图书介绍
医院膳食系统管理学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 胡雯主编 著
- 出版社： 北京：人民卫生出版社
- ISBN：9787117104432
- 出版时间：2008
- 标注页数：279页
- 文件大小：27MB
- 文件页数：287页
- 主题词：医院－膳食－管理
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图书目录
第一篇 医院膳食系统管理学基础1
第一章 管理学基础1
第一节 管理与管理学1
第二节 管理理论的形成与发展10
第三节 管理学知识体系13
第四节 管理学在医院膳食系统管理中的应用20
第二章 医院膳食系统概述22
第一节 医院膳食系统的发展概况和发展趋势22
第二节 医院团体膳食26
第三节 团体膳食制备与小量食物制备的异同29
第四节 团体膳食制备与其他学科的关系30
第三章 医院膳食系统运营管理模式及创新33
第一节 医院膳食系统的运营模式33
第二节 医院膳食系统管理规章制度34
第三节 流程管理和流程优化在医院膳食系统管理中的应用39
第四章 医院膳食系统质量管理45
第一节 医院膳食系统常规质量管理45
第二节 医院膳食卫生安全控制47
第三节 医院膳食系统中的HACCP48
第四节 医院膳食系统中的ISO国际标准化质量管理体系58
第五章 人力资源管理75
第一节 人力资源管理概论75
第二节 医院膳食系统人力资源现状76
第三节 人力资源管理实施83
第四节 员工绩效考核制度90
第五节 员工薪酬体系设计97
第六节 医院膳食系统人力资源管理的创新101
第六章 信息技术在医院膳食系统管理中的应用103
第一节 临床营养计算机管理系统103
第二节 医院膳食计算机管理系统115
第二篇 医院膳食系统管理学应用121
第七章 医院膳食菜单设计121
第一节 菜单设计应考虑因素121
第二节 菜单种类125
第三节 菜单设计128
第四节 菜单设计的方法134
第五节 标准食谱的建立135
第八章 医院膳食原料物流管理141
第一节 膳食原料采购141
第二节 膳食原料验收152
第三节 医院膳食原料库房管理163
第九章 医院膳食生产管理177
第一节 医院膳食生产过程及特点177
第二节 生产过程的标准化控制179
第三节 速凉技术在医院膳食生产过程中的应用185
第四节 生产折损的控制190
第十章 医院膳食的销售与服务管理194
第一节 销售管理与服务的意义194
第二节 菜品价格制定196
第三节 销售决策制定与过程控制198
第四节 医院膳食的营销策略203
第五节 服务人员的服务管理206
第十一章 医院膳食的成本管理212
第一节 成本管理措施212
第二节 成本核算218
第三节 原材料的成本控制220
第十二章 医院膳食系统中建筑及设备用具管理226
第一节 医院膳食部门的基本建筑和建设226
第二节 医院膳食系统的设备与用具管理231
第三节 选购膳食设备及用具的注意事项235
第四节 贮存设备236
第五节 初加工设备与用具238
第六节 各式烹调设备与用具242
第七节 膳食供应设备和用具246
第八节 清洗设备和用具250
第三篇 医院膳食系统管理学新理念255
第十三章 平衡评分卡在医院膳食管理体系中的应用255
第十四章 可持续性发展的人性化环保厨房264
附录271
附录一 医院膳食系统人力资源管理制度271
附录二 日常行为规范272
附录三 员工奖励管理细则274
附录四 食品物资原料供应协议275
附录五 供应商质量保证合同书279