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绪论1

一、营养学的基本概念1

二、营养学的研究内容2

三、营养学简史3

四、营养学与其他学科的关系及展望4

五、学习临床营养学的要求5

第一章　营养素与能量6

第一节 蛋白质7

一、生理功能7

二、氮平衡7

三、蛋白质组成和必需氨基酸8

四、食物蛋白质营养价值的评价9

五、蛋白质分类和食物来源与供给量12

六、生理与病理状况下的蛋白质供给13

第二节　脂类14

一、脂类的分类和生理功能14

二、必需脂肪酸15

三、胆固醇与磷脂16

四、食物来源与供给量17

五、脂类与健康的关系18

第三节　碳水化合物18

一、碳水化合物的分类与组成18

二、碳水化合物的生理功能19

三、食物来源与供给量20

四、碳水化合物与健康21

第四节 能量21

一、概述21

二、人体的能量消耗22

三、能量的供给24

四、能量与健康26

第五节 维生素26

一、维生素A（视黄醇）及（β-胡萝卜素）27

二、维生素D（钙化醇）29

三、维生素E（生育酚）30

四、维生素B1（硫胺素）31

五、维生素B2（核黄素）32

六、维生素PP（尼克酸、烟酸）33

七、叶酸33

八、维生素C（抗坏血酸）34

九、类维生素36

第六节 矿物质36

一、钙37

二、铁38

三、锌39

四、硒40

第七节 各种营养素之间的关系42

一、三大产热营养素之间的关系42

二、维生素与产热营养素之间的关系43

三、维生素之间的关系43

四、氨基酸之间的相互关系43

五、矿物质之间和其他营养素的关系43

第八节 营养素的需要量及供给量44

一、营养素的需要量和供给量44

二、中国居民每日膳食营养素参考摄入量45

第二章　各类食物的营养价值46

第一节　粮谷类食物46

一、谷粒的结构和营养素分布46

二、粮谷类化学组成及营养价值47

三、加工与烹调对营养价值的影响48

第二节 豆类48

一、豆类的营养价值49

二、豆制品的营养价值50

三、大豆的保健作用51

第三节 动物性食物51

一、畜禽肉类及其制品51

二、鱼类53

三、奶及奶制品54

四、蛋类的营养价值56

第四节 蔬菜和水果类57

一、蔬菜和水果的分类57

二、蔬菜水果的营养价值58

三、加工烹调对营养价值的影响59

第五节 无公害食品、绿色食品、有机食品59

一、无公害食品59

二、绿色食品60

三、有机食品61

第六节 保健食品、强化食品、转基因食品62

一、保健食品62

二、强化食品65

三、转基因食品66

第三章　不同生理阶段人群的营养68

第一节　孕妇营养68

一、孕期营养生理特点68

二、孕期的营养需要70

第二节 乳母营养73

一、泌乳生理73

二、乳母的营养需要73

第三节 婴幼儿营养75

一、婴儿生长发育的特点75

二、母乳喂养75

三、婴儿配方奶粉78

四、幼儿营养与膳食79

第四节 儿童与青少年营养79

一、学龄前儿童的营养80

二、学龄儿童的营养与膳食80

三、青少年营养81

第五节 老年营养82

一、老年人的生理代谢特点83

二、老年人的营养需要83

第四章　营养与评价87

第一节 膳食结构与合理营养87

一、膳食结构87

二、合理膳食的基本要求88

三、膳食结构与健康89

四、我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔90

第二节 人体营养状况的评价92

一、概述92

二、营养调查93

三、机体营养状况综合评价103

第五章　疾病营养概论107

第一节　概述107

一、营养治疗的重要性108

二、营养治疗方法的分类108

三、营养治疗形式109

第二节　病人膳食109

一、基本膳食109

二、常用诊断试验膳食114

三、常用治疗膳食116

四、药膳123

第三节 营养制剂125

一、肠内营养制剂125

二、肠外营养制剂129

第四节 营养支持132

一、肠内营养132

二、肠外营养137

第五节 食物疗法140

一、食疗的特点141

二、食疗的中医学基础141

第六节 病人营养状况评价143

一、概述143

二、营养筛查144

三、营养评价146

第七节 营养素与药物间的相互作用149

一、与营养有关的药理学知识149

二、药物性营养不良的高危人群150

三、药物对营养状况和营养需要的影响150

四、食物和营养对药物治疗的影响152

五、药物与肠内营养的不相容性154

第六章 常见疾病的营养155

第一节 口腔疾病的营养156

一、营养与龋齿156

二、口咽部癌症157

第二节 胃肠疾病的营养158

一、胃炎158

二、消化性溃疡160

三、腹泻162

第三节 肝、胆、胰疾病的营养163

一、脂肪肝163

二、肝硬化165

三、肝性脑病167

四、胆囊疾病169

五、胰腺炎170

第四节 心血管系统疾病的营养172

一、高脂血症172

二、冠状动脉粥样硬化性心脏病174

三、高血压176

第五节 呼吸系统疾病营养177

一、急性支气管炎178

二、慢性阻塞性肺病179

三、支气管哮喘181

第六节 泌尿系统疾病的营养182

一、急性肾小球肾炎182

二、慢性肾小球肾炎184

三、肾病综合征185

四、急性肾功能衰竭187

五、慢性肾功能衰竭188

六、透析疗法190

七、泌尿系统结石191

第七节 血液和造血系统疾病的营养192

一、临床特征192

二、营养代谢特点193

三、营养需求195

四、营养治疗与护理196

第八节 内分泌系统疾病的营养197

一、甲状腺功能亢进症的营养197

二、碘缺乏病与甲状腺功能减退症的营养200

第九节 代谢疾病与营养性疾病的营养202

一、代谢疾病的营养202

二、营养性疾病的营养203

三、糖尿病205

四、营养治疗与护理207

第十节 传染性疾病的营养212

一、病毒性肝炎的营养212

二、肺结核病人的营养213

第十一节 手术、创伤病人的营养213

一、术前营养饮食原则213

二、术后营养饮食原则214

三、常见病术后营养215

第十二节 烧伤病人的营养218

一、严重烧伤病人代谢改变的特点218

二、营养原则218

第十三节 肿瘤患者的营养219

一、肿瘤患者的营养不良分型219

二、肿瘤患者营养治疗的目的220

三、肿瘤患者的日常营养支持220

四、肿瘤患者手术的营养支持220

五、化疗肿瘤患者营养支持220

六、放疗患者的膳食营养221

第十四节 妇产科疾病营养治疗221

一、功能失调性子宫出血221

二、妊娠高血压综合征222

三、妊娠剧吐224

四、妊娠期糖尿病225

第十五节 儿科疾病的营养治疗227

一、小儿腹泻227

二、佝偻病229

三、儿童糖尿病230

四、儿童肥胖症231

五、苯丙酮尿症232

六、糖原累积病233

附表235

参考文献243