图书介绍
食品安全性与质量控制PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 江汉湖主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：750193696X
- 出版时间：2002
- 标注页数：340页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：352页
- 主题词：
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图书目录
第一章 食品质量概论1
第一节 食品质量基本概念1
第二节 食品质量基础3
第二章 食品标准与标准化18
第一节 标准和标准化的概念18
第二节 标准化的发展概况21
第三节 我国食品标准的分类25
第四节 标准的制定28
第五节 标准的贯彻实施34
第六节 采用国际标准39
第七节 我国食品标准的现状及展望44
第三章 ISO 9000质量管理与质量保证体系48
第一节 概述48
第二节 质量保证模式的选择53
第三节 质量保证体系的建立和实施57
第四节 质量体系认证61
第四章 食品生产操作规范与质量控制66
第一节 食品质量控制体系的概述66
第二节 GMP与食品质量控制67
第三节 HACCP体系与食品安全质量的控制70
第五章 食品安全性与质量控制89
第一节 食品安全性89
第二节 食品生物污染及其控制99
第三节 食品的化学污染及控制110
第四节 常见的食物中毒及预防124
第五节 食品安全性评价141
第一节 转基因食品概况150
第六章 转基因食品的安全性与质量控制150
第二节 转基因食品的安全性评价153
第三节 转基因食品的检测158
第四节 转基因食品的安全管理和标识160
第七章 粮油菜果类农产食品卫生与质量控制168
第一节 粮谷类食品的卫生与质量控制168
第二节 豆类食品的卫生与质量控制191
第三节 食用油脂类食品的卫生与质量控制194
第四节 果蔬食品的卫生与质量控制205
第五节 调味品卫生与质量控制216
第八章 饮料类食品的卫生与质量控制222
第一节 软饮料的卫生与质量控制222
第二节 酒类(醇性饮料)的卫生与质量控制239
第一节 肉与肉制品卫生及质量控制255
第九章 动物性食品卫生与质量控制255
第二节 乳与乳制品卫生与质量控制268
第三节 禽肉与蛋品的卫生和质量控制286
第四节 水产品的卫生和质量控制298
第十章 食品添加剂310
第一节 食品添加剂的分类311
第二节 食品添加剂的卫生管理和法律规定312
第三节 主要的食品添加剂314
第十一章 绿色食品的质量控制329
第一节 绿色食品概况329
第二节 绿色食品的加工及质量控制331
第三节 绿色食品标志的管理334
主要参考书336