图书介绍
饭店餐饮管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 乐盈主编 著
- 出版社： 重庆：重庆大学出版社
- ISBN：7562426716
- 出版时间：2002
- 标注页数：304页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：313页
- 主题词：饭店－餐饮业－经济管理－高等职业教育－教材
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图书目录
第一章 餐饮概述1
第一节 餐饮发展概述1
第二节 餐饮部8
第三节 餐饮从业人员的素质要求16
第四节 星级评定标准对餐饮的要求17
第五节 餐饮管理概述21
小结28
思考与练习28
第二章 餐饮服务基本技能29
第一节 托与端29
第二节 餐巾折花32
第三节 递与收39
第四节 倒与斟41
第五节 摆与放45
第六节 分与派51
第七节 点与换53
第八节 写与记55
第九节 其他服务技能57
小结64
思考与练习65
第三章 中餐厅服务66
第一节 零点餐厅服务66
第二节 团队用餐服务78
小结81
思考与练习81
第四章 西餐厅服务82
第一节 西餐常识82
第二节 西餐的服务方式88
第三节 西餐咖啡厅早餐服务92
第四节 西餐正餐服务94
第五节 客房送餐服务98
小结103
思考与练习103
第五章 宴会服务104
第一节 宴会概述104
第二节 中餐宴会服务121
第三节 西餐宴会服务127
第四节 酒会服务130
小结134
思考与练习135
第六章 餐饮市场136
第一节 餐饮市场的细分136
第二节 餐饮目标市场的确定142
第三节 餐饮市场调研150
小结158
思考与练习159
第七章 餐饮计划管理160
第一节 餐饮计划概述160
第二节 菜单计划161
小结183
思考与练习184
第八章 餐饮原材料管理185
第一节 餐饮原材料的采购管理185
第二节 餐饮原材料的验收管理197
第三节 餐饮原材料的库存管理206
小结219
思考与练习219
第九章 厨房管理与成本核算221
第一节 厨房的设计与布局221
第二节 厨房业务管理225
第三节 餐饮成本核算233
第四节 菜肴定价241
小结249
思考与练习250
第十章 餐厅管理251
第一节 餐厅的设计与装饰251
第二节 餐厅服务质量管理255
第三节 餐饮服务质量分析与控制267
小结275
思考与练习276
第十一章 餐饮销售管理277
第一节 餐饮销售控制277
第二节 餐饮销售决策288
第三节 餐饮营业推广292
小结303
思考与练习303
参考文献304