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第一章 特种玉米1

第一节 我国特种玉米生产及加工利用概况1

一、生产概况1

二、加工利用概况2

第二节 特种玉米分类及优良品种介绍4

一、分类4

二、优良品种介绍5

第三节 特种玉米优质高产栽培技术8

一、隔离种植8

二、合理密植8

三、提高播种质量9

四、适时播种和采收9

一、玉米速冻加工10

第四节 特种玉米加工致富技术10

六、防治虫害10

五、人工辅助授粉10

二、甜玉米罐头加工11

三、玉米片12

四、玉米粉13

五、玉米麦芽糊精18

六、玉米糖加工18

七、玉米胚制油21

八、玉米生产酒精23

九、玉米淀粉深加工24

十、玉米青贮技术33

十一、玉米芯加工34

十二、制淀粉副产品加工38

十三、玉米秸秆加工利用40

二、特种稻米的药用价值43

一、国内特种水稻生产概况43

第二章 特种水稻43

第一节 我国特种水稻生产及加工概况43

三、特种水稻的加工概况44

第二节 特种水稻分类及优良品种介绍45

一、特种水稻分类45

二、优良品种简介46

第三节 特种水稻优质高产栽培技术53

一、品种选择53

二、栽培技术54

三、防治病虫害55

第四节 特种稻米及副产品加工致富技术57

一、米粉57

二、米豆腐64

三、米粉丝65

四、云片糕68

五、水晶凉糕70

六、黑米饼干71

七、黑米冰激凌71

八、大米制糖73

九、八宝饭77

十、米羹78

十一、制取米醋80

十二、酿酒技术84

十三、米糠加工产品89

十四、稻壳加工与利用101

十五、稻草加工利用113

十六、毛糠油的利用124

第一节 大麦生产及加工概况130

一、大麦生产概况130

第三章 大麦130

二、大麦加工概况132

第二节 大麦分类及优良品种134

一、大麦分类134

二、大麦优良品种简介134

第三节 大麦高产栽培技术140

一、合理轮作复种140

二、提高整地质量140

三、播种141

四、田间管理141

五、病虫害防治143

第四节 大麦加工利用致富技术146

一、麦粥146

三、大麦醪糟149

二、大麦片、豆粉糊149

四、制作酱油150

五、大麦酿酒152

六、麦芽饲料155

七、大麦营养保健粉156

第四章 专用小麦158

第一节 我国专用小麦生产及加工概况158

一、我国专用小麦生产概况158

二、小麦加工概况159

第二节 专用小麦分类及优良品种介绍160

一、专用小麦分类160

二、优良品种介绍160

第三节 专用小麦优质高产栽培技术164

一、栽培的基本原则164

二、播前准备和播种164

三、田间管理165

第四节 专用小麦加工致富技术167

一、制作面包167

二、制作保健黑豆挂面171

三、饼干生产技术172

四、麦酱制作技术173

五、面筋制取味精174

六、生抽王酱油175

七、酿制陈醋178

八、制作麦精露饮料179

九、小麦淀粉废液提取淀粉酶181

十、小麦麸皮加工利用181

十一、小麦秸秆加工利用185

二、荞麦的营养价值和药用价值196

一、荞麦的生产概况196

第一节 我国荞麦生产及加工概况196

第五章 荞麦196

三、荞麦的利用与加工198

第二节 荞麦分类及优良品种介绍199

一、荞麦分类199

二、荞麦优良品种简介200

第三节 荞麦优质高产栽培技术204

一、轮作倒茬204

二、整地205

三、施肥205

四、播种205

五、田间管理206

六、适时收获207

第四节 荞麦加工致富技术207

一、荞麦饼干207

二、制作面食210

三、制作风味小吃219

四、荞麦面饺子229

五、荞麦饼230

六、荞麦面包233

七、荞麦蛋糕235

八、荞麦醋236

九、荞麦豆腐加工技术238

十、荞麦芽苗(芦丁)生产技术239

十一、荞麦茎叶提取叶蛋白240

第六章 小豆242

第一节 我国小豆生产及加工概况242

一、小豆生产概况242

二、小豆营养价值和药用价值242

三、小豆加工概况243

二、我国小豆主要栽培品种244

一、小豆分类244

第二节 小豆分类及优良品种介绍244

第三节 小豆优质高产栽培技术248

一、整地248

二、播种249

三、施肥250

四、田间管理251

五、收获和脱粒255

第四节 小豆加工致富技术256

一、小豆糕256

二、小豆粥、小豆饭263

三、豆馅产品268

四、豆沙饼274

五、小豆饮料产品276

六、红小豆种皮红色素提取技术283

七、小豆茎秆制饲料284

八、红小豆芽苗生产技术285

第七章 绿豆288

第一节 绿豆生产及加工概况288

一、绿豆生产概况288

二、绿豆营养价值及药用价值288

三、绿豆加工概况289

第二节 绿豆分类及优良品种289

一、绿豆分类289

二、绿豆优良品种介绍290

第三节 绿豆优质高产栽培技术294

一、整地294

二、播种294

三、田间管理296

一、绿豆糕产品301

第四节 绿豆加工致富技术301

四、收获301

二、绿豆粥309

三、绿豆杂面313

四、绿豆饹馇316

五、绿豆饼319

六、绿豆豆沙包321

七、绿豆淀粉324

八、绿豆凉粉326

九、绿豆粉皮329

十、绿豆粉丝332

十一、绿豆饮料337

十二、绿豆芽342

十三、其他产品345

一、我国甘薯生产概况348

第一节 我国甘薯生产及加工概况348

第八章 甘薯348

二、甘薯营养价值和药用价值349

三、甘薯的用途及加工概况350

第二节 甘薯品种的分类及优良品种介绍351

一、甘薯品种的分类351

二、甘薯优良品种介绍351

第三节 甘薯高产优质栽培技术359

一、育苗技术360

二、甘薯高产栽培管理360

三、贮藏技术367

第四节 甘薯加工利用致富技术368

一、风味菜肴368

二、薯片371

四、制作薯粥、薯饭376

三、甘薯膨化薯条376

五、制作薯干377

六、薯泥378

七、甘薯罐头380

八、薯脯380

九、薯粉385

十、粉丝、粉条、粉皮392

十一、酿酒397

十二、薯干加工食醋399

十三、甘薯酱油、酱色400

十四、甘薯饴糖402

十五、简易加工403

十六、深加工产品406

第一节 魔芋生产及加工概况415

一、国内外魔芋生产概况415

第九章 食用魔芋415

二、魔芋的主要有效成分及价值416

三、魔芋加工利用概况418

第二节 魔芋分类及优良栽培种420

一、魔芋的属种分类420

二、我国几种有代表性的栽培种420

第三节 魔芋高产优质栽培技术422

一、平整地面422

二、选好种芋422

三、播种技术423

四、田间管理424

五、经济施肥429

六、适时收获430

七、种芋贮藏430

一、魔芋干片(角)431

第四节 魔芋加工致富技术431

二、魔芋粉加工434

三、魔芋粉条435

四、制作豆腐436

五、制作饮料437

六、制作风味小吃439

七、制取保健品441

八、魔芋葡甘露聚糖442

九、食品添加剂443

十、其他产品444

附录一 稻米食疗配方及制作方法446

附录二 荞麦食疗配方及制作方法448

附录三 小豆食疗配方及制作方法450

附录四 绿豆食疗验方及配制方法461

附录五 中华人民共和国国家标准糕点厂卫生规范471