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第一章 我国畜产品质量安全概况1

第一节 我国畜产品质量安全现状及成因1

一、畜产品质量安全现状1

二、引起我国畜产品质量安全问题的成因2

三、强化畜产品质量安全的应对措施4

第二节 我国畜产品质量安全的发展趋势5

一、发展生态畜牧业是保证畜产品质量安全的必然趋势6

二、畜产品的外来病原污染和旧病复发日趋严重7

三、畜产品兽药残留和其他化学性污染趋向扩大和加重8

四、转基因动物产品的质量安全问题10

五、我国畜产品质量安全体系建设面临挑战11

六、畜产品色泽、嫩度和香味进一步受到消费者关注13

七、饮食和生活方式的变化成为新的不安全因素13

八、无公害畜产品认证趋于国际化14

第二章 畜禽养殖环境管理与控制16

第一节 环境质量对畜产品生产环节的影响16

一、生态环境质量17

二、舍内空气环境质量23

第二节 畜禽养殖场的选址、监测与评价27

一、选址27

二、监测29

三、畜禽环境评价32

第三节 养殖环境的控制40

一、养殖场布局与功能分区40

二、主要建筑物和设施配置42

三、温热环境调控43

四、湿度控制45

五、采光46

六、舍内有害气体污染控制48

第四节 废弃物的处理49

一、畜禽废弃物种类及特点49

二、畜禽粪便环境污染51

三、废弃物处理53

第三章 饲料与饮用水的安全使用65

第一节 饲料与饮用水在畜禽产品生产安全中的作用65

一、饲料对畜禽产品安全生产的影响65

二、饮用水对畜禽产品安全生产的影响68

第二节 饲料原料的安全使用68

一、青绿饲料68

二、粗饲料70

三、青贮饲料72

四、能量饲料74

五、蛋白饲料84

六、矿物性饲料100

第三节 饲料添加剂的安全使用104

一、营养性饲料添加剂104

二、一般性饲料添加剂113

第四节 饲料产品的加工质量安全要求118

一、投料过程的质量控制118

二、粉碎过程的质量控制119

三、配料过程的质量控制120

四、饲料混合过程的质量控制121

五、制粒过程的质量控制122

六、包装和仓储质量控制124

第五节 畜禽饮用水安全125

一、衡量饮用水质量的主要指标125

二、饮用水质量对动物生产的影响127

三、畜禽饮用水水质标准130

四、影响畜禽饮用水质量的主要因素131

第四章 畜禽养殖过程控制技术134

第一节 畜禽来源要求134

一、猪来源控制134

二、家禽来源控制135

三、奶牛来源控制136

第二节 畜禽饲养控制技术137

一、猪饲养控制技术137

二、肉鸡饲养控制技术139

三、蛋鸡饲养控制技术140

四、奶牛饲养控制技术144

第三节 畜禽饲养设施与工艺要求145

一、猪场饲养设施与工艺要求145

二、家禽场饲养设施与工艺要求149

三、奶牛场饲养设施与工艺要求150

第四节 畜禽饲养设备要求151

一、猪场饲养设备要求151

二、肉鸡饲养设备要求154

三、蛋鸡饲养设备要求155

四、奶牛饲养设备要求158

第五节 畜禽标识控制要求159

一、畜禽标识管理要求159

二、畜禽标识技术要求159

第六节 畜禽周转与运输技术160

一、猪的周转与运输要求160

二、家禽的周转与运输要求161

第七节 畜禽生产记录控制163

一、猪场生产记录要求163

二、肉鸡场生产记录要求163

三、蛋鸡养殖场生产记录要求163

四、牛羊养殖场生产记录要求164

第五章 兽药使用与动物防疫165

第一节 兽药的合理使用165

一、药物与机体之间的相互作用165

二、影响药物作用的因素167

三、兽药的使用原则168

第二节 抗微生物药物173

一、抗生素的分类173

二、抗生素的合理利用174

三、抗生素的计量单位175

四、抗菌药物的联合用药175

第三节 消毒防腐药183

一、概述183

二、消毒防腐药的应用186

第四节 抗寄生虫药189

一、概述189

二、抗蠕虫药191

三、抗原虫药194

四、杀虫药199

第五节 其他药物201

一、用于中枢神经系统的药物201

二、镇静药、安定药与抗惊厥药203

三、中枢兴奋药204

四、消化系统药物204

五、呼吸系统药物206

六、血液循环系统药物207

七、利尿药与脱水药208

八、子宫收缩药208

九、激素类药物209

十、维生素与矿物质饲料添加剂210

第六节 动物防疫210

一、概述210

二、动物防疫计划213

三、兽医生物安全215

四、动物环境卫生218

五、动物检疫220

六、消毒223

七、杀虫、灭鼠与防鸟233

八、免疫接种236

九、药物预防246

十、疫病的治疗252

十一、扑灭疫情的措施256

十二、无公害动物性食品生产中的兽医防疫准则260

十三、动物防疫监督265

第六章 畜产品加工和包装储运的质量安全保障271

第一节 乳与乳制品加工、包装和储运的质量安全保障271

一、原料乳生产和储运质量安全保障271

二、乳制品加工的质量安全保障278

三、乳制品包装、储运的质量安全保障289

第二节 肉与肉制品加工和包装储运质量安全保障295

一、畜禽屠宰加工质量安全保障295

二、胴体分割及分割肉加工的质量安全保障302

三、原料肉的保藏304

四、肉制品加工过程的质量安全保障307

五、肉制品包装、储运的质量安全保障312

第三节 蛋与蛋制品加工、包装和储运的质量安全保障315

一、鲜蛋的质量指标与鉴别315

二、鲜蛋的包装与运输质量安全保障319

三、蛋制品加工和储运的质量安全保障327

第七章 畜产品质量安全检测334

第一节 畜产品质量检测334

一、概述334

二、畜产品质量检测中主要指标要求334

三、几类畜产品的卫生检验335

第二节 兽药残留检测338

一、概述338

二、兽药残留检测方法概述339

三、各类兽药性质、残留毒性及其检测方法342

第三节 农药残留检测367

一、概述367

二、农药残留检测技术概述368

三、常用农药残留毒性及其检测方法370

第四节 食品添加剂检测371

一、概述371

二、食品中着色剂的检测373

三、食品中防腐剂的检测375

四、食品中抗氧化剂的检测377

五、食品中护色剂的检测380

六、食品中水分保持剂的检测383

第五节 其他化学污染物检测384

一、概述384

二、畜产品中有害元素铅、镉、汞、砷的检测386

三、畜产品中有机污染物的检测392

四、畜产品中霉菌毒素的检测397

五、其他400

第六节 生物性污染物检测403

一、概述403

二、畜产品中菌落总数的检测405

三、食品中大肠菌群的检测408

四、畜产品中致病菌的检测409

五、畜产品中常见真菌的检测413

六、畜产品中常见寄生虫的检测414

七、畜产品中人畜共患病检测416

第八章 我国畜产品质量安全法律法规与标准420

第一节 我国畜产品质量安全法律法规420

一、《中华人民共和国农产品质量安全法》420

二、《中华人民共和国畜牧法》422

三、《中华人民共和国动物防疫法》424

四、《兽药管理条例》424

五、《饲料和饲料添加剂管理条例》426

六、《种畜禽管理条例》427

七、《生猪屠宰管理条例》428

第二节 我国畜产品质量安全标准体系428

一、我国畜产品安全现状的概述428

二、我国畜产品质量安全标准化的管理机构和组织429

三、畜产品安全标准的运行机制430

四、现有畜产品质量安全标准体系情况432

五、我国畜产品质量安全标准体系存在的主要问题432

六、加快畜牧业标准体系建设的措施433

第九章 畜产品质量认证435

第一节 质量认证概述435

一、质量认证起源与发展435

二、认证的概念及主要类型436

三、质量认证的作用437

第二节 我国质量认证管理体系439

一、我国质量认证管理体系的建立与发展439

二、我国认证认可制度的基本结构442

三、我国认证认可管理机构442

第三节 我国畜产品认证的几种主要类型444

一、无公害农产品认证445

二、绿色食品认证445

三、有机食品认证447

第十章 国外畜产品质量安全保障技术与概况449

第一节 国外畜产品质量安全生产模式与管理经验449

一、国外畜产品质量安全生产模式449

二、国外畜产品质量安全管理经验451

三、国外畜产品安全管理对我国的启示和借鉴457

第二节 国外畜产品安全法律法规与标准459

一、主要的国际组织有关食品畜产品安全法规与标准概况460

二、主要发达国家有关畜产品食品法规与标准概况478

第三节 国外畜产品认证513

一、欧美等主要国家农产品认证概述513

二、欧洲主要国家的畜产品认证情况简介514

三、美国农畜产品认证情况简介519

四、澳大利亚畜产品认证情况简介521

参考文献523