图书介绍
马铃薯主食加工技术知多少PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 木泰华，张苗，何海龙编著 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030485052
- 出版时间：2016
- 标注页数：118页
- 文件大小：13MB
- 文件页数：127页
- 主题词：马铃薯－薯类淀粉－食品加工
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图书目录
一、马铃薯主食加工基本原料1
1.马铃薯熟全粉1
2.马铃薯薯泥1
3.马铃薯生全粉2
二、马铃薯馒头3
1.为什么要把马铃薯做成馒头3
2.什么是马铃薯馒头4
3.为什么马铃薯馒头成形难6
4.为什么马铃薯馒头发酵难6
5.为什么马铃薯馒头易开裂7
6.什么马铃薯品种适合加工马铃薯馒头8
7.什么小麦粉适合加工马铃薯馒头11
8.加工马铃薯馒头要添加多少比例的马铃薯全粉13
9.加工马铃薯馒头为什么要添加不同食用成分16
10.马铃薯馒头是怎么加工的19
11.马铃薯馒头你会尝试吗21
三、马铃薯面包23
1.马铃薯能做成面包吗23
2.什么是马铃薯面包23
3.为什么马铃薯面包分切难24
4.为什么马铃薯面包成形难25
5.为什么马铃薯面包焙烤难26
6.不同食用成分配比是怎样影响马铃薯面包品质的27
7.马铃薯面包是怎么加工的33
四、马铃薯面条35
1.马铃薯能做成面条吗35
2.什么是马铃薯面条36
3.为什么马铃薯面条熟化难37
4.为什么马铃薯面条成形难39
5.为什么马铃薯面条易断条、浑汤40
6.马铃薯面条是怎么加工的42
五、马铃薯米粉43
1.马铃薯能做成米粉吗43
2.什么是马铃薯米粉44
3.为什么马铃薯米粉成形难44
4.为什么马铃薯米粉优化难45
5.为什么马铃薯米粉干燥难46
6.马铃薯米粉是怎么加工的47
六、马铃薯主食“新吃法”48
1.马铃薯蛋糕48
2.马铃薯馕49
3.马铃薯发面饼50
4.马铃薯手撕饼51
5.马铃薯煎饼52
6.马铃薯包子53
7.马铃薯糖三角54
8.马铃薯花卷55
9.马铃薯发糕56
10.马铃薯窝窝头57
11.马铃薯饺子58
12.马铃薯馄饨59
13.马铃薯烧麦60
14.马铃薯锅贴61
15.马铃薯盒子62
16.马铃薯油条63
17.马铃薯麻团64
18.马铃薯苏打饼干65
19.马铃薯曲奇66
20.马铃薯月饼67
21.马铃薯披萨69
22.马铃薯汉堡坯70
23.马铃薯蛋挞71
七、地方特色马铃薯美食73
1.炒傀儡（kul lěi，张家口）73
2.土豆莜面窝窝（张家口）74
3.土豆莜面鱼儿（张家口）75
4.家常土豆饼（张家口）75
5.水煮洋芋片（甘肃）76
6.洋芋搅团（甘肃）77
7.炸洋芋片（甘肃）78
8.烤洋芋（甘肃、陕西）78
9.洋芋糍粑（陕西商洛柞水）79
10.洋芋模馍、洋芋疙蛋蛋、黑愣愣（陕西榆林绥德）80
11.洋芋煎饼（陕西）81
12.煮洋芋（陕西）81
13.洋芋擦擦（陕西）82
14.炕土豆（湖北恩施）83
15.煎土豆（重庆）83
16.麻辣土豆片（重庆）84
17.狼牙土豆（重庆）85
18.煎洋芋坨（重庆）85
19.土豆盒子（重庆）86
20.香煎土豆丝（重庆）87
21.炸土豆片（重庆）88
22.土豆泥（重庆）88
23.炸洋芋片（贵州）89
24.炸洋芋（贵州）90
25.洋芋粑（贵州）91
26.炸洋芋（云南）92
27.老奶洋芋（云南）93
28.洋芋焖饭（云南）94
八、马铃薯主食“未来新概念”95
1.马铃薯面团发酵“数字化”95
2.马铃薯馒头加工“连续化”96
3.马铃薯面包加工“机械化”96
4.马铃薯面条加工“自动化”97
5.马铃薯米粉加工“标准化”101
6.马铃薯主食家庭烹调“简单化”102
7.马铃薯主食“3D打印”104
8.马铃薯主食“智能工厂”104
9.互联网＋马铃薯主食加工105
后记之薯类加工创新团队107
作者简介117