酒吧操作手册PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

酒吧操作手册PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 水果切雕1

第一节 果雕艺术1

第二节 刀具的选择1

第三节 切雕及拼盘技巧1

第四节 拼盘概论2

第五节 果雕用具2

第六节 水果分量2

第七节 水果的选购要诀3

第八节 基本刀法操作要领3

第九节 切雕水果应注意事项4

第十节 果雕实务操作4

果雕课程用货表5

西瓜雕法16

西瓜雕法27

哈密瓜雕法18

哈密瓜雕法29

木瓜雕法110

木瓜雕法211

小玉瓜雕法112

小玉瓜雕法213

菠萝雕法114

菠萝雕法215

香蕉雕法116

香蕉雕法217

杨桃雕法18

苹果雕法119

苹果雕法220

香瓜雕法121

香瓜雕法222

橙子雕法123

橙子雕法224

西瓜皮刻花图样参考125

西瓜皮刻花图样参考226

西瓜皮刻花图样参考327

西瓜皮刻花图样参考428

西瓜皮刻花图样参考529

西瓜皮刻花图样参考630

西瓜皮刻花图样参考731

香瓜、苹果、梨刻花图样参考132

香瓜、苹果、梨刻花图样参考233

香瓜、苹果、梨刻花图样参考334

香瓜、苹果、梨刻花图样参考435

香瓜、苹果、梨刻花图样参考536

香瓜、苹果、梨刻花图样参考637

香瓜、苹果、梨刻花图样参考738

香瓜、苹果、梨刻花图样参考839

香瓜、苹果、梨刻花图样参考940

香瓜、苹果、梨刻花图样参考1041

香瓜、苹果、梨刻花图样参考1142

香瓜、苹果、梨刻花图样参考1243

香瓜、苹果、梨刻花图样参考1344

香瓜、苹果、梨刻花图样参考1445

香瓜、苹果、梨刻花图样参考1546

香瓜、苹果、梨刻花图样参考1647

香瓜、苹果、梨刻花图样参考1748

香瓜、苹果、梨刻花图样参考1849

第三节 操作运用事项50

第二节 调制果汁的方式50

第一节 果汁饮料的性质50

第二章 果汁调制50

第四节 果汁调制基本器具51

第五节 果汁制作材料52

第六节 糖的性质与功能52

第七节 糖水的制作52

第八节 果汁实务操作52

芬兰果汁52

冰淇淋苏打53

柠檬苏打53

木瓜牛奶汁54

新鲜菠萝汁54

夏威夷黄昏55

特调梦露果汁55

粉红淑女56

夏日之恋--香蕉牛奶汁56

特调混合果汁56

葡萄柚果汁57

苹果牛奶汁57

银色之恋58

滋养多58

金汁玉叶59

金色梦幻59

牛奶雪泡59

特调番茄蜜果汁60

爱琴海果汁60

混合果汁61

翠绿蜜瓜汁61

薄荷苏打62

水果苏打62

蜜雪香波62

波萝蜜果汁63

紫色梦幻63

旭日东升64

混合果汁64

鲜味柠檬汁65

紫罗兰果汁65

第四节 珍珠粉圆煮法67

第三节 红茶、绿茶冲泡法67

第三章 泡沫红茶调制67

第一节 调制泡沫红茶的要领67

第二节 红茶、绿茶67

第五节 摇酒器及果汁机用途68

第六节 摇酒器的使用方法68

第七节 摇晃中易换败的原因68

第八节 制作泡沫红茶的基本器具68

第九节 泡沫红食茶品材料68

第十节 泡沫红茶实务操作69

珍珠奶茶69

胚芽奶茶70

泡沫红茶70

蜜桃香茶71

金香奶茶71

珍珠绿茶72

绿仙子(薄荷)72

柠檬红茶72

花生奶茶73

杏仁奶茶73

石榴红茶74

鸡蛋果绿茶74

芝麻奶茶75

银河冰点75

蛋蜜汁76

醉美人76

乌梅蜜茶76

东方佳人77

绿之媚77

蓝色天空78

椰香奶茶78

冰点79

皇室奶茶79

芋头沙奶茶79

蜜梨绿茶80

草莓奶茶80

黄昏之恋81

绿豆沙奶茶81

梦醒时分81

青苹初恋82

附录：玻璃杯具的采用选择83

泡沫红茶雪克杯容量比对表83

制作泡沫红茶所用器具、原物料明细表84

饮料杯数用量及营收预估85

泡沫饮品口味特色介绍表85

泡沫红茶(中英)茶品对照86

茶品销售建议售价表187

茶品销售建议售价表288

茶品销售建议售价表389

茶品销售台湾价格参考表90

茶品销售香港价格参考表91

第四章 咖啡的种类92

第一节 认识咖啡92

第二节 咖啡调制方法92

第三节 咖啡调制基本器具93

第四节 咖啡食品93

第五节 塞风的认识与介绍94

第六节 咖啡器具保养说明94

第七节 咖啡烘焙过程94

第八节 咖啡研磨分量95

第九节 研磨机示意图及简易故障排除96

第十节 咖啡特性及品种98

第十一节 选择咖啡豆的要诀99

第十二节 如何品尝咖啡100

第十三节 蒸馏式(塞风)咖啡的蒸煮与操作100

第十四节 蒸馏式(塞风)咖啡煮法101

第十五节 练习水滴式水量操作运用法102

第十六节 水滴式冲调法102

第十七节 冲调冰咖啡的几点要领103

第十八节 冲调冰咖啡的选择103

第十九节 混合咖啡的调配104

第二十节 混合咖啡的调配改良104

第二十三节 咖啡对人体的助益105

第二十一节 咖啡饮用礼仪105

第二十二节 喝咖啡的标准时间105

第二十四节 咖啡对人体的影响106

第二十五节 咖啡蒸煮火候时间表106

第二十六节 咖啡实务操作107

阿华田浮罗多107

巧克力浮罗多107

佳人冰咖啡108

佛罗里达冰咖啡108

椰乳冰咖啡109

瑞士冰咖啡109

才子冰咖啡110

薄荷霜冰咖啡110

冰岛咖啡111

麦斯冰咖啡111

百合冰咖啡111

魔都漂浮冰咖啡112

夏威夷冰咖啡112

拉丁咖啡113

霜冰咖啡113

墨西哥冰咖啡114

巴黎之恋114

冰淇淋咖啡(咖啡浮罗多)114

合家欢咖啡115

蜜思梅咖啡115

蜂王咖啡116

爱列斯咖啡116

爪哇摩卡咖啡116

罗马咖啡117

贵夫人咖啡117

皇家咖啡118

维也纳咖啡118

卡布基诺咖啡118

爱尔兰卡鲁娃咖啡119

爱尔兰咖啡119

附录：咖啡器具、杯份介绍表120

第五章 意式咖啡122

第一节 何谓浓缩咖啡122

第二节 意式咖啡制作要领122

第三节 机器操作与结构认识122

第四节 如何运用蒸气管制作奶泡123

第五节 手拉式奶泡壶124

第六节 热饮的操作124

第七节 检查与保养125

第八节 摩卡壶操作与蒸煮特色126

第九节 意大利咖啡研磨机128

冰香草咖啡129

冰夏威夷豆咖啡129

第十二节 意式咖啡实务操作129

第十一节 咖啡食品129

第十节 意式咖啡基本配备129

冰蓝莓咖啡130

冰榛果咖啡130

冰拿铁玛基雅朵131

冰蛋蜜拿铁131

冰拿铁131

冰欧蕾咖啡132

冰忆诺拿铁132

冰浓缩爱尔兰132

焦糖炼乳咖啡(热)133

榛果咖啡(热)133

冰焦糖炼乳咖啡133

蓝莓咖啡(热)134

蛋蜜拿铁(热)134

拿铁咖啡(热)134

卡布基诺(热)135

拿铁玛基雅朵(热)135

美式咖啡(热)135

欧雷咖啡(热)法式牛奶咖啡(俗称贵夫人咖啡)136

意大利浓缩(热)136

浓缩摩卡基诺(热)136

忆诺拿铁(热)136

冰淇淋浓缩137

玛基雅朵(热)137

康宝兰(热)137

摩卡基诺(热)137

冰卡布基诺138

香草咖啡(热)138

跳舞咖啡138

附录：意大利式咖啡机简易故障排除法140

咖啡蒸煮冲调测试评分表143

饮料调制稳定性测试表144

第六章 水果茶、花草茶、果粒茶145

第一节 茶145

第二节 茶的种类145

第三节 加味水果红茶(FLAVOURED BLACK TEA)145

第五节 天然花草花(HERB TEA)哈布茶、药草药146

第四节 果粒香茶(FRUIT COCKTAIL TEA)146

第六节 冷热红花、果粒茶冲泡147

第七节 果茶的制作要点147

第八节 果茶制作基本器具148

第九节 果茶调制食品148

第十节 水果茶实务操作149

新鲜水果茶(1)149

新鲜水果茶(2)149

百汇水果茶150

新鲜水果茶(3)150

鸡蛋果茶151

水蜜桃茶151

桔子茶(2)152

桔子茶(1)152

苹果茶153

杏桃茶153

玫瑰花茶(A调)154

玫瑰花茶(B调)154

柠檬花茶(B调)155

阿波罗花茶155

飞燕草花茶156

茉莉花茶(A调)156

紫罗奶茶157

薰衣特饮157

迷迭香茶(A调)158

紫罗兰茶(A调)158

忘情水159

巴黎天使159

香榭美人160

紫罗果蜜160

相思成灾160

菠萝菩提161

瑰妃之恋161

时髦少妇162

欧香蜜果162

雪中红163

第七章 清凉冰沙164

第一节 冰沙的分类与机器使用说明164

第二节 制作冰沙的要领164

第三节 冰沙制作基本配备165

第四节 冰沙制作调制食品165

第五节 冰沙实务操作167

摩卡基诺冰沙167

酵母冰沙167

香蕉鸡尾酒冰沙167

意式香浓咖啡冰沙168

哈蜜瓜鸡尾酒冰沙168

巧酥冰沙169

蓝桔蜜冰沙169

白薄荷鸡尾酒冰沙170

巧克力冰沙170

焦糖奶昔冰沙170

辣味冰沙171

香草奶昔冰沙171

紫罗兰花草冰沙172

猕猴桃冰沙172

草莓冰沙173

鸡尾酒冰沙173

荔枝冰沙173

杨桃冰沙174

樱桃水果冰沙174

鸡蛋果冰沙174

杏核奶昔冰沙175

情人果冰沙175

红梅冰沙176

梦幻巴黎鸡尾酒冰沙176

薄荷巧克力冰沙176

榴莲奶昔冰沙177

香蕉冰沙177

香蕉摩卡冰沙178

花生冰沙178

杏核咖啡冰沙179

第八章 鸡尾酒180

第一节 酒的分类180

第二节 酒的年份与种类182

第三节 基酒介绍183

第四节 鸡尾酒调制食品183

第五节 调酒器具184

第六节 各式酒杯184

第七节 调制鸡尾酒的方法184

青草蜢185

第十一节 调酒实务操作185

第十节 搅拌的操作方式(STIR)185

第八节 雪克杯和盎司杯的计量185

第九节 摇酒器的操作方式(混调法SHAKE)185

绿磨186

宴会鸡尾酒(1)186

粉红佳人187

白兰地酸酒187

新加坡司令188

宴会鸡尾酒(2)189

波斯猫189

白美人189

兰姆费斯189

新世界190

威士忌沙瓦190

天使之吻191

亚历山大191

金可乐192

自由古巴192

得其利192

威士忌蜂蜜193

金色费斯193

热情玛莉194

血啤194

苏格兰酸酒195

马丁尼195

雪球196

长岛冰茶196

金费斯197

螺丝批197

环游世界198

金汤尼198

咸狗198

附录：酒吧常用之洋酒明细表200

第九章 酒吧所需各类资料举例202

第一节 餐牌制作参考202

第二节 酒吧工人员上班规则242

第三节 酒吧工作要领243

第四节 西餐从业人员开单术语精简代表法244

第五节 西餐从业人员菜单(开单)精简开法实例245

第六节 冷饮台用具采购明细表246

第七节 冷饮台食品类采购参考表248

第八节 酒吧食品类明细表249

第九节 水果类食品单250

第十节 计划作业之系统流程251

第十一节 酒吧用品盘点表252

第十二节 月份酒吧存货报表253

第十三节 新进人员面谈表254

第十四节 酒吧规划设计255

第十五节 自我测试题266