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烹调知识1

烹调原料1

原料切配9

烹调知识14

烹制方法18

面食制作知识26

海味类31

肉丝大葱头扒海参31

烧海参32

麻腐拌海参32

鸡米烧海参33

虾子烧海参34

烧海参三样34

烧鱿鱼35

清汤鱿鱼35

韭头炒鱿鱼丝36

绣球干贝36

佛手海蜇37

调海蜇头37

炒桂花干贝38

烧鱼肚38

奶汤炖广肚39

什锦火锅40

猪肉类41

炒肉片41

盐水肉片42

酱汁肉片42

盐水爆里脊片43

原油①爆肉片44

焦炸肉片44

滑熘肉片45

炸紫酥肉46

山楂肉片46

洛阳肉片47

肉片烧蘑菇48

盐水爆里脊丝48

炒肉丝49

炒木犀肉丝49

炒肉丝带底50

肉丝拌粉皮51

炒辣子肉丁51

糖醋炸熘里脊片52

炸脂盖53

干炸里脊53

冰糖扒肘子54

烧肘子55

芥末拌肘子55

红烧肉56

腐乳肉56

炖占肉57

油爆肚58

烧蹄筋58

麻腐拌烧肉59

荷叶肉59

小酥肉60

四喜丸子61

烧核桃丸子61

烧樱桃丸子62

抓炸丸子63

炸春卷63

如意卷64

瓤白菜卷65

生汆丸子66

滑肉66

干炸排骨67

红烧排骨68

糖醋排骨68

五香排骨69

干炸拆骨肉70

红烧拆骨肉70

锅烧拆骨肉71

炸双脆71

炒腰花72

炸腰穗73

掸炝腰片74

炸核桃腰74

炒猪肝75

炒鸡冠猪肝76

炒猪心76

烧肚片77

焦炸大肠78

红烧大肠78

烧蹄筋79

烧皮肚79

蒜薹炒肉丝80

蒸珍珠丸80

烧杂拌81

牛羊肉类82

大葱爆羊肉82

原油蒸白肉82

扒羊肉83

红烧羊肉84

锅烧羊肉84

焦烧羊肉85

软烧羊肉85

清蒸羊肉86

白萝卜炖羊肉87

炒羊肝87

炒羊腰花88

韭头爆腰丝89

芥末拌肚丝89

软烧肚片90

烩银丝90

烩三代91

焦炸羊尾91

炒牛肉丝92

涮锅92

清炖牛肉93

软炸牛脯94

干炸牛里脊94

原油爆荔枝牛肉95

炒牛心花96

汤爆肚领96

烧牛蹄筋97

萝卜丝炖腰丝98

炖牛脯98

番茄煨牛肉99

蛋禽类100

芙蓉炒鸡片100

爆鸡丝101

鸡丝拌粉皮101

凉拌二丝102

葱椒炝鸡丁102

炸熘嫩鸡103

辣子鸡丁104

炒鸡胗肝104

烧鸡块105

黄焖鸡106

熬炒鸡106

清蒸鸡条107

料子鸡107

清蒸全鸡108

红烧鸭块109

清蒸鸭109

清炖鸭110

料子鸭110

黄焖鸡蛋111

炸熘松花蛋112

鸭蛋黄炒蚕豆112

煎烹鸡蛋角113

煎焖鸡蛋113

熘鸡蛋角114

鸡蛋松115

炸八块115

香酥鸡116

酱炙鸡丁117

怪味鸡117

郑州鲜味鸡118

香椿炒鸡蛋118

鱼虾蟹类119

红烧个鱼119

糖醋熘块鱼120

烧瓦块鱼121

干炸鱼122

清蒸鱼122

葱椒炝鱼片123

酱汁鱼124

汆鱼丸124

清蒸鲳鱼125

酸辣烩鱼羹125

煎烧带鱼126

烧鳝鱼段127

爆鳝鱼片127

红烧鼋鱼128

干炸五香鼋鱼129

炖奶汁鼋鱼汤129

炒虾仁带底130

烹虾段131

油？虾132

焦炸虾132

海米熘黄菜133

蟹黄烧白菜133

卤煮鱼134

萝卜丝煮鲫鱼135

干炸鱼带网135

番茄煨鱼136

糟煨鲤鱼137

粉皮辣鱼137

烧瓤冬菇139

素菜类139

烧瓤辣椒140

干烧冬笋140

虾子烧茭白141

雪里蕻炒茭白141

烧腐竹142

烧面筋泡(烧鹅嗉)142

烧面筋143

红烧素大肠143

素黄焖鸡144

炝莲菜145

炸藕夹145

烧黄花菜146

翡翠菜花146

瓤西红柿147

蓑衣黄瓜148

油激黄瓜149

烧瓤黄瓜149

烧瓤茄荚150

炒香辣土豆丝151

油激茄子151

海米烧白菜152

栗子烧白菜152

白菜腐153

炝汁白菜154

鲜蘑烧萝卜块154

烧琵琶豆腐155

托炒豆腐155

麻辣豆腐156

海米烧冬瓜156

烧豆腐157

烧虎皮豆腐157

肉片炖豆腐158

清汤豆腐饺159

豆腐丸子159

海米烧包菜160

豆腐干炒芹菜161

芹菜炒豆腐皮161

虾子烧莴笋162

韭头炒绿豆芽162

炝银条163

醋熘银条163

烧瓢菜164

熘土豆丝164

香肠炒四季梅165

海米烧四季梅165

海米炒菜苔166

虾子烧腐竹166

炒货菜166

水丸子167

大金钩炒掐菜168

平菇烧鹌鹑蛋168

平菇烧菜心169

虾子炝芹菜169

海米炒油菜170

焖藕合170

甜菜类172

芝麻饼172

拔丝山药172

拔丝莲子173

琥珀红果174

蜜汁鲜桃174

蜜汁八宝饭175

蜜汁金枣175

蜜汁红米丸176

蜜汁红薯177

琉璃馍177

霜打馍178

烩橘子羹178

山楂涝179

汤类180

鸡蛋汤180

翻身鸡蛋汤180

木樨汤181

肉片连汤182

汆榨菜肉丝汤182

肉丝连汤183

汆猪肝183

酸辣肚丝汤184

酸竦干丝汤185

三丝汤185

白炖拆骨肉186

海米炖冬瓜186

豆腐汤187

白滑豆腐汤187

肚肺汤188

白菜豆腐汤188

酱卤类190

烧鸡190

卤鸡191

原油酱肉191

卤肉192

卤大肠193

卤肚子193

卤口条194

叉烧肉194

五香酱牛肉195

皮冻195

卤千张196

曝腌肉197

腊肉197

香肠198

五香鱼199

五香焦鱼200

酥鱼200

酱口条拼菠菜泥201

葵花鸡拼盘202

四顶头冷盘202

茶鸡蛋203

面食类204

双麻火烧204

缠丝油酥肉烧饼205

油酥烧饼206

抽丝火烧206

发面油旋207

花边烧饼208

肉馅饼209

壮馍210

鸡蛋灌饼210

澄沙包子211

桂花馒头212

小笼灌汤包子213

四方饺214

水晶包子214

蒸饺215

鸡丝卷216

锅贴216

水煎包子217

菜合218

麻花219

双批油条220

软面油条221

油炸馓子222

水花糖糕223

起酥肉馅萝卜馍223

稀甜麻糖224

糍粑角225

炸江米糕225

羊肉肉合226

拉面227

板面228

牛(羊)肉烩馍229

坛子肉焖饼230

羊肉烩面230

肉丝炝锅面231

鸡丝炒面232

炸酱面233

鸡丝馄饨233

油茶234

豆腐脑235

豆粥236

豆沫237

胡辣汤237

回乳豆腐汤238

江米甜酒239

桂花饼240

芝麻饼241

萝卜丝饼241

鸡蛋夹沙糕242