图书介绍
烹饪原料知识PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 孙一慰主编；马福林副主编 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：7040116464
- 出版时间：2002
- 标注页数：233页
- 文件大小：26MB
- 文件页数：248页
- 主题词：
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图书目录
第一章 烹饪原料基础知识1
第一节 烹饪原料的化学成分与分类1
第二节 烹饪原料的选择4
第三节 烹饪原料的品质鉴别5
第四节 烹饪原料的保管8
复习思考题13
第二章 谷物类原料14
第一节 谷物类原料基础知识14
第二节 谷物类原料的种类16
第三节 谷物制品20
第四节 谷物类原料品质鉴别与保管22
复习思考题24
第三章 蔬菜类原料25
第一节 蔬菜类原料基础知识25
第二节 常用蔬菜原料种类28
第三节 蔬菜制品50
第四节 蔬菜类原料的品质鉴别与保管54
复习思考题55
第四章 畜禽类原料56
第一节 畜禽类原料基础知识56
第二节 畜禽类原料种类70
第三节 畜禽肉制品81
第四节 乳蛋品87
第五节 畜禽类原料的品质鉴别与保管95
复习思考题101
第五章 水产品类原料103
第一节 水产品类原料的基础知识103
第二节 常用海洋鱼类的品种107
第三节 常用淡水鱼类品种116
第四节 其他动物性水产品127
第五节 鱼类制品137
第六节 人造水产品142
第七节 水产品类原料的品质鉴别与保管143
复习思考题145
第六章 干货制品类原料146
第一节 干货制品类原料基础知识146
第二节 干货制品类原料的种类148
第三节 干货制品类原料的品质鉴别与保管156
复习思考题158
第七章 菌藻类原料159
第一节 菌藻类原料基础知识159
第二节 菌藻类原料的品种160
第三节 菌藻类原料的品质鉴别与保管168
复习思考题168
第八章 果品类原料169
第一节 果品类原料的基础知识169
第二节 果品类原料的种类及果制品174
第三节 果品类原料的品质鉴别与保管184
复习思考题186
第九章 调味品类原料187
第一节 调味品类原料基础知识187
第二节 调味品类原料的种类190
第三节 调味品类原料的品质鉴别与保管200
复习思考题204
第十章 佐助类原料205
第一节 佐助类原料基础知识205
第二节 佐助类原料的种类205
第三节 佐助类原料的品质鉴别与保管215
复习思考题216
第十一章 地方名特原料及复合调味品原料217
第一节 地方名特原料217
第二节 复合调味品原料228
复习思考题232
主要参考书目233