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第一章 习茶应知3

序一3

序二5

前言11

第一节 习茶内涵23

一、茶艺的涵义23

1.科学地冲泡好一杯茶24

2.茶艺演示是美的展示过程24

3.茶艺内蕴思想与灵魂24

4.茶艺是情感的表达24

二、茶艺的思想24

1.陆羽提倡“精行俭德”25

2.赵佶崇尚“致清导和”26

3.张源认为“精、燥、洁，茶道尽矣”26

4.“技进乎道”——茶艺与茶道27

5.茶艺思想27

三、习茶的涵义28

1.修养之道，礼教之仪28

2.养生防病，愉悦心情28

3.发现“美好”，品味生活29

第二节 习茶礼仪30

一、礼的起源30

二、礼的本质和特性31

1.礼是合于理的行为准则31

2.礼是人之所以为人的主要标志31

3.礼是对人性的合理节制32

4.礼以敬为主32

5.礼是文与质的完美统一33

6.礼是内在思想与外在仪式的完美结合33

三、以茶为礼34

四、习茶礼仪34

1.习茶礼35

2.习茶礼仪35

3.习茶礼深含敬意35

第三节 习茶七要36

一、茶36

（一）六大基本茶类和花茶的品质39

1.绿茶39

2.白茶40

3.黄茶41

4.青茶41

5.红茶42

6.黑茶43

7.花茶43

（二）茶叶中的化学成分44

1.不同品种、资源主要生化成分的差异44

2.营养成分与功能成分46

3.化学成分与品质呈现46

（三）看茶泡茶47

1.看懂茶47

2.酌茶量48

二、水50

1.水质与茶汤品质50

2.水温与浸出物质52

3.水温与物质浸出类别53

4.水温与茶类53

5.“水温”的提示54

6.关于85℃水温的“答案”54

三、器56

四、时57

1.茶汤滋味的平衡点57

2.内含物质浸出的先后57

3.不同茶类的冲泡时间57

4.影响冲泡时间的其他因子59

五、仪59

（一）仪容59

1.发式60

2.服饰60

3.表情60

（二）仪态60

1.举止60

2.姿态61

六、心62

1.心存敬畏62

2.心存感恩62

3.心存谦卑62

4.心存平和63

七、神63

第四节 习茶七则64

一、细致精准64

二、方圆结合65

1.外圆，动作流畅、无处不圆65

2.内方，行走坐立、规矩有则65

三、恰到好处66

四、慎始慎终67

五、细雨润物67

六、默契律动68

七、道法自然68

第五节 茶艺七美70

一、真71

二、和71

三、静72

四、雅72

五、壮74

六、逸74

七、古74

第六节 习茶七境76

一、登堂入室77

二、形神兼备77

三、内外兼修78

四、自觉自悟78

五、技进乎道78

六、从心所欲79

七、度己度人79

第七节 习茶七忌80

一、情不真80

二、态不实80

三、器不洁81

四、境不清81

五、容不恭81

六、心不宁82

七、意不适82

思考题82

第二章 习茶器具85

第一节 主要泡茶器具85

一、煮水器86

1.煮水炉86

2.煮水壶88

3.执壶89

二、泡茶器90

1.茶壶90

2.盖碗91

3.茶碗（盏）92

4.玻璃杯92

三、盛汤器93

1.茶盅93

2.品茗杯94

第二节 辅助泡茶器（用）具95

一、泡茶桌凳95

1.茶桌95

2.茶凳95

二、辅助器（用）具96

1.茶巾96

2.桌布96

3.泡茶盘97

4.奉茶盘98

5.点心盘98

6.茶叶罐99

7.茶匙和茶匙架99

8.茶瓢100

9.茶荷100

10.杯托101

11.壶承101

12.茶筅102

13.水盂102

三、其他器（用）具103

1.花器103

2.香器104

3.屏风104

思考题104

第三章 习茶应会107

第一节 仪容仪态修习107

一、仪容108

1.发型108

2.双手108

3.表情108

二、站姿109

1.女士站姿109

2.男士站姿109

三、入座、坐姿与起身110

1.左侧入座110

2.右侧入座111

3.男士端盘左侧入座112

4.女士端盘入座112

5.女士坐姿115

6.男士坐姿116

7.起身116

四、行姿与转弯118

1.女士行姿118

2.男士行姿118

3.向左转119

4.向右转119

五、蹲姿119

1.右蹲姿119

2.左蹲姿120

六、习茶礼120

1.鞠躬礼120

2.揖拜礼121

3.奉茶礼121

4.注目礼122

5.回礼122

第二节 行茶基础动作修习123

一、叠茶巾123

1.叠受污124

2.叠洁方125

二、温具126

1.温玻璃杯126

2.温盖碗134

3.温盅142

4.温品茗杯145

5.温茶筅151

6.温抹茶碗154

7.温壶158

三、翻杯159

1.翻玻璃杯159

2.翻品茗杯161

四、开、合茶叶罐盖163

1.瓷罐开、合盖163

2.竹罐开、合盖166

五、取茶、置茶169

1.茶瓢取茶、置茶169

2.茶匙取茶、置茶172

3.茶匙取抹茶173

4.茶荷取茶、置茶176

5.茶匙与茶荷组合取茶、置茶180

六、赏茶184

1.长茶荷赏茶184

2.圆茶荷赏茶185

七、摇香187

1.玻璃杯摇香187

2.盖碗摇香188

八、提水壶190

1.男士提水壶190

2.女士提水壶191

九、注水193

1.斟193

2.冲193

3.泡195

4.沏195

十、点茶196

十一、取、放器具197

1.双手端取197

2.双手捧取198

第三节 奉茶与饮茶基础动作修习201

一、奉茶202

1.品茗者坐于桌前，托盘奉茶202

2.品茗者站立，托盘奉茶204

3.品茗者围坐圆桌，托盘奉茶205

二、品饮206

1.盖碗品饮法206

2.品茗杯品饮法210

三、端盘、收盘214

1.端盘214

2.收盘215

思考题216

主要参考文献217

后记219