131

6.4 带壳鲜鸡蛋引起沙门氏菌的风险评估分析132

6.4.1 危害识别132

6.4.2 暴露评估133

6.4.3 危害特征描述134

6.4.4 风险特征描述134

6.5 食品中丙烯酰胺的危险性评估136

6.5.1 危害识别136

6.5.2 暴露评估137

6.5.3 危害特征描述139

6.5.4 风险控制与预防139

第7章 食品召回及追溯141

7.1 食品召回141

7.1.1 食品召回制度的意义和作用141

7.1.2 食品召回的程序142

7.1.3 食品召回制度的建立和保障实施147

7.1.4 国内外食品召回制度的差异性152

7.1.5 食品召回典型案例152

7.2 食品追溯155

7.2.1 食品追溯制度的概述155

7.2.2 食品追溯制度的主要内容157

7.2.3 食品追溯制度的实施及主要技术内涵158

第8章 食品认证166

8.1 食品认证的发展及作用166

8.1.1 食品认证的起源166

8.1.2 食品认证目的及意义169

8.2 食品认证的分类170

8.2.1 食品认证定义及类型170

8.2.2 食品生产管理体系认证171

8.2.3 食品生产过程认证172

8.2.4 食品产品认证173

8.3 食品质量认证体系173

8.3.1 ISO质量管理体系认证的主要内容173

8.3.2 HACCP管理体系认证的主要内容189

8.3.3 ISO 22000食品安全管理体系及认证189

8.3.4 实验室认证（认可）193

第9章 食品安全管理中的HACCP198

9.1 HACCP的起源发展与作用198

9.1.1 HACCP的含义198

9.1.2 HACCP的起源与发展198

9.1.3 HACCP的作用201

9.2 危害分析与关键控制点的主要内容及其特点202

9.2.1 HACCP的基本原理202

9.2.2 危害分析203

9.2.3 HACCP体系的建立及运行206

9.2.4 HACCP体系的特点208

9.3 HACCP的关键限值的确定与应用210

9.3.1 关键限值和操作限值的定义理解210

9.3.2 关键限值的确定211

9.3.3 关键限值的类型213

9.4 HACCP管理体系的认证214

9.4.1 HACCP体系认证的意义及基本内涵214

9.4.2 HACCP体系认证应具备的基本条件及认证程序215

9.5 HACCP与GMP、SSOP、ISO 9000和ISO 22000的关系216

9.5.1 HACCP与GMP、SSOP的关系216

9.5.2 HACCP与ISO 9000族标准的区别218

9.5.3 HACCP体系与ISO 22000食品安全管理体系的关系219

第10章 无公害农产品认证222

10.1 无公害农产品产生与兴起222

10.2 无公害农产品认证的意义223

10.3 无公害农产品认证产品及特点224

10.4 无公害农产品标识225

10.4.1 无公害农产品标志225

10.4.2 无公害农产品标志的使用与监督管理226

10.5 无公害农产品认证226

10.5.1 无公害农产品认证特点226

10.5.2 无公害农产品认证的基本要求226

10.5.3 无公害农产品认证流程229

10.6 无公害农产品标准230

10.7 无公害农产品监督管理232

10.8 无公害农产品生产233

10.8.1 无公害农产品生产关键技术233

10.8.2 无公害鲜禽蛋生产技术规范233

第11章 绿色食品认证239

11.1 绿色食品发展现状239

11.1.1 绿色食品的起步和发展239

11.1.2 绿色食品标准及认证体系建立239

11.2 绿色食品概念及分类240

11.3 绿色食品标识241

11.4 绿色食品认证与管理241

11.4.1 绿色食品标志产品申报认证241

11.4.2 绿色食品生产基地认证243

11.4.3 绿色食品标志的使用与管理245

11.4.4 绿色食品基地管理247

11.5 绿色食品生产249

11.5.1 绿色食品生产的基本要求249

11.5.2 绿色食品马铃薯生产应用249

第12章 有机食品认证252

12.1 国内外有机食品发展现状252

12.1.1 国际有机食品发展现状252

12.1.2 我国有机食品发展现状254

12.2 有机食品的概念256

12.2.1 有机食品的定义及范畴256

12.2.2 有机食品、绿色食品与无公害农产品的区别258

12.3 有机认证标识与标志259

12.3.1 有机认证标识与认证标志的概念259

12.3.2 有机认证标志259

12.3.3 中国有机认证标志的组成及含义263

12.3.4 有机认证标识管理263

12.4 有机食品认证与管理264

12.4.1 有机食品认证264

12.4.2 有机食品标准和认证管理体系267

12.4.3 有机产品认证的国际互认270

12.5 有机食品生产案例（有机果汁生产关键性技术）271

12.5.1 有机果品生产的基本条件271

12.5.2 有机水果生产的关键技术272

12.5.3 有机果汁加工的关键技术273