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第一章 绪论1

第二章 杏仁食品加工3

一、杏仁的初加工5

二、油炸麻辣杏仁6

三、干咸杏仁罐头7

四、杏仁乳饮料的加工11

五、琥珀杏仁15

六、杏仁牛乳饮料16

七、杏仁油茶18

八、杏仁罐头19

九、杏仁霜21

十、杏仁酱22

十一、杏仁皮代制可可粉23

第三章 板栗食品加工25

一、板栗精加工27

二、板栗饮料30

三、糖水板栗罐头32

四、板栗泥罐头35

五、栗蓉饼36

六、糖衣板栗脯37

七、多味板栗脯38

八、巧克力夹心栗脯38

九、板栗干39

十、板栗酱39

十一、糖炒栗子41

十二、混合型板栗果酱42

十三、栗米软糖45

十四、栗子面小窝头46

十五、栗子糕47

十六、栗子麻仁糕47

十七、蜜枣栗子糕47

十八、芝麻栗子糕48

十九、重阳糕48

二十、重阳栗糕49

二十一、栗子粥49

二十二、栗子山药姜枣粥50

二十三、栗子桂圆粥50

二十四、栗子凉糕50

二十五、鲜栗羹51

二十六、枣圆栗子羹51

二十七、桂花栗子羹51

二十八、糖汁板栗冻52

二十九、桂花栗子酥52

三十、八珍板栗泥52

三十一、桂花栗饼53

三十二、五香栗子53

三十三、栗子布丁54

第四章 核桃仁食品加工55

一、概述55

二、核桃油及核桃脱脂蛋白粉制取57

三、核桃酥糖的研制59

四、甜核桃仁罐头的生产技术61

五、果味核桃乳的生产技术63

六、红枣核桃乳饮料65

七、花生核桃饮料68

八、香酥核桃仁70

九、核桃冰淇淋73

十、核桃牛奶复合饮料74

第五章 银杏仁食品加工76

一、银杏的原料特性76

二、银杏果、叶的采收78

三、银杏果实脱皮80

四、银杏果分级82

五、银杏果贮藏83

六、氢化白果酸和氢化白果亚酸的提取85

七、银杏果仁饮料85

八、银杏仁罐头88

九、含银杏叶提取物的保健饮料92

十、含银杏叶提取物的巧克力92

十一、银杏叶黄酮芒果汁保健饮料的制作93

十二、银杏叶饮料95

十三、诗礼银否97

十四、腐竹白果粥97

十五、白果炖鸡97

十六、白果鸡丁98

十七、白果蒸鸭98

十八、无心糖白果99

十九、白果粽子99

二十、蜜汁白果99

二十一、白果仁蒸饼100

二十二、白果什锦圆糕100

二十三、白果月饼101

二十四、白果西谷米101

二十五、白果腊八粥101

二十六、白果粥101

二十七、白果干酪102

第六章 芝麻仁食品加工103

一、水代法芝麻油生产104

二、压榨法生产芝麻油107

三、芝麻酱的生产111

四、芝麻乳液112

五、麻烘糕114

六、小芝麻饼115

七、黑麻酥116

八、芝麻糖117

九、黑芝麻糊118

十、黑米芝麻营养糊120

第七章 花生仁食品加工122

一、花生仁的原料特性122

二、琥珀花生125

三、花生酥126

四、鱼皮花生128

五、花生粘131

六、花生可口酥糖132

七、五香花生133

八、怪味花生豆133

九、果仁脆枣134

十、酥皮花生仁135

十一、花生豆腐135

十二、花生红枣粥136

十三、花生酱136

十四、压榨法花生油加工139

十五、蚕蛹花生米罐头142

十六、花生豆奶粉145

十七、蜜甜花生米罐头146

十八、花生乳饮料147

十九、花生酸奶148

第八章 瓜籽仁食品加工150

一、向日葵的生产概况150

二、多味葵花籽153

三、油用型向日葵的加工155

四、调味葵花仁157

五、葵花籽酱的制备159

六、葵花籽乳饮料160

七、膨化瓜籽仁161

八、副产品的利用162

第九章 松仁食品加工165

一、松籽仁罐头的生产165

二、松籽仁软包装罐头的生产166

三、松籽露及松籽晶的生产167

四、松籽仁羹的生产168

五、松仁乳饮料169

六、海带玉米松仁糊171

参考文献174