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第一章 茶史溯源 1

第一节　茶树的起源2

一、云南是世界茶树的起源地2

二、临沧是世界茶树起源地的中心4

三、“茶”字及其演变5

第二节　悠久的种茶历史6

一、古代濮人与临沧茶6

二、沧源崖画与茶8

三、石佛洞与茶9

四、班洪抗英与茶11

第三节　古籍中的临沧茶12

一、徐霞客与太华茶12

二、太平茶13

三、玉皇阁茶13

四、晓光山茶13

第四节　茶树栽培14

一、临沧茶的生长环境14

（一）临沧气候特点14

（二）临沧气候与茶叶品质15

二、宜茶区域16

（一）最适宜区17

（二）适宜区17

（三）次适宜区17

三、临沧茶叶的发展17

（一）凤庆茶区17

（二）云县茶区19

（三）双江自治县茶区20

（四）临翔茶区20

（五）永德茶区　21

（六）镇康茶区　22

（七）耿马自治县茶区22

（八）沧源自治县茶区22

四、茶树栽培品种23

（一）勐库大叶茶　23

（二）凤庆大叶种茶23

（三）邦东大叶群体24

（四）南京大叶群体24

（五）忙肺大叶群体24

（六）鸣凤山大叶群体　24

（七）清水香茶25

（八）云抗10号25

（九）香归银毫　25

（十）清水3号26

（十一）凤庆9号26

第二章 古茶树与古茶树保护 29

第一节　野生古茶树30

一、最具代表性的野生古茶树群落30

（一）双江自治县勐库野生古茶树群落30

（二）永德县大雪山野生古茶树群落33

（三）云县幸福大宗山野生古茶树群落34

二、其它野生古茶树群落简介　34

（一）临翔区南美野生古茶树群落34

（二）云县爱华镇黄竹林箐野生古茶树群落34

（三）凤庆县野生古茶树群落35

（四）沧源自治县大黑山野生古茶树群落35

（五）耿马自治县野生古茶树群落35

第二节　栽培古茶树36

一、云县白莺山古茶园　36

二、凤庆香竹箐古茶园38

三、双江自治县冰岛古茶园　38

四、云县茶房大苞茶39

五、其它栽培古茶园39

第三节　古茶树保护40

一、古茶树保护现状40

二、合理开发利用古茶树40

第三章 历史悠久的茶叶商贸 43

第一节　茶马古道44

一、茶马古道南道44

二、徐霞客走过的茶马古道45

三、茶马古道通“夷方” 47

第二节　茶马古镇50

一、鲁史镇50

二、茂兰镇　52

三、泰恒镇54

第三节　古今茶市56

一、凤庆县茶市56

（一）顺宁茶市　56

（二）凤庆茶叶节58

二、双江自治县茶市58

三、耿马自治县茶市58

四、永德县茶市61

五、镇康县茶市62

六、沧源自治县茶市62

七、云县茶市63

（一）云州古今茶市63

（二）云县天龙茶业批发市场64

八、临翔区茶市64

（一）缅宁历史上茶叶交易市场64

（二）茶博会春茶交易市场65

第四章 茶叶加工和古今茶人 67

第一节　滇绿茶加工68

一、晒青毛茶68

二、烘青茶68

三、炒青毛茶68

四、蒸青茶68

五、蒸酶茶69

六、CTC绿碎茶69

七、滇绿茶加工工艺释义71

（一）杀青71

（二）揉捻71

（三）干燥71

第二节　“滇红”茶的加工72

一、“滇红”诞生72

二、“滇红”工夫红毛茶的制造73

（一）萎凋74

（二）揉捻74

（三）发酵75

（四）干燥75

三、“滇红”的精制加工75

四、红碎茶精制76

（一）红碎毛茶制造71

（二）CTC生产线78

五、红碎茶市场的崛起79

第三节　普洱茶的加工80

一、晒青毛茶的制作　82

二、生普洱茶的制作　82

（一）原料处理　82

（二）压制技术　83

（三）制作工艺流程　84

（四）成品包装　84

三、熟普洱茶的制作　84

（一）原料处理　84

（二）渥堆发酵　84

第四节　原生茶及饮料加工86

第五节　古今茶人88

一、人物传记　88

二、茶人简介　92

第五章 茶叶的鉴别和收藏 99

第一节 临沧的茶类和名优茶100

一、基本茶类100

（一）绿茶100

（二）红茶102

（三）乌龙茶104

二、再加工茶类104

（一）普洱茶104

（二）茶膏104

（三）速溶茶105

（四）袋泡茶105

（五）花茶106

（六）紧压茶106

（七）茶饮料107

（八）茶酒107

三、临沧名优茶108

（一）滇红特级工夫茶108

（二）“滇绿”一号108

（三）金芽茶（超级工夫茶）108

（四）早春绿108

（五）永泉玉针108

（六）小帮贵滇绿烘青茶108

（七）太华茶109

（八）凤牌F101红茶109

（九）凤牌CTC红碎茶109

（十）凤牌F501红茶109

（十一）凤牌速溶奶茶109

（十二）琥珀红袋泡茶109

（十三）尖山云雾茶109

（十四）凤牌甲沱109

（十五）凤牌七子饼茶109

（十六）女儿绿　109

（十七）碧玉银针　109

（十八）银毫沱茶　110

（十九）马鞍山炒青　110

（二十）芦子园炒青　110

（二十一）香归银毫　110

（二十二）玉绿蒸酶茶　110

（二十三）回味牌银针蒸酶茶　110

（二十四）回味牌高级蒸酶茶110

（二十五）明皇宝剑贵妃玉环　110

（二十六）银针绿茶　110

（二十七）蒸酶特级　110

（二十八）勐库戎氏普洱茶　110

（二十九）双龙庄蹻普洱茶　111

（三十）香叶玉露　111

（三十一）文化经典普洱茶111

（三十二）永德银竹银针（天露茶）111

第二节　茶叶的医药保健功能112

一、茶叶的化学成分　112

二、茶叶的营养成分　112

三、茶叶的药效成分　113

四、各种茶类的保健作用　114

五、民间茶疗法选萃　114

（一）外科茶疗法　114

（二）内科茶疗法　114

第三节　茶叶的鉴赏和收藏　116

一、茶叶鉴赏的内容　116

（一）外形116

（二）香气　116

（三）汤色117

（四）滋味117

（五）叶底117

二、茶叶鉴赏的步骤117

（一）看评外形117

（二）评内质　117

三、茶叶的收藏　118

（一）茶叶的特性　118

（二）影响茶叶品质的环境条件119

（三）茶叶的贮藏和保管120

第六章 临沧民族茶俗茶艺 123

第一节　彝族茶俗茶艺124

一、茶俗茶礼124

二、茗品及其饮用124

（一）小罐烤茶124

（二）竹筒雷响茶125

（三）百抖茶　125

（四）凉拌酸茶叶125

（五）苦茶拌凉肚　125

第二节　佤族茶俗茶艺126

一、茶俗茶礼126

二、茗品及其饮用127

（一）鲜叶茶127

（二）火炭茶127

（三）生煮茶127

（四）嚼鲜叶127

（五）烤茶（雷响茶）127

（六）竹筒茶128

（七）板茶（饼茶）128

（八）茶胶128

（九）纸烤茶128

（十）铁板茶129

（十一）盐咸茶129

（十二）过夜茶129

三、祭祀茶129

第三节　傣族茶俗茶艺130

一、茶俗茶礼130

二、茗品及其饮用131

（一）糯米香茶　131

（二）竹筒茶　131

（三）婚茶131

（四）祭祀和佛事用茶　131

第四节　拉祜族茶俗茶艺132

一、茶俗茶礼132

二、茗品及其饮用132

（一）烤茶　132

（二）火焯茶132

（三）火炭茶133

（四）定亲茶133

（五）媒人配茶133

（六）结拜茶133

（七）祭祀茶133

第五节　回族茶俗茶艺134

一、茶俗茶礼134

二、茗品及其饮用134

（一）小罐茶134

（二）回族茶134

（三）糖茶　134

（四）油茶135

（五）婚茶135

三、茶艺135

第六节　布朗族茶俗茶艺136

一、茶俗茶礼136

二、茗品及其饮用137

（一）茶食套餐137

（二）竹筒茶137

（三）青竹茶137

（四）酸茶　137

（五）竹筒蜂蜜茶　137

（六）糊米茶　137

第七节　德昂族茶俗茶艺138

一、茶俗138

（一）传情茶138

（二）提亲茶138

（三）友谊茶139

（四）订婚茶139

（五）迎亲茶139

（六）拜堂茶139

（七）拆棚茶139

二、茗品及工艺139

三、茶礼140

（一）迎客茶140

（二）敬客茶140

（三）送客茶140

（四）回心茶140

（五）和睦茶140

（六）亲家茶140

（七）调解茶140

（八）拜师茶141

（九）择算茶141

（十）祭祀茶141

（十一）葬礼茶141

（十二）献龙茶141

（十三）献穑茶141

（十四）佛杆茶141

（十五）平安茶141

（十六）浴佛茶141

第八节　苗族茶俗茶艺142

一、茶俗茶礼142

（一）万花茶142

（二）求婚茶142

（三）进门茶142

（四）结亲茶142

（五）交杯茶143

（六）回门茶143

（七）建房茶143

（八）拜神茶143

（九）丧事双杯茶143

二、茗品及其饮用143

（一）米虫茶143

（二）凉拌茶143

（三）打油茶143

第七章 绚丽多彩的涉茶文化纪事 145

第一节 宗教与茶146

一、佤族原始宗教与茶　146

二、佛教与茶147

三、道教与茶148

四、伊斯兰教与茶149

第二节　茶与音乐歌舞150

一、茶与音乐150

（一）各地传说中的茶与音乐150

（二）茶与洞经音乐151

（三）凤庆茶文化艺术团152

（四）中国凤庆茶歌金曲152

（五）云县茶艺展演团参加两届国际西湖茶会　153

（六）永德县赴大庆进行茶文化展演153

（七）佤族歌舞与茶153

（八）茶乡奇葩《茶之歌》154

第三节　茶与民歌156

一、茶乡情歌156

二、叙事歌156

三、打歌调157

第四节　茶与诗词楹联158

一、诗158

二、词160

三、楹联160

四、茶叶谚语161

第五节　涉茶故事和地名162

一、临翔区南美拉祜族乡“茶山坡”地名由来162

二、布朗族茶叶变人的故事162

三、俐侎人拜祭茶树162

四、永德县普洱茶进藏区文化交流163

五、涉茶地名163

（一）云县涉茶地名163

（二）双江自治县涉茶地名163

（三）永德县涉茶地名164

（四）镇康县涉茶地名165

（五）其它县（区）涉茶地名165

第六节　临沧农垦茶业166

一、勐撒农场茶叶品牌优势166

二、云南省农垦总局茶叶产业现场会167

第七节　临沧茶文化风情园168

一、风情园简介168

二、园景建设布局168

（一）艺术大门168

（二）茶科类花卉园168

（三）葫芦湖169

（四）口羽广场169

（五）茶文化广场169

（六）游客模拟制茶作坊170

（七）茶文化交流馆170

（八）茶文化陈列展览170

（九）茶道馆173

（十）九龙茶壶雕像175

三、民族茶艺表演175

第八章 临沧茶叶的地位和影响 177

第一节　临沧的茶资源优势 178

一、临沧茶叶是名副其实的“茶叶味精” 178

二、临沧是云南最大的茶叶产供销基地178

第二节　茶政茶法和科技兴茶 182

一、茶叶拼配和茶叶技术输出　182

二、茶叶机构建制保证了茶叶发展183

三、高优生态茶园建设巩固了临沧茶业的地位183

四、科研科技推广和人才培养显示了临沧的实力184

五、茶叶学会的成立为临沧茶叶存史了宝贵资料185

六、《中国临沧原生茶》大型画册185

第三节　发挥临沧优势，催化云南茶叶大发展 186

一、领军云南茶业发展的厚实基础186

二、着眼国内外市场发挥临沧茶叶优势187

三、找准临沧茶产业发展的突破口188

第四节　营造临沧茶叶大发展的良好氛围 190

一、中国临沧首届茶文化博览会190

（一）茶叶专场拍卖会191

（二）中国临沧普洱茶神农奖191

（三）中华茶艺公开赛192

（四）祭茶祖活动192

（五）茶之源国际学术研讨会193

二、茶文化研究交流蔚然成风193

附录　196

一、《徐霞客游记》节选196

二、吴觉农：《在临沧地区建立世界第一流大茶园》205

三、刘明论文选载206

（一）找准临沧茶产业发展的突破口206

（二）说古论今临沧茶208

四、临沧市古茶树资源保护办法212

五、临沧市部分知名茶叶企业214

参考文献 236

后记 238