图书介绍
西餐工艺PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李祥睿主编 著
- 出版社： 北京：中国纺织出版社
- ISBN：9787506449649
- 出版时间：2008
- 标注页数：340页
- 文件大小：64MB
- 文件页数：353页
- 主题词：西餐－烹饪－高等学校－教材
PDF下载
下载说明
西餐工艺PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一章 西餐概述1
第一节 西餐的概念、起源及发展概况2
第二节 西餐的菜式6
第三节 西餐的组成12
第四节 西餐工作人员应具备的条件14
第二章 西餐工艺中常用的工具、餐具与设备19
第一节 西餐厨房工具20
第二节 西餐餐具24
第三节 西餐厨房设备26
第四节 西餐厨房工具、餐具和设备的养护知识28
第三章 西餐工艺中的特色原料31
第一节 西餐原料分类32
第二节 西餐常见调味料64
第三节 西餐香料69
第四节 西餐烹调用酒79
第五节 西点常见原料84
第四章 西餐原料加工工艺91
第一节 初加工工艺92
第二节 部位分卸工艺98
第三节 剔骨出肉工艺104
第四节 切割工艺108
第五节 整理成形工艺114
第五章 西餐制汤工艺117
第一节 基础汤及高汤制作工艺118
第二节 开胃汤制作工艺122
第六章 西餐沙司制作工艺133
第一节 西餐沙司概述134
第二节 西餐沙司及制作案例137
第七章 西餐冷菜制作工艺155
第一节 冷菜概述156
第二节 开胃菜及制作案例162
第三节 沙拉及制作案例168
第四节 其他冷菜的制作案例174
第八章 西餐配菜工艺189
第一节 配菜概述190
第二节 配菜与主菜的搭配191
第三节 配菜的制备与排盘装饰192
第九章 西餐烹调工艺209
第一节 西餐烹制与热传递210
第二节 西餐肉类菜肴烹调程度测试231
第三节 西餐调味概述234
第十章 西餐面点工艺237
第一节 西点制作基础工艺238
第二节 蛋糕制作工艺240
第三节 面包制作工艺244
第四节 点心制作工艺251
第五节 甜点制作工艺258
第六节 西点装饰工艺262
第七节 西式早餐264
第十一章 西餐烹调表演工艺273
第一节 西餐烹调表演概述274
第二节 西餐烹调表演的要素274
第三节 西餐烹调表演的种类277
第四节 西餐烹调表演常用的工具、设备及调料278
第五节 西餐烹调表演的程序与标准280
第六节 西餐烹调表演案例281
第十二章 西餐工艺中的菜单筹划和设计287
第一节 西餐菜单概述288
第二节 西餐菜单种类292
第三节 西餐菜单筹划296
第四节 西餐菜单定价299
第五节 西餐菜单设计307
附录1321
西餐烹调基本术语321
附录2334
度量衡、温度、重量及容积单位换算334
后记339
参考文献340