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第一章 为你的茶餐厅找个好时机3

第一节 餐饮市场门户大开3

一、我国餐饮业的新发展3

二、我国餐饮业的新特点5

第二节 快餐市场的巨大商机7

一、我国快餐行业商机无限7

二、我国快餐行业的发展现状8

三、发展快餐公司的商业机会9

一、香港：茶餐厅创造饮食新文化12

第三节 茶餐厅：美食休闲正时尚12

二、台湾：到家的感觉真好15

三、内地：雨后春笋，层出不穷18

第四节 投资茶餐厅大有可为27

一、做好心理准备28

二、做好目标市场的调查30

附录一 香港主要茶餐厅店名录32

第二章 为你的茶餐厅找个好拍档41

第一节 如何寻找创业拍档41

一、茶餐厅创业的基本原则41

二、钱不是一个人赚得完的45

三、怎样选择理想的好拍档46

四、寻找合作伙伴的原则50

五、与志同道合者合作51

六、充分考虑利益的分配比例54

七、在经济上不过于苛求55

八、不能轻率地与亲戚合伙56

九、亲兄弟也要明算账57

第二节 加盟连锁经营茶餐厅的捷径58

一、连锁经营茶餐厅双方扮演的角色59

二、茶餐厅连锁经营的优点和缺点61

三、茶餐厅加盟者如何选择总店63

四、连锁经营茶餐厅涉及的法律问题66

五、连锁经营茶餐厅合作关系的人情化68

第三节 做好资金筹措工作75

一、自己积累资金75

二、合作伙伴提供77

三、依靠银行贷款79

第三章 为你的茶餐厅选个好地头85

第一节 茶餐厅科学选址的原则85

一、选址与天时、地利、人和85

二、选址的基本原则86

三、选址的基本模式88

四、选址的基本要求90

五、选址的基本条件92

第二节 茶餐厅科学选址的技巧97

一、选址巧用环境97

二、坡路开店不可取99

三、多作调查研究100

四、选址自有“炼金术”101

五、租赁铺面要谨慎103

一、商圈界定109

第一节 茶餐厅的可行性研究109

第四章 为你的茶餐厅定个好架构109

二、竞争分析110

三、市场分析113

四、财务分析117

第二节 茶餐厅的商业模型119

一、茶餐厅模型119

二、茶餐厅的选择定位119

三、茶餐厅的市场策略124

第三节 茶餐厅的内部装修和外部布置126

一、内部装修和谐统一126

二、内部装修实例128

第四节 茶餐厅的器具配备和人员配备129

一、器具配备129

二、人员配备130

第五节 茶餐厅的现场管理130

一、现场管理的任务131

二、现场管理的内容132

附录二 北京茶餐厅完全手册134

附录三 上海茶餐厅完全手册138

一、店名可以赚大钱151

第一节 如何为茶餐厅命名151

第五章 为你的茶餐厅起个好店名151

二、店名好坏影响食客的食欲152

三、好店名容易创牌子153

四、好店名是“第一推销员”154

五、为茶餐厅命名的基本原则155

六、以经营者本人的名字命名158

七、以美好愿望命名159

八、结合汉字原理命名159

九、以地域文化命名159

第二节 茶餐厅命名的忌讳160

十、以典故、诗词和事物的名称命名160

一、切忌用冷僻字和多义字161

二、切忌用多音字和歧义谐音162

三、切忌隐晦和不伦不类162

四、切忌仿冒和任意多变163

五、切忌违反法律165

六、切忌使用熟悉品牌的名称165

七、切忌使用缩略语166

八、切忌品牌名称与产品属性太接近167

一、随行就市定价法171

第一节 赚钱也靠巧定价171

第六章 为你的茶餐定个好价钱171

二、系数定价法172

三、毛利率定价法172

四、主要成本率定价法173

五、综合分析定价法173

六、巧用数字定价法174

七、大众化才是茶餐厅的消费方向176

第二节 菜单定价的策略177

一、菜单定价的主要部分177

二、菜单定价要考虑食客的需求179

三、为利润而定价180

四、为销售而定价181

五、为生存而定价181

六、公开牌价与灵活措施182

七、新开张的定价原则185

八、打折原理188

第三节 菜单是生财的第一环节190

一、菜单的基本内容191

三、菜单的规格选择192

二、选择菜单形式192

四、菜单设计的主要依据193

五、制定不同种类的菜单196

六、菜单制作要体现自我特色198

七、菜单制作要确立目标市场200

八、菜单制作要迎合食客爱好200

九、菜单制作应做到善变和翻新201

十、菜单制作要讲究美感202

附录四 广州茶餐厅完全手册205

第七章 为你的茶餐厅找个好食客233

一、感情攻势235

第一节 情感留人客回头235

二、真诚待人236

三、为客着想239

四、记住食客240

五、善始善终243

第二节 得人心者得食客245

一、先得客心246

二、建立信誉247

三、细致人微249

四、意外服务252

五、环境优雅253

第三节 良言一句暖三冬256

一、多用敬语256

二、介绍得当260

三、百问不厌261

四、态度和蔼263

五、以和为贵264

第四节 讲究信用最关键266

一、人缘是最宝贵的财富266

三、不能违背人情义理269

二、信用是赚钱的基础269

四、不做有损形象的生意270

五、形象与信用是无形资产271

六、宰客之术使不得272

第八章 为你的茶餐厅请个好财神277

第一节 当家需要理财277

一、发财有道277

二、理财法则281

三、财务制度282

四、评估市场潜力288

五、估算损益平衡点290

六、控制存货量292

七、详记分类账292

八、节税之道须慎重294

九、聘请好会计和财务专家295

第二节 掌握餐饮成本的控制方法296

一、掌握毛利率计算法296

二、估算成本费用299

三、原材料成本的控制301

四、人人都要有成本观念303

附录五 我们相约不见不散305