图书介绍
海南出版社完美甜点的10个关键PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 蔡佳峰著；黄士庭，王正毅摄影 著
- 出版社： 海口：海南出版社
- ISBN：9787544383264
- 出版时间：2018
- 标注页数：237页
- 文件大小：47MB
- 文件页数：244页
- 主题词：甜食－食谱
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海南出版社完美甜点的10个关键PDF格式电子书版下载
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图书目录
自序4
原料篇10
奶油12
鸡蛋12
牛奶14
鲜奶油14
面粉16
糖19
香草精与香草荚20
苏打粉及泡打粉20
巧克力23
工具篇26
打蛋器29
电动搅拌器29
耐热橡皮刮刀31
刮板31
擀面棍32
抹刀32
脱模刀33
刷子34
牛奶锅36
不锈钢锅37
铜锅37
筛子38
测量工具40
完美甜点的10个关键44
技法1：全蛋打发与切拌技巧46
技法2：蛋白打发与卷拌技巧54
技法3：鲜奶油打发技巧62
技法4：泡芙壳美型技巧66
技法5：如何做卡士达酱72
技法6：制作塔皮78
技法7：巧克力甘纳许的乳化技巧88
技法8：抹鲜奶油的技巧92
技法9：挤花的技巧104
技法10：卷蛋糕卷的技巧108
通向幸福的烘焙之路112
【吮指回味的塔类】114
柠檬塔114
草莓杏仁塔116
法式乡村香蕉塔118
法式苹果杏仁塔120
核桃咖啡慕斯塔122
至爱巧克力塔124
【奶酪大汇集】128
百利甜酒咖啡奶酒重奶酪蛋糕128
南瓜奶酪派130
双料轻奶酪蛋糕132
【怎能不做磅蛋糕】136
核桃香蕉磅蛋糕136
橄榄奶酪磅蛋糕138
柠檬磅蛋糕140
焦糖核桃仁磅蛋糕142
【绵绵好戚风】146
原味戚风蛋糕146
抹茶戚风蛋糕148
可可戚风蛋糕150
咖啡戚风蛋糕152
【蛋糕卷卷卷】156
抹茶生乳卷156
粉嫩蛋糕卷158
巧克力生乳卷160
【泡芙们】164
怪兽泡芙水果堡164
水果闪电泡芙166
完美主妇泡芙168
珍珠泡芙项链170
【巧克力控】174
魔卡镜面巧克力蛋糕174
丝绒巧克力176
艾爷的德式生日蛋糕178
熔岩巧克力蛋糕180
【我爱玛芬】184
蓝莓玛芬184
香蕉玛芬186
苹果肉桂玛芬188
【饼干万岁】192
白巧蔓越莓饼干192
曼哈顿巧克力饼干194
意大利脆饼Biscotti196
夹心果酱莎布蕾198
花生酱饼干200
【其他】204
面包布丁204
法式蔬菜火腿咸派206
胡罗卜核桃蛋糕208
水果海绵生日蛋糕210
充电时间：走访国外的甜点店214
纽约甜点店推序215
旧金山甜点店推序227
东京甜点店推序231