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第一章　酒品与饮料概述1

第一节　饮料分类2

一、一般分类2

二、国际酒单对饮料的习惯分类3

第二节　酒单的分类及式样3

一、高级酒吧酒单4

二、葡萄酒单7

第三节　酒品概述9

一、酒的起源9

二、酿酒原理10

三、酒度11

四、酒的分类12

五、饮酒与健康13

第四节　常用饮料杯14

一、常用容量术语14

二、常用饮料杯15

第二章　软饮料17

第一节　软饮料的概念和分类17

一、软饮料的概念17

二、软饮料的分类18

第二节　软饮料常用的辅料19

一、甜味剂19

二、酸度调节剂19

三、食用香精19

四、着色剂20

五、防腐剂20

六、抗氧化剂20

七、增稠剂20

八、乳化剂20

第三节　碳酸饮料21

一、碳酸饮料的分类21

二、碳酸饮料的感官质量要求22

三、常见品牌和服务22

第四节　果蔬汁饮料23

一、果蔬汁饮料的原料23

二、果蔬汁饮料的分类27

三、果蔬汁饮料的饮用服务29

第五节　瓶装水30

一、瓶装水的分类30

二、各国对矿泉水的定义31

三、常见品牌和服务32

第六节　其他软饮料33

一、含乳饮料（品）类33

二、植物蛋白饮料（品）类34

三、茶饮料（品）类35

四、固体饮料（品）类35

五、特殊用途饮料（品）类36

六、其他饮料（品）类36

第三章　茶、咖啡、可可、乳与乳制品、冷冻饮品39

第一节　茶39

一、茶叶的分类40

二、茶叶的名品43

三、茶叶的特性45

四、茶的泡饮46

第二节　咖啡、可可49

一、咖啡49

二、可可56

第三节　乳与乳制品、冷冻饮品57

一、乳与乳制品57

二、冷冻饮品57

第四章　葡萄酒62

第一节　葡萄酒概述62

一、葡萄酒的历史62

二、葡萄酒的生产64

第二节　葡萄酒的分类65

一、我国对葡萄酒的分类65

二、饭店酒吧对葡萄酒的分类68

第三节　世界著名葡萄酒68

一、法国葡萄酒69

二、意大利葡萄酒75

三、德国葡萄酒80

第四节　葡萄酒的饮用和服务84

一、葡萄酒的适饮温度84

二、杯具85

三、示瓶85

四、开瓶85

五、上酒顺序86

六、酒水与菜肴的搭配86

第五章　黄酒、清酒和啤酒87

第一节　中国黄酒87

一、黄酒的分类87

二、黄酒的质量88

三、黄酒的名品89

四、黄酒的服务92

第二节　日本清酒93

一、日本清酒的特点93

二、日本清酒的分类93

三、清酒的饮用与服务95

第三节　啤酒96

一、啤酒的原料和成分96

二、啤酒的分类97

三、啤酒的质量102

四、常见品牌和服务103

第六章　蒸馏酒107

第一节　白兰地107

一、白兰地的定义107

二、干邑108

三、雅邑111

四、白兰地的其他名品和服务112

五、水果白兰地113

第二节　中国白酒114

一、白酒的原料和成分115

二、白酒的分类116

三、白酒的名品117

第三节　威士忌119

一、苏格兰威士忌120

二、爱尔兰威士忌122

三、美国威士忌122

四、加拿大威士忌123

第四节　杜松子酒124

一、荷式杜松子酒124

二、伦敦干杜松子酒124

三、其他杜松子酒125

第五节　伏特加125

一、伏特加生产国125

二、伏特加的类型126

三、伏特加的饮用和服务126

第六节　朗姆酒126

一、朗姆酒的类型127

二、主要朗姆酒介绍127

三、朗姆酒的名品及饮用服务127

第七节　特吉拉128

一、特吉拉的类型128

二、特吉拉的名品及饮用服务128

第八节　阿吉维特129

一、阿吉维特生产国129

二、阿吉维特的饮用服务129

第七章　开胃酒、甜品酒与利口酒130

第一节　开胃酒130

一、味美思130

二、苦味酒131

三、茴香酒131

第二节　甜品酒132

一、些厘132

二、砵酒133

三、马德拉、马尔萨拉和马拉加134

第三节　利口酒136

一、利口酒的生产136

二、世界著名利口酒137

三、其他一些利口酒140

四、利口酒的饮用服务142

第八章　混合饮料143

第一节　混合饮料概述143

一、一些传说与鸡有关143

二、一些传说与马有关144

三、与墨西哥有关144

第二节　混合饮料的调制145

一、混合饮料的结构145

二、调酒用具146

三、常用调酒方法148

四、混合饮料的自创149

第三节　混合饮料的类型及配方举例150

一、霸克类150

二、搅拌的饮料150

三、柯布勒类151

四、鸡尾酒类151

五、哥连士类158

六、库勒（或称冷饮）159

七、克拉斯特160

八、达其利类、冰冻达其利类160

九、戴丝161

十、费克斯161

十一、菲士类162

十二、菲利浦162

十三、漂漂酒163

十四、富来普163

十五、高杯混合酒（海波类）164

十六、租立类、司美类166

十七、马丁尼、曼哈顿167

十八、密斯特类（雾酒）168

十九、烈酒加冰168

二十、提神酒169

二十一、彩虹酒170

二十二、帕弗类171

二十三、利克类171

二十四、新加瑞类171

二十五、斯林（司令）类172

二十六、酸酒173

二十七、果汁类173

二十八、两种烈酒类174

二十九、无酒精饮料175

三十、赛珍丽176

三十一、斯加发176

三十二、新地177

三十三、斯威泽177

三十四、森比178

三十五、攒升酒178

三十六、宾治、客普、托第、蛋诺178

三十七、热饮181

三十八、中华鸡尾酒182

第九章　酒品与饮料实验184

实验一　酒的感官品评184

一、评酒的规则184

二、评酒前的准备，评酒顺序及评酒操作185

三、品酒术语188

四、酒的评分标准190

五、我国建国后前三届评酒会评出的名优酒199

实验二　混合饮料调制203

参考文献205

后记207